ירכי עוף במלית עשבי תיבול אגוזי קשיו במרינדת יין וסילאן

ירכי עוף במלית עשבי תיבול אגוזי קשיו במרינדת יין וסילאן

בכל חג הסיפור חוזר על עצמו. איזו מנה עיקרית מעניינת וחגיגית נכין הפעם? שהרי ידוע לכל שאין מגישים בערב החג מנה שעולה תכופות על שולחננו, שכן היא צריכה להיות שונה מהרגיל, מיוחדת במינה, ואם אפשר גם שלא תגזול מאתנו יותר מדי עבודה.

טובי המוחות מחדדים את התאים האפורים, משייפים זיכרונות מבית סבתא רבא, משדכים טעמים ישנים וחדשים וכל זאת למען המטרה העילאית והנשגבה מכולן – מנה עיקרית שלא יפסיקו לדבר עליה לפחות עד לערב החג הבא…

אז אחרי שטבלנו, שידכנו, ערבבנו, מרטנו (נוצות ועצבים), פרסנו ומילאנו עופות שמנמנים במיטב הרעיונות והשילובים, נולדה מנת כרעיים נפלאה שהושרתה במרינדה על בסיס יין ודבש תמרים, ופוטמה במלית של עשבי תיבול ואגוזי קשיו. מנה שאין לי ספק שתקצור אין סוף מחמאות ותלווה אתכם לעוד הרבה אירועים חגיגיים.

הבהרה קטנה לפני שמתחילים – ירכיי עוף הם החלק המשולש שצמוד לשוקיים (פולקעס) שני החלקים יחד נקראים – כרעיים. אנו נשתמש רק בחלק המשולש. זאת ועוד, יש לבקש מהקצב להוציא מהירכיים את העצם של הגב. זה בעצם מה שיעזור לנו למלא ולגלגל את המנה.

IMG_5061

ירכיי עוף ממולאים באגוזי קשיו ועשבי תיבול
(12 מנות)

החומרים למרינדה:

12 ירכיי עוף טריים ללא העצם של הגב
1 כוס יין אדום יבש
2 כפות סילאן
2 כפות רוטב סויה
2 שיני שום כתושות
1 כפית זנגוויל טחון
1 כפית אבקת צ'ילי
מלח

החומרים למלית:

8 פרוסות לחם לבן בן יומיים
1 בצל גדול קצוץ
1 כוס פטרוזיליה
1/2 כוס כוסברה (לא חובה אם לא אוהבים)
2 שיני שום
200 גרם אגוז קשיו טבעי
1 ביצה
מעט שמן לטיגון
מלח, פלפל

בנוסף צריך

קיסמי שיניים
רדיד אלומיניום

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את ירכיי העוף ומייבשים.

מערבבים יחד את כל חומרי המרינדה ומניחים בתוכם את העוף.

משאירים במקרר להשריה של 8-12 שעות. רצוי להפוך מדי פעם ולערבב את העוף ברוטב.

לאחר זמן ההשריה מכינים את המלית:
מטגנים את הבצל במעט שמן עד להזהבה ומעבירים לצלחת.

באותה המחבת קולים מעט את אגוזי הקשיו.

מסירים את הקרום של פרוסות הלחם ומכניסים אותן למעבד מזון.

מוסיפים למעבד המזון את אגוזי הקשיו הקלויים, הפטרוזיליה, הכוסברה ואת שיני השום.

טוחנים לתערובת אחידה.

אל התערובת הזו מוסיפים את הבצל המטוגן והביצה. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

קולאז3

מילוי העוף:

מניחים את העוף כאשר העור כלפי מטה.

בעזרת סכין חורצים "כיס" בחלקו הרחב.

לוקחים מעט מהמלית ויוצרים ממנה "קבב" קטן ומוארך.

מכניסים את המלית לתוך הכיס שייצרנו ומגלגלים פנימה את העוף.

סוגרים ומהדקים בעזרת קיסמיי שיניים ומניחים בתבנית אפיה כשהעור כלפי מעלה.

חוזרים על הפעולה עם כל שאר העוף והמלית.

את הרוטב שנשאר מהשריית העוף שופכים על הירכיים המגולגלות שבתבנית.

מכסים ברדיד אלומיניום ואופים בתנור בחום של 200 מעלות כשעה וחצי.

מסירים את הכיסוי, הופכים את העופות ומשחימים עוד 10 דקות.

הופכים שוב את העופות לצד הראשוני שלהן, ומזהיבים שוב כ- 10-15 דקות.

IMG_5077

 

IMG_5098

טיפים קטנים להצלחה גדולה:

• ניתן למלא את העופות מראש ולשמור במקרר עטוף ברדיד אלומיניום עד לאפייה. אך שימו לב שזמן השהייה של העופות במקרר כולל ההשריה, לא יעלה על 24 שעות.

• ניתן לאפות את המנה כבר בתבנית חגיגית המותאמת לתנור ולהגיש אותה מיד לאחר האפייה לשולחן.

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: