מאפה ליאון – לא סתם (סרט) בורקס

מאפה ליאון – לא סתם (סרט) בורקס

קוראיי הקבועים כבר יודעים בוודאי מה רבה חיבתי למאפים מבצק פילו.
כבת למשפחה תורכית שבה הסבתא היתה מכינה את כל סוגי הבצק ביד, ממלאה אותם בכל טוב וקוראת לנו
להגיע אל השולחן כשניחוחות מטריפים ממלאים את הבית, ולאמא שהלכה בעקבותיה בנסיונות נואשים לשחזר את
הטעם והמירקם, הייתי מצפה מעצמי להעז ולנסות להתעסק עם הבצק הזה קצת לפני גיל 40. שם זה בערך קרה.
אבל כמו שאומרים, לעולם לא מאוחר מדי, והפעם הראשונה שנגעתי בבצק העדין הזה הפכה לסיפור אהבה של
עוד ועוד נסיונות וגיוונים, שכן הבצק הזה אין לו סוף. הוא מקבל באהבה את המלוח כמו את המתוק ובכל מתכון
מתקבל ממנו משהו שונה.
מההקדמה הזו אתם יכולים להבין שבתי מאפה המוכרים בורקס מוכנים לא ממש מתפרנסים ממני. בדרך כלל
אני מרגישה שקל לי יותר לערבב קצת שאריות מהמקרר ולדחוס בבצק שתמיד ישנו בבית ולהכניס לתנור.
את מאפה ליאון הכרתי בעיקר מהפייסבוק. הדף הפעיל שלהם מעלה מדי יום איזו תמונה של מאפה מגרה ובכך
פחות או יותר הסתכמו יחסיי איתו, עד שיום אחד קיבלתי פניה מבחורה בשם סימה שסיפרה לי שהיא עובדת
במאפה ליאון, ודרך הפייסבוק עוקבת אחר החיבור שלי למטבח התורכי בכלל ולפילו בפרט, ואמרה לי שמאד תשמח
באם אגיע למקום בכדי להכיר ולטעום את המאפים שלהם.
הסכמתי בשמחה. מה יכול להיות רע, חשבתי לעצמי. יום שישי בבוקר, יפו הישנה והטובה, נלך.
ממממ…. אני אוהבת כשאני צודקת!

26296177

סימה התגלתה כבחורה צעירה וחייכנית שהאהבה שבה היא מדברת על מקום העבודה שלה, והסיפורים שהיא שוזרת
בעיניים נוצצות על הקמתו, גרמה לי לשאול אם היא בת משפחה.
"ממש לא!" היתה התשובה. "אבל אני כל כך אוהבת את המקום וכל כך מאמינה בו, שזה מרגיש ממש כאילו כן."
האמת היא שהסיפור על הקמת המקום (שמסופר גם במסגרת סיורים קולינרים ביפו) ריגש גם אותי.
איך סבתא ג'ולי הגיעה לארץ מבולגריה בשנת 1948 עם המשפחה, ובכדי להתפרנס עשתה את הדבר הטוב ביותר
שהיא ידעה לעשות. בורקס מבצק פילו שהיתה מכינה בעצמה.
ואיך היתה שולחת את בנה, ליאון הקטן, על האופניים להידפק על דלתות השכנים ולהציע להם את מרכולתה.
לאט לאט עבר שם המאפים המשובחים מפה לאוזן והדרישה למוצרים הלכה וגברה עד שנפתח מקום קטן ביפו
אותו ניהל ליאון שכבר גדל וסיים את לימודיו.
סבתא ג'ולי כבר לא איתנו וגם ליאון נפטר ממחלה לפני מספר שנים, אך בניו מנהלים כיום את המקום על פי
המסורת והמתכונים המקוריים והמדוייקים של ג'ולי שתמונותיה ותמונות המשפחה מקשטות את קירות המקום.

26296486

לאחר הסיפור המרגש הזה הגיע זמן הטעימות.
למען האמת, המראות והריחות בחנות כבר איימו לגמור אותי כך ששמחתי להתיישב לשולחן, ועוד יותר שמחתי
לקבל מאפה שבלול גדול העשוי מבצק פילו ממולא גבינות שהגיע עם ביצה קשה, עגבניות מרוסקות, טחינה ומלפפון
חמוץ.
ואני שואלת. מה צריך יותר מזה הבן אדם בשישי בבוקר.
שתיקה מתוחה היתה באוויר כשהביס הראשון נלקח. הרי מדובר כאן במומחית לבורקסים אנינת טעם במיוחד.
מורידה את הכובע. הבורקס הזה היה כל כך טעים. כל כך אותנטי במירקם ובמלית שלו שהמחמאה הגדולה ביותר
שיכולתי להוציא מפי באותו רגע זה שהוא לא נופל מהבורקס שסבתא שלי היתה מכינה.
הפילו עדין ופריך וזה שהוא נעשה בעבודת יד ניכר בהחלט בטעמו ובכך שאינו משאיר בפה הרגשה שומנית.
מה שאתם רואים בתמונה מגיע במסגרת ארוחה עסקית בסכום המצחיק של 22 שח. כולל שתיה חמה.

26296178

באותה מסגרת עסקית, ניתן לקבל במקום מאפה השבלול את שלישית המאפים הזו הכוללת מליות שונות.
אני טעמתי עם גבינה ותרד, גבינה ופלפלים קלויים וגבינה וכרישה.
שלושת המאפים היו מעולים והמלית האהובה עלי ביותר היתה זו עם הכרישה. פשוט מטריפה בטעמה.

26296179

למרות שכבר הרגשתי מפוצצת, לא ויתרה לי סימה גם על טעימות של בורקס טורקי במליות שונות.
טעים. טעים. טעים. ממש ביתי ונהדר.

26296180

במאפה ליאון לא חוסכים גם במתוקים ובצק הפילו שלהם מקבל מליות שונות ומגוונות.
אגוזים, חלבה, תפוחים, גבינה מתוקה ועוד.
הבצק מובחר ומתפצפץ בנגיסה, המליות מצויינות והתוצאה ניכרת במאפים מתוקים וטעימים ביותר.

26296181

כל כך שמחתי שהגעתי למקום. טעים היה לי עד מאד, חברתה של סימה נעמה לי עד מאד, ולא וויתרתי ויצאתי
עם שתי שקיות עמוסות במאפים מתוקים ומלוחים שרכשתי מהמבחר במקום, בכדי לפנק את החבר'ה בבית בשבת.

26296741

במקום ניתן לרכוש גם בצק פילו טרי וכן בצק עלים ושערות קדאיף.
לשמחתי, קיבלתי בצק פילו שכזה להתנסות בבית וההתעסקות איתו היתה כך כך נעימה שבפירוש מרגישים את ההבדל
מבצק קפוא קנוי. הכנתי בורק.
בורק זו פשטידת פילו קלה מאד להכנה, על בסיס גבינות והפעם שידרגתי אותה עם בצל מטוגן שהפך אותה למשהו
משגע בריחו וטעמו.

ומתכון כמובן:
החומרים:
חצי קילו בצק פילו מופשר
2.5 כוסות חלב
2 בצלים קצוצים ומטוגנים
חצי כוס שמן
1 קופסא גבינת קוטג' 5%
1 גביע שמנת חמוצה
200 גרם גבינה בולגרית
4 ביצים
150 גרם גבינה צהובה מגוררת
מלח

ההכנה:
קורעים את בצק הפילו לפיסות ומפזרים אותו בתבנית גודל 26.
מערבבים את כל החומרים יחד ושופכים לתבנית על הבצק הקרוע.
אופים בחום של 150 מעלות עד להזהבה.
מעדן!

מאפה ליאון.

רח' עולי ציון 17, יפו.
טל. 03-6833123.
שעות פעילות:
החל מ 6:00 עד 18:00 ובימי שישי עד שעה לפני כניסת השבת.

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: