סבתא שלי היתה אלופת הבורקס.
כתורכיה אמיתית היתה מכינה לבד את כל סוגי הבצק. מעלים ועד פריך.
לשה, מרדדת, מקפלת וממלאה.
מתכון? לא היה לה אף פעם. כמנהגי הסבתות היתה מחלצת סוג של הוראות של קצת מזה וקצת מזה.
בורקס גבינה חם לארוחת הבוקר כשלצידו אבטיח קר וביצה קשה, בורקס מפוצץ בשר ובצל לארוחת הצהרים, ובורקס מרנג'נה לארוחת הערב.
אחח….בורקס מרנג'נה. ממולא בחציל שרוף וגבינה בולגרית בטעם שרק סבתא שלי ידעה לייצר.
והיתה אופה אותם גדולים ומכוערים להפליא. סוג של מרובע מקומט שיום אחד אמי ניסתה לשחזר את המתכון, ואמר לה אח שלי שתנסה
לייצר אותם עקומים כמוה. כמה שהשתדלה לא הצליחה.
שנים אני מנסה לחלץ ממנה את המתכון המדוייק. היא כבר עייפה וזקנה ולא מסכימה לתת. או שמא אינה זוכרת.
רק העיניים נוצצות בזכרון של טעמים וריחות שהיא יודעת שכבר לא ייצאו ממטבחה.
מזלי שאמא שלי פה ושם היתה מציצה לה.
ניסינו לשחזר את המתכון. יצא נהדר יפה וטעים.
זה לא הבורקס שלה זה ברור לי. מה גם שהכיל מרגרינה ולא חמאה. בטח גם קלתה את החציל על האש ולא התעצלה כמוני וקנתה בסופר.
ובטח עוד כמה דברים שקשורים לידיים שלה.
מה שמלמד, אוהבים משהו של הסבתות שלכם? של אמא? נצלו את זה מספיק מוקדם ותשתלטו להם על המטבח חמושים בכלי כתיבה
ופשוט תרשמו כל מה שהן עושות. אפילו אל תעשו עם זה כלום. שמרו בארון. יום אחד אתם תברכו אותי.
לקראת חג השבועות, אפנק אתכם בזכרון הכי טעים שלי מבית סבתא.
החומרים לבצק:
3 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
200 גרם חמאה
1 לבן או אשל
חצי כוס שמן
החומרים למלית:
500 גרם חציל קלוי על האש (אפשר מקופסא)
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
1 ביצה
2-3 כפות קמח
לציפוי-
ביצה טרופה וגבינה צהובה מגוררת.
שומשום אם רוצים.
אופן ההכנה:
לשים את חמרי הבצק ומניחים במקרר לשעתיים.
מערבבים את חמרי המלית יחד.
יש שני דרכים למילוי. האחד:
משטחים את הבצק בעזרת מערוך על משטח מקומח ויוצרים עיגולים
בעזרת כוסות.
השני: ליצור עיגולים קטנים מהבצק ואז בכף היד פשוט לשטח למלא ולסגור.
מניחים מעט מן המלית במרכז כל עיגול וסוגרים את הקצוות.
מורחים בביצה ומפזרים מעט גבינה צהובה מלמעלה.
השארת תגובה