הגולאש שמקורו בהונגריה, כבר מזמן עשה עלייה לארצנו הקטנטונת, ומהמנה הנפלאה הזו כבר נהנים שלל עדות ישראל שמכינים אותו כל אחד עם הטאץ' שלו: האחד יוסיף פלפלצ'ומה בכדי להפוך אותו לפיקנטי ולוהט, השני יוסיף לו בצקניות מבית אמא, והרוב המוחלט יאהב אותו עם קוביות של תפוחי אדמה.
לפני כמה שנים בטיול מאורגן לאיטליה, טיפס אוטובוס התיירים שלנו לגובה של 2240 מטר רק בשביל להגיע למסעדה שמגישה שם את הגולש המפורסם שלה. זה היה יום מושלג, ואני כבר דמיינתי אלף פעמים את מילות הפרידה שלי מהעולם בסיבובים המפותלים של ההר, אבל להגיד לכם שזה היה הגולאש הכי טעים שאכלתי בחיי? לא מתחייבת.
את הגולאש שלי אני בדרך כלל אוהבת עם בצקניות או תפוחי אדמה, אך הפעם החלטתי להפתיע את בני משפחתי ובמקום לבחור בזה או בזה, החלטתי לשלב בין שניהם ולהוסיף למרק קרפלך מוכנים קפואים שבטח ובטח יהיו תוספת מרנינה למנה.
זה עבד מעולה. את הקרפלך הממולאים בתפוחי אדמה, הרתחתי בנפרד והוספתי לרוטב החם ממש לפני ההגשה. תענוג רבותיי, תענוג!
גולש ברוטב סמיך של עגבניות ופלפלים עם קרפלך תפוחי אדמה
החומרים:
1 בצל קלוף וחתוך גס
5 שיני שום קלופות וחתוכות גס
3 כפות פפריקה אדומה מתוקה בשמן
2 קילו בשר שריר מיושן חתוך לקוביות
2 עגבניות בשלות שטופות וחתוכות לקוביות
1 פלפל אדום גדול שטוף, מנוקה מגרעינים וחתוך לקוביות
260 גרם רסק עגבניות
צנצנת (180 גרם) ממרח פלפלים מתוקים
2 כוסות מים
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט שמן לטיגון
קרפלך קפואים במלית תפוחי אדמה מבושלים לפי ההוראות, ומסוננים
אופן ההכנה:
מחממים בסיר גדול מעט שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב קלות.
מוסיפים את שיני השום ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב כחצי דקה.
מוסיפים את הפפריקה המתוקה ומטגנים יחד כמה שניות נוספות.
מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן יחד עוד מספר דקות עד שהבשר נסגר ומשנה מעט את צבעו.
אל הסיר מוסיפים את העגבניות ואת הפלפל האדום, את רסק העגבניות ואת ממרח הפלפלים המתוקים.
מערבבים ומוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. ממליחים ומפלפלים עד לדרגה הרצויה, מכסים את הסיר במכסה תואם ומעבירים לאש נמוכה לבישול של שלוש שעות.
שימו לב – האש צריכה להיות נמוכה אבל לא הכי נמוכה בגז, לכו על המבער הבינוני כשהוא על החום הנמוך שלו.
לאחר שלוש שעות, בודקים אם הבשר רך דיו, ובמידה ולא, מבשלים עוד כמה דקות עד לריכוך מלא.
מוסיפים לסיר את הקרפלך המבושלים והמסוננים ומגישים.
הערה – אם אתם מבשלים את הקרפלך מראש, טרם מוכן הגולאש, רצוי להניח אותם בקערה ולמרוח אותם במעט שמן פן יידבקו זה לזה.
השארת תגובה