מאפה משגע מהמטבח התורכי שמוכר לנו בשמו – לחמעג'ון. השם הזה אגב הוא שם קיצור/חיבה לשמו המקורי של המאפה – "לחמה בעג'ין" (לחם עם בשר).
מדובר בסוג של פיתה/פיצה/פוקצ'ה שנאפית עם בשר ומוגשת עם תוספות כעגבניות וטחינה.
כמו בפיצה, גם את הלחמעג'ון ניתן להכין עם בצק דק או עבה. במקרה שלי בחרתי להכין את הבצק העבה כי כך אנו אוהבים יותר. אוהבים להרגיש את הביס המלא במאפה הנימוח.
לגבי המלית – ישנן גירסאות שמניחות את הבשר כפי שהוא על הבצק ואופות אותם יחד. אני לא אוהבת את הגירסא הזו. הבשר, כשהוא מונח על הבצק כשאינו מבושל, מגיר נוזלים בזמן האפיה ונותן לכל המאפה טעם לוואי. אי לכך, אני מטגנת את הבשר. מתבלת ומסננת מנוזלים, ורק אז מניחה על הבצק.
את התוספות – עגבניה טריה חתוכה או מגוררת, פטרוזיליה קצוצה וטחינה אני מפזרת על המאפים החמים ומגישה.
החומרים לבצק: (למלא מלא למחעג'ונים)
1 קילו קמח שמרים
2.5 כוסות מים פושרים
1 כוס שמן זית
2 כפות סוכר
1 כף עלי רוזמרין
1 כפית מלח
החומרים למלית:
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
1/2 קילו בשר טחון (אפשר כבש או בקר)
4 שיני שום כתוש
1 כפית בהרט
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית כורכום
1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
מלח, פלפל לפי הטעם
100 גרם צנוברים
שמן זית
תוספות:
עגבניות קצוצות, פטרוזיליה קצוצה, טחינה מוכנה
אופן ההכנה
: מכניסים לקערת המיקסר את כל חמרי הבצק למעט המלח ולשים כ-8 דקות.
לקראת תום הלישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 2 דקות.
מכסים במגבת עבה ומניחים במקום חמים להתפחה של שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית:
מטגנים את הבצל במעט שמן זית, מוסיפים את השום הכתוש, הבשר הטחון והתבלינים ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב ופירור הבשר עד שהוא משנה את צבעו.
מעבירים למסננת ומצננים מעט.
לבצק שתפח נותנים מכת אגרוף קלה בכדי שכל האוויר ייצא החוצה ויוצרים כעשרה כדורונים.
מרדדים כל כדורון לצורה אליפסית, מורחים במעט שמן זית ומניחים מעליו את הבשר המטוגן והמסונן. מפזרים צנוברים ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות לחצי שעה בערך, עד שהמאפים מזהיבים.
מגישים חם בתוספת עגבניות חתוכות, פטרוזיליה קצוצה וטחינה ביתית טובה מעל.
מדובר בארוחה שלמה לכל דבר. אז מה אתם אומרים,
השארת תגובה