את המלבי הזה אתם לא תמצאו בקרנות הרחוב עם רוטב אדום מלמעלה.
זה מלבי תורכי בסגנון שונה שלא הרבה מכירים ואני מניחה שדווקא מי שיש להם שורשים תורכיים יצליחו להכיר ולהיזכר.
את המלבי הזה, הידוע גם בשם " סוטלאצ' " (לא זה עם האורז. אחר.) מבשלים בתחילה בסיר, אך לאחר הבישול,
במקום להעביר אותו לכלים אישיים ולהכניס למקרר, שופכים אותו לתבנית ומכניסים לתנור להשחמה.
ורק אז, לאחר שהוא מקבל צבע קרמל יפיפה, הוא נכנס למקרר ומוגש לשולחן באותו הכלי. או אז, ניתן לפרוס בעזרת
סכין לריבועים או פשוט להעמיס את הכף וישר לצלחת. או לפה…
ככה. כמו שהוא. אין צורך לסירופ, אגוזים או כל דבר אחר. קיסמו וטעמו בפשטותו.
בעיקרון, שאלו אותי אם ניתן לשרוף אותו בברנר במקום להכניס לתנור. התשובה היא כן. ולא.
באם רוצים להשתמש בברנר, יש להכניסו למקרר ולאחר הקירור לפזר סוכר חום ולקרמל.
הבעיה היחידה היא שאם מכניסים את השארית למקרר, הסוכר נמס בקור והופך לקרמל נוזלי והצבע השחום
שנדבק לקרום העליון בשיטת התנור, נעלם. אז לשיקולכם.
החומרים:
לתבנית פיירקס אובלית או מלבנית גודל 25*30
1 ליטר חלב
2/3 כוסות קורנפלור
1/3 כוס קמח
מעט מים
100 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
ההכנה:
מחממים את החלב, החמאה והסוכר בסיר על האש.
ממיסים יחד את הקורנפלור עם הקמח במעט מים.
מוסיפים לחלב שעל האש ומבשלים יחד תוך כדי ערבוב עד להסמכה.
(הנוזל צריך להיות סמיך מאד ומבעבע).
מעבירים את התערובת החמה לתוך בלנדר או מעבד מזון (חובה!) ומעבדים מספר דקות.
הענין עם הבלנדר חשוב. מצד אחד הוא ממיס את כל הגושים שנשארו, ומצד שני מעניק
מרקם קצת מסטיקי לכל הבלילה.
מעבירים לתבנית חסינת אש ולהכניס לתנור למספר דקות במצב גריל.
שמים את התבנית בחלק העליון ביותר של התנור וממש שומרים עליה. בכל פעם שצד אחד משחים
יש להפוך את התבנית עד שכל הצדדים יקבלו צבע. בתהליך הזה אתם תראו שלפעמים הקרום מתנפח.
לא להיבהל. זה בסדר. הוא יורד בחזרה.
עכשיו, מקררים כמה שעות במקרר וזהו. המלבי שלנו מוכן לאכילה.
למי שמשתמש בברנר, עכשיו השלב לפזר סוכר חום ולקרמל.
בתמונה הזו – שרוף בברנר עם סוכר חום
שרוף בתנור עם השלמה של סוכר חום וברנר
השארת תגובה