אם אתם נמנים עם אלה שחוגגים סדר ט"ו בשבט כהלכתו, אז אין לי ספק שתפסתי אתכם בחיפושים קדחתניים אחרי מתכון מושלם שיפאר את שולחן החג שלכם. יחד עם זאת, גם אם אינכם מהמקפידים, סביר להניח שכמו רוב עם ישראל לא נשארתם אדישים לכמויות העצומות של הפירות היבשים שמציפים כל פינה, ומצאתם את עצמכם ממלאים כמה שקיות במתוקים הצבעוניים והמפתים הללו.
לפיכך התייצבתי לעזרה, ובאמתחתי הפעם מנה נהדרת ביופייה ונפלאה בטעמה, המורכבת משכבות דקיקות וקריספיות של בצק פילו, ואשר טומנות בחובן מלית נפלאה ומתקתקה של בשר, תמרים ותאנים. כל הכבודה הנהדרת הזו מייצרת מנה שאין לי ספק שלא תשכחו עוד זמן רב.
גם מי שבדרך כלל לא אוהב פירות מיובשים לא יוכל שלא להתמכר לטעמים הנפלאים, ואין לי ספק שאת המתכון הזה אתם הולכים לאמץ בחום ולהכין אותו גם כשחג האילנות כבר יהיה הרחק מעבר לפינה.
לא התעסקתם מעולם עם בצק פילו? לא לברוח! הכנת המנה היא כה פשוטה וקלה שזוהי הזדמנות מצוינת עבורכם להתנסות בעבודה איתו. מכינים מלית בקלי קלות, מקררים אותה, וממלאים את הפילו תוך שמעצבים בידיים מהדפים צורה של סירות קטנות. עוד אפייה של כמה דקות בתנור, וזהו – מוכן!
סירות פילו ממולאות בשר, תמרים ותאנים
החומרים: (לכ-15 יח' גדולות)
חב' דפי פילו קפואים
1 בצל אדום
6 תאנים מיובשות
6 תמרים מיובשים
250 גרם בשר בקר טחון
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
רבע כפית קינמון
מלח, פלפל
שמן קנולה לטיגון ומריחת הדפים
החומרים לצ'אטני:
6 תמרים מיובשים מגולענים וקצוצים
3 תאנים מיובשות קצוצות (ללא העוקץ)
2 כפות סילאן
1 כף רוטב סויה
2 כוסות מים
1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית אבקת שום
1/2 כפית קינמון
מלח, פלפל
אופן הכנת המלית:
קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן עד להזהבה.
בזמן שהבצל על האש שוטפים את התאנים והתמרים, מגלענים את התמרים ומסירים את השפיץ של התאנים. בסכין חדה קוצצים אותם לחתיכות קטנות.
מוסיפים את התמרים ואת התאנים הקצוצים לבצל המטוגן ומטגנים יחד שתי דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את הבשר הטחון ואת התבלינים וממשיכים לטגן יחד עד שהבשר מוכן, תוך כדי שמפוררים אותו בעזרת מזלג בזמן הערבוב.
מכבים את האש ומצננים היטב.
את הפעולה הזו ניתן לעשות גם יום קודם ולשמור את המלית במקרר עד לשימוש.
הרכבת הסירות:
מפשירים את דפי הפילו לפי ההוראות. (רצוי לעשות פעולה זאת יום מראש)
לכל מאפה אנו נשתמש בעלה פילו אחד, ולכן שימו לב כשאתם קונים את הפילו שיהיו שם מספיק דפים עבור כ-15 מאפים, בדרך כלל הכמות משתנה בין חברה אחת לאחרת.
אל תוך קערה קטנה יוצקים מעט שמן ונעזרים במברשת סילקון עבור המריחה.
מניחים דף פילו מופשר על משטח עבודה ומורחים אותו במעט שמן.
חותכים את הדף לארבע חלקים שווים ומניחים אותם אחד על השני. אנו מקבלים ריבוע אחד שמורכב מארבע קומות של דפים.
במרכז הריבוע מניחים כשתי כפות מהמלית ו"מ'קווצ'צ'ים" את הקצוות כך שנוצרת צורה של סירה.
מורחים את הסירות גם מבחוץ במעט שמן.
חוזרים על הפעולה עם כל שאר הדפים ועד שמסתיימת המלית.
אופים בחום של 200 מעלות 10-15 דקות, עד שדפי הפילו מזהיבים.
הכנת הצ'אטני:
מכיניסים את כל החומרים לסיר קטן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור כחצי שעה.
מערבבים מדי פעם.
התמרים נמסים בתהליך הזה ומתקבלת סוג של ריבה סמיכה ופיקנטית.
מגישים את סירות הפילו לצד מעט מהצ'אטני, מתמוגגים מהמחמאות ומהטעם המדהים!
.
השארת תגובה