רוב האנשים שאני מכירה מפחדים "להתעסק" עם בצק פילו. משהו בבצק הדקיק והכל כך עדין הזה מרתיע רבים וחבל. יתרונותיו כל כך רבים – החל מהיותו מופחת שומן, וכלה בהסתגלותו למבחר רב של טעמים, צורות ושיטות עבודה.
המתכון שאני עומדת לתת לכם פה מתאים גם לפחדנים רציניים וגם למי שמעולם לא נגע בבצק הזה והסיבה לכך היא פשוטה. נכון שיש למלא ולגלגל את הבצק במהלך העבודה, אך גם אם הנורא מכל קרה וחתיכת בצק קטנה נקרעה, אין לכך כל משמעות וזה בגלל שעל המאפה אנו שופכים רוטב שמנתי (פרווה כמובן) ונהדר המרכך את הדפים עד לכמעט המסה מלאה ומאחד אותם לשכבה הומוגנית ומופלאה.
את הדפים נמלא בעושר ואושר של טעמי בשר טחון וחצילים, בצל וצנוברים, שהופכים את המאפה הזה למושלם! נסו ותיווכחו.
החומרים:
1 חבילת דפי פילו מופשרים
תרסיס שמן קנולה
שמן קנולה לפי הצורך
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום כתוש
500 גרם בשר טחון
500 גרם חצילים קלויים (אפשר ורצוי קנויים בקופסא)
100 גרם צנוברים קלויים במחבת
1 כף סילאן
1 מיכל שמנת צמחית לבישול
1 ביצה
2 כפות אבקת מרק פטריות
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
ראשית מכינים את המלית:
במחבת גדולה ועמוקה מחממים כחצי כוס שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כחצי דקה.
מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים תוך כדי שמפוררים את הבשר.
מתבלים במלח, פלפל פפריקה מתוקה וכף סילאן, וממשיכים לטגן עד שהבשר משנה את צבעו. מכבים את האש.
מוסיפים לבשר את החצילים הקלויים והצנוברים ומערבבים.
מצננים מעט במקרר.
פורסים דף פילו על משטח נקי ומרססים אותו בשמן. מברישים מעט את השמן לכיסוי מלא של הדף.
בצידו הרחב של הדף ולכל אורכו מניחים את המלית, מקפלים את השוליים ומתחילים לגלגל לרולדה לכל האורך. יש להקפיד לגלגל בצורה אוורירית ולא להצמיד מדי את הדף למלית. מגלגלים לצורת שבלול ומניחים בתבנית עגולה מספר 26.
עושים את אותה הפעולה עם כל דפי הפילו ומרססים את חלקם העליון של השבלולים.
בקערה מערבבים שמנת צמחית עם ביצה ואבקת מרק פטריות ומעט מלח. מערבבים היטב ושופכים את התערובת על השבלולים.
מכניסים לתנור מחומם לחום של 170 מעלות ואופים עד להזהבה.
מגישים עם סלט רענן וטחינה.
והפעם, אני ממש ממש חייבת לשמוע מה אתם אומרים. ספרו לי. אני מחכה.
השארת תגובה