בדצמבר האחרון קפצתי לברלין בכדי לבדוק מקרוב האם באמת המילקי זול וטעים שם יותר, ועל הדרך ליהנות ממראה של העיר באפור המעוטרת ומוארת כולה לקראת הכריסמס. ברלין החורפית של לפני הכריסמס היתה יפיפייה ועוצרת נשימה. בכל קרן רחוב וכיכר ניתן היה לסייר בשווקים הקסומים שהוקמו במיוחד עבור תקופה זו של טרום החג, לשטוף את העיניים במראות האוכל ודברי המתיקה השופעים ולשאוף אל הקרביים את הניחוחות המגרים שמילאו את האוויר.
אחד הדברים שתפס אותי במיוחד, היתה עוגת חג המולד המסורתית שהוצאה למכירה בכל דוכן שכיבד את עצמו, אם כעוגה שלמה ואם כפרוסה בודדת. מדובר בשטולן. עוגת שמרים גרמנית המנוקדת בפירות מיובשים קצוצים ומתובלת קלות בתבלינים המקפיצים את טעמה ומבדילים אותה מכל עוגת שמרים אחרת.
העוגה שטעמתי היתה כה רכה ונפלאה בעיניי, כך שגמלה החלטה בלבי שלקראת ט"ו בשבט אני אנסה לשחזר אותה בבית ולהכין גם. שהרי, אולי אצל הגרמנים נהוג לאכול אותה בחג המולד, אבל עבורנו אין יותר עוגת ט"ו בשבט ממנה.
מכיוון שאין לי שורשים גרמנים, ואף מתכון של סבתא/דודה/אמא שאוכל להשתמש בו, ניסיתי להכין תחילה תערובת שמרים רגילה שאני מכינה איתה עוגות, ואני יכולה לספר שניסיון ראשון הביא לעוגה קצת דחוסה וחונקת מדי. לא אמרתי נואש, ובנסיון השני בו העברתי את המתכון מקצה שיפורים, הגעתי לתוצאה שהיתה מושלמת בעיניי, והכי חשוב – קצרה מחמאות מכל הטועמים.
אם כן, למה שלא תהנו גם אתם? קבלו בבקשה את עוגת השטולן הט"ו בשבטית שלכם לשנה זו, עוגה באמת קלה להכנה גם אם דורשת קצת סבלנות ושלבים. אל תיבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, הכל פה בסגנון של "לערבב הכל יחד".
החומרים לבצק: (שתי עוגות בתבניות אינגליש קייק)
500 גרם קמח לבן
25 גרם (חצי שקית) שמרית
200 גרם חמאה רכה
1 ביצה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס חלב חמים
1/2 כוס מים חמימים
3/4 כוס סוכר
1 כף תמצית וניל
1/4 כפית מלח
החומרים לתערובת הפירות המיובשים:
1/2 כוס זנגוויל מיובש מסוכר
1/2 כוס צימוקים קטנים בהירים
1/2 כוס פאפיה מיובשת מסוכרת
2 כפות תמצית רום מאיכות טובה
עוד חומרים לבפנים ובחוץ: (פרטים בהמשך)
1 כף גרידת לימון
100 גרם מרציפן גולמי מפורר (בידיים)
1/2 כוס שקדים טחונים
100 גרם חמאה
2 כפות סוכר מעורבבות עם כף קינמון
אופן ההכנה:
ערבבים יחד את הקמח עם השמרים ומכניסים לקערת המיקסר יחד עם כל שאר החומרים לבצק, למעט המלח.
לשים בעזרת וו לישה במשך 8 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד שתי דקות. מכסים במגבת עבה ומניחים במקום חמים עד לשעה-שעתיים, תלוי בטמפרטורה של היום, עד שהבצק תופח וכמעט מכפיל את נפחו.
קוצצים את הזנגוויל המסוכר ואת הפאפיה המסוכרת (טיפ – אפשר לגזור במספריים נקיות!), ומניחים בצלחת עמוקה. מוסיפים לצלחת את הצימוקים ואת הרום ומערבבים. מניחים כך להשריה עד לסיום תפיחת הבצק. לפני שמוסיפים אותם לבצק, יש לסנן אותם מהרום.
לאחר שהבצק תפח, מחזירים את הקערה למיקסר ומוסיפים לה את הפירות המיובשים והמסוננים.
מוסיפים לקערה גם את גרידת הלימון, המרציפן והשקדים הטחונים.
לשים במהירות נמוכה בעזרת וו הלישה כדקה עד שהחומרים שהוספו נטמעים בבצק.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומניחים כל אחד מהם בתבנית אינגליש קייק שעליה הונח נייר אפיה, ורוסס בשמן.
מכסים את התבניות ומניחים להתפחה נוספת של עוד כחצי שעה. העוגות תופחות עוד קצת, כך שאל תצפו שהן יכפילו שוב את הנפח.
מכניסים לתנור שחומם ל-150 מעלות ואופים 20 דקות. לאחר עשרים דקות פותחים את התנור, מברישים את העוגות בחמאה המומסת ובוזקים מעליהן את הסוכר המעורבב בקינמון.
ממשיכים לאפות עוד 20 דקות עד שהעוגה מתייצבת לגמרי, מקבלת צבע זהוב יפה, וגפרור הננעץ במרכזה יוצא יבש לחלוטין.
יש לחכות להצטננות מלאה של העוגה לפני שפורסים אותה מכיוון שהיא ממשיכה להתייצב מבפנים בחום שלה.
בוזקים אבקת סוכר, מכינים כוס תה חם וזהו אנחנו מסודרים.
העוגה קופאת מצוין ולכן ההמלצה היא באם לא משתמשים בשתיהן יחד, להקפיא אחת ולהפשיר אותה לילה בטמפרטורת החדר בשבוע הבא, כך שההנאה תהיה כפולה. בכל מקרה, כמקובל בעוגות שמרים, מומלץ לחמם במיקרו מספר שניות לפני ההגשה שאז היא תהיה במיטבה.
השארת תגובה