המנה שלפניכם היא לא רק מרשימה וטעימה, אלא גם מאד מאד קלה להכנה. יצלחו אותה בכבוד גם אלו שמעולם לא התנסו בסוג כזה של אירוח, וזאת תודות לשימוש בבצק מוכן מסוג פילאס. כל שעלינו להכין בעצם הוא את המילוי המשגע, שעצם הכנתו היא בעיקר טיגון ותיבול של כל החומרים יחד.
בצק הפילאס הוא אינו בצק פילו. שלא תטעו. אמנם מקורו גם הוא מהמטבח התורכי אך מדובר בסוג דק ועדין יותר של בצק עלים. ניתן לרכוש אותו קפוא ומרודד וכל שצריך הוא רק להפשיר ולהתחיל למלא. טיפ חשוב לעבודה עם בצק פילאס – צריך לעבוד איתו כשהוא קר מאד, אחרת הוא מתחיל להיות דביק. גם התערובת שאיתה ממלאים צריכה להיות קרה לגמרי בכדי לא להמיס את הבצק.
במידה ואתם מתארחים ומוטל עליכם להביא משהו, אז זו בהחלט מנה שאתם יכולים לקחת אתכם לדרך, לחמם דקות ספורות בתנור של המארחים, ולהתחיל ליהנות מהמחמאות.
פסטיות פילאס במלית פרגיות בדבש, שקדים וצימוקים
החומרים: (8 יחידות. ניתן להכפיל כמויות)
500 גרם בצק פילאס קפוא
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
150 גרם בשר עוף טחון
150 גרם פרגיות נקיות מעור ושומן
1 כף דבש
50 גרם מקלות שקדים מולבנים
30 גרם צימוקים
שמן לטיגון
1 כף פפריקה מתוקה
מלח
1 ביצה טרופה עם כף מים
שומשום בהיר
אופן ההכנה:
מפשירים את בצק הפילאס מספר שעות במקרר ומשאירים אותו בקירור עד לשימוש.
מחממים במחבת גדולה ועמוקה (סוטאז') מעט שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה עדינה.
מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן יחד תוך כדי ערבוב ומעיכה של הבשר הטחון לשם מניעת גושים. (רצוי לעשות זאת במטרפה. לא תאמינו באיזו קלות חתיכות הבשר נפרדות זו מזו.)
בזמן שהבשר מיטגן קוצצים בסכין את הפרגיות לחתיכות קטנות.
מוסיפים את הפרגיות הקצוצות לבשר הטחון, מתבלים בפפריקה ומלח וממשיכים לטגן עד שהפרגיות מלבינות ועשויות היטב.
מוסיפים לתערובת הבשר כף דבש, מערבבים מעט לשם קירמול הבשר ומכבים את האש.
במחבת נפרדת מחממים מעט שמן וקולים מעט את השקדים תוך כדי ערבוב עד שהם מזהיבים קלות. מעבירים את השקדים הקלויים לתערובת הבשר, מוסיפים את הצימוקים, מערבבים ומניחים בצד עד לקירור מלא.
ברגע שהמלית קרה לחלוטין ניתן להתחיל למלא את הבצק:
מוציאים את הבצק מהמקרר ופורסים חלק ממנו על השיש, כך שהחלק המגולגל הגדול של הבצק בצד שמאל ומשטח הבצק הפרוס בצד ימין. אין צורך לרדד שוב.
מהבצק הפרוס חותכים רצועה ברוחב של 10 ס"מ מהבצק. (חיתוך מלמעלה למטה)
מניחים מעט מהמלית קרוב לצד הארוך של רצועת הבצק, מקפלים את שולי הרצועה הקיצוניים פנימה.
מגלגלים את הבצק החל מהמלית פנימה לרול ארוך, תוך כדי שנעזרים בניילון שעליו מונח הבצק בכדי לגלגל בצמידות את הבצק. תוך כדי גלגול מסירים את הניילון שנותר.
מניחים בתבנית מכוסה בדף אפיה וחוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית.
מורחים את הפסטיות בתערובת של ביצה ומים ובוזקים שומשום.
מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה בחום של 150 מעלות, עד להזהבה. מגישים חם.
השארת תגובה