קאפקייקס לימון ושקדים כשר לפסח

אחת העוגות האהובות עלי לצד הקפה שלי היא עוגת לימון. הפעם הכנתי עוגת לימון ושקדים כשרה לפסח, אבל כזו רכה, עסיסית וטעימה שפשוט תרצו להכין גם באופן קבוע.

יחד עם כל מעלותיה מדובר בעוגה בחושה וקלה מאד להכנה. כזו שכל החומרים נכנסים להקצפה במיקסר בזה אחר זה ומשם לתנור. אפשר להכין אותה בשתי תבניות אינגליש קייק או אם רוצים להרשים אז בתבניות מאפינס אישיות.

העוגה טעימה מאד גם עם רק בזיקה של אבקת סוכר מעליה, אך אם רוצים להפוך אותה למהודרת יותר ניתן לקשטה בקרם וניל. במידה והחלטתם שכך, אני ממליצה לשמור את הקרם בקופסא נפרדת ואת העוגה לחמם מספר שניות במיקרו לפני ההגשה, ולמרוח אז את הקרם.

השילוב של עוגה לימונית חמימה עם קרם וניל קריר הוא – וואוו. פסח מעולם לא היה טעים כל כך!

החומרים: (20 יח' מאפינס או 2 אינגליש קייק)

200 גרם חמאה רכה
1.5 כוסות סוכר
1 כף תמצית וניל
4 ביצים
1/3 כוס מיץ לימון טרי
1 כף גרידת לימון
1 כוס קמח מצה לעוגה
1.5 כוסות שקדים טחונים
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
1 שקיק אבקת אפיה + 1 כפית
1 גביע שמנת חמוצה

קרם וניל:

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
3/4 כוס חלב
1 שקית אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

מקציפים בקערת המיקסר את החמאה, הסוכר ותמצית הווניל מספר דקות עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה מעט. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך הקצפה רציפה. (בכל פעם שביצה נטמעת בתערובת מוסיפים עוד אחת).

מוסיפים לתערובת את מיץ וגרידת הלימון.