קיש הוא אחד המאכלים שתשמחו להגיש בארוחת חג שבועות מושקעת, אך גם בארוחת בוקר מאוחרת (בראנץ') הוא יקבל מקום של כבוד כמאפה אלגנטי, טעים ומשביע. סך הכל אם נחשוב על זה אז מה ההבדל בין הקיש לבין בורקס תרד שכל כך מזוהה עם ארוחת בוקר? הבצק בצק, המלית מלית, ורק ההגשה הופכת את המנה למשהו שעוד ידברו עליו גם בערב…
החומרים לתחתית הקיש:
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה קרה
1/4 כוס חלב
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית פטרוזיליה מיובשת
החומרים למלית:
400 גרם עלי תרד שטופים
50 גרם צנוברים
1 שמנת להקצפה גבינת עיזים גבינת קשקוול
3 ביצים
100 גרם גבינת קשקוול
250 גרם גבינת טבורוג
100 גרם גבינת עזים 23% שומן בגליל
קורט מלח
קמצוץ אגוז מוסקט
מעט שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
ראשית מכינים את הקלתית:
מכניסים את כל חומרי התחתית למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
מניחים את הבצק על תבנית פאי מתפרקת בקוטר של 26 ס"מ ומרפדים את תחתית התבנית ואת שוליה.
מחוררים במזלג את התחתית במספר מקומות שונים ומכניסים להקפאה לשעה.
מוציאים את התבנית מההקפאה, מכניסים מיד לתנור מחומם לחום של 150 מעלות ואופים כחצי שעה עד שהבצק מזהיב.
בזמן שהבצק בתנור מכינים את המלית:
מחממים מעט שמן זית בתבנית עמוקה ומוסיפים את עלי התרד. אל תיבהלו מהכמות הגדולה של העלים מכיוון שבטיגון העלים מגירים נוזלים ומאבדים את רוב הנפח שלהם.
לאחר שעלי התרד נראים "מסמורטטים" מוציאים מהאש, מעבירים למסננת, מסננים מהנוזלים וקוצצים בסכין לחתיכות קטנות.
במחבת קטנה ומשומנת מטגנים קלות את הצנוברים תוך כדי ערבוב עד שהם מזהיבים מעט ומעבירים לצלחת.
בכלי נפרד טורפים את הביצים עם השמנת להקצפה. מוסיפים את הגבינות, למעט גבינת העזים, ואת התבלינים, ומערבבים היטב. ניתן גם ללוש ולפורר את הגבינות הקשות בכדי שהתערובת תהיה כמה שיותר חלקה.
מניחים על הקלתית האפויה את התרד, מעליה מפזרים חצי מכמות הצנוברים ומעליהם יוצקים את תערובת הגבינות.
פורסים את גבינת העזים ומפזרים אותה ואת יתרת הצנוברים על גבי המלית.
מכניסים שוב לתנור החם ואופים 30-40 דקות עד אשר הקיש מזהיב.
מגישים חם.
טיפ קלי קלות:
ניתן להכין את הקלתית גם מספר ימים מראש ולשמור אותה עטופה בהקפאה עד לשלב האפייה.
מכאן הדרך לקיש המוכן היא כמה דקות של הכנת המלית ואפיה.
אז מי רץ חיש להכין פה קיש?
השארת תגובה