את מצעד מתכוני חג השבועות שלנו פותחת רולדת גבינות מהודרת, ולמרות שממבט ראשון היא נראית בדיוק כמו עוגה, אל תתנו לזה להטעות אתכם כי אם תעמיקו בפרטים תוכלו לראות שאת מקום הדובדבן מחליפה עגבניית שרי ובפריסה שלה, יבצבצו מיד כל שאר הפינוקים שהיא מכילה, שאין בינם לבין משהו מתוק דבר וחצי דבר.
יחד עם המראה המרהיב שלה, המאמץ שמושקע בהכנתה הוא ממש קטן וכל הטרחה מסתכמת בהכנת בסיס של עוגת טורט, אשר במקום קרם מתוק ממלאים בתערובת גבינות נהדרת, עגבניות מיובשות, סלמון מעושן וזיתים.
במקום להניח על שולחן החג פלטת גבינות שגרתית בצירוף לחמים המנה הזו היא למעשה איחוד מקסים של כל אלה גם יחד, כשכל ביס אחד ממנה הוא שילוב מושלם של מאפה רך עם גבינות ותוספות.
החומרים לטורט:
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1/4 כוס סוכר
1 כף מיץ לימון
2/3 כוס קמח
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת שום
תרסיס שמן
החומרים למלית:
250 גרם גבינה בולגרית מעודנת 3%
1 גבינה 3% לבישול ואפיה
1 גבינת שמנת 16%
100 גרם גבינת קשקוול מגורדת
100 גרם גבינת עמק מגורדת
1 צנצנת ממרח עגבניות מיובשות
100 גרם סלמון מעושן חתוך לקוביות
10 זיתים שחורים מגולענים פרוסים
החומרים לציפוי:
1 גבינת שמנת 16%
מספר עגבניות שרי
מספר נבטי בזיליקום
50 גרם אגוזים קצוצים
אופן הכנת הטורט:
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
מערבבים בקערה את החלמונים עם מיץ הלימון, המלח ואבקת השום.
מקפלים את תערובת החלמונים לקצף החלבונים.
מוסיפים את הקמח וממשיכים לקפל עד לתערובת אחידה.
מניחים נייר אפיה על גבי תבנית התנור ומרססים אותו בתרסיס שמן.
מורחים את התערובת על גבי הנייר ומשטחים.
אופים בתנור בחום של 150 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה והתייצבות.
מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים כחמש דקות.
על משטח עבודה מניחים מגבת ומעליה מניחים את הטורס כאשר נייר האפייה הוא כלפי מעלה.
מגלגלים עם המגבת את הטורט לרולדה ומניחים כך כשעה עד להצטננות מלאה.
מכינים את תערובת הגבינות:
מכניסים לקערה גדולה את כל הגבינות מחומרי המלית ולשים בידיים את הכל לתערובת אחידה. יש ללוש היטב עד שכל הגושים ייפרדו והתערובת תהפוך אחידה וחלקה יחסית.
לאחר שהרולדה מתקררת, פורסים אותה על השיש ומסירים את נייר האפייה כמשאירים אותה עדיין על המגבת.
מרכיבים:
מורחים שכבה של ממרח עגבניות מיובשות על הטורט, מעליה מורחים בצורה אחידה את תערובת הגבינות, מעליה מפזרים את קוביות הסלמון המעושן ואת הזיתים.
מגלגלים את הרולדה כלפי פנים בעזרת המגבת (כמו שמגלגלים סושי) תוך כדי שמהדקים היטב את הטורט למלית בכל גלגול וגלגול.
שלב הציפוי:
מורחים שכבה דקיקה של גבינת שמנת על חלקה החיצוני של הרולדה ואת השארית מכניסים לשקית זילוף עם צנתר כוכב. מקשטים את הרולדה ממש כפי שעושים עם קצפת מתוקה.
מהדקים לדפנות הרולדה אגוזים קצוצים, מקשטים בעגבניות שרי ומוסיפים צבע וטעם עם נבטי בזיליקום רעננים.
מעבירים לכלי הגשה ושומרים במקרר ארוז בניילון נצמד.
הרולדה טעימה במיוחד ביום למחרת כשהיא סופגת היטב את הטעמים, ונשמרת במקרר במצב מצוין לפחות שבוע. (בכפוף לתוקף מוצרי המלית)
אז מה אתם אומרים על היפיפייה הזו? מחכה לתגובות שלכם וכמובן לשמוע אם הכנתם ואיך יצא.
השארת תגובה