המנה שיצרתי השנה מורכבת מחומר גלם שאני מאד אוהבת להשתמש בו: בצק פילו. כבת למשפחה ממוצא תורכי, בצק הפילו שימש אצלנו בעיקר להכנת בורקסים מסוגים שונים, אך בשנים האחרונות הלך מעמדו והתבסס כבצק קליל ועדין, המשתלב בצורה נפלאה במגוון רחב של מאכלים רבים, החל ממנות ראשונות וכלה בקינוחים.
למרות שאני מאמינה כי ישנם רבים מכם שעדיין לא ניסו מעולם להכין דבר עם פילו, אני כבר יכולה להרגיע אתכם כי ההתעסקות עם הבצק הזה היא מאד קלה ונוחה ולאחר שתתמודדו עם המתכון הראשון, אתם תופתעו לגלות עד כמה פשוט למלא אותו בכל מלית שתבחרו, לגלגל אותו לרולדה, להכין ממנו שבלולי בצק ממולאים, בסיס לפשטידה ועוד כהנא וכהנא לפי טעמכם.
במנה זו יצרתי מבצק הפילו סוג של רימונים ממולאים, כיאה לראש השנה הבא עלינו לטובה.
רימונים אלה מסתירים בתוכם כל טוב של ממש: נתחים קטנטנים של חזה עוף וכבדים המטוגנים עם בצל, אגוזים וצימוקים. איזו מלית נהדרת שוכנת לה בתוך הבצק הדקיק והנפלא הזה. המנה תוגש יחד עם רוטב יין ותאנים מופלא, המשלים את הטעמים וגורם לכך שכל ביס מהמנה המתפצחת בפה הזו, תגרום לעונג בל ישוער.
חברים שלי, האורחים שלכם לא ישכחו לכם את המנה הזו. מילה שלי. ועכשיו, למתכון:
החומרים לרימוני הפילו: (בין 15-18 יחידות)
1 חבילת דפי פילו קפואים
500 גרם חזה עוף שלם נקי וללא עצמות
500 גרם כבדי עוף מנוקים
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
100 גרם צימוקים בהירים קטנים
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
2 כפות דבש
כפית שטוחה מלח
1/2 כפית שטוחה פלפל שחור
מעט שמן קנולה לטיגון
תרסיס שמן
החומרים לרוטב יין ותאנים:
1 כוס יין אדום יבש
1 כף גדושה דבש
3/4 כוס סוכר לבן
1/4 כפית מלח
7-8 תאנים טריות, שטופות וחצויות
1 כף שטוחה קורנפלור
אופן ההכנה:
את בצק הפילו יש להפשיר לילה במקרר ולהניח על השיש בטמפרטורת החדר, לשעה לפני תחילת העבודה עם הבצק.
ראשית מכינים את המלית:
חותכים את חזה העוף לנתחים קטנים מאד ומטגנים במעט שמן עד שהם משנים את צבעים ומלבינים. מעבירים למסננת ומסננים את הנוזלים. שומרים בצד.
מבלי לנקות את המחבת, מחממים שוב מעט שמן במחבת ומטגנים את הכבדים מספר דקות עד שגם הם משנים את צבעם מכל הכיוונים. מסננים מהנוזלים, מעבירים למשטח עבודה ובסכין חדה קוצצים את הכבדים לחתיכות קטנות.
שוטפים את המחבת ומייבשים, מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.
מוסיפים את נתחי העוף ואת הכבדים, את הצימוקים והאגוזים ומערבבים שתי דקות יחד.
מוסיפים את הדבש, המלח והפלפל ומקרמלים יחד שתי דקות. מכבים את האש. מחכים שהתערובת תתקרר מעט, (ניתן ורצוי אפילו להכין יום מראש) ועוברים לשלב המילוי. (זה הרגע לטעום מהתערובת המדהימה ולהתאפק לא לחסל את כולה, כך. כמו שהיא).
פורסים את חבילת הפילו וחותכים אותה בסכין חדה לכל עומק הדפים שלה, לארבעה רבעים. פשוט עושים חתך אחד במרכז מלמעלה למטה, ועוד חתך אחד במרכז מימין לשמאל.
בזמן שמתעסקים עם הכנת השקיקים, יש להניח מגבת לחה על הבצק בכדי שהבצק לא יתייבש.
עבור כל רימון פילו כזה אנו נשתמש בשני ריבועים קטנים כאלה: מניחים ריבוע אחד על משטח עבודה ומרססים אותו בתרסיס שמן. מעליו ובצורה אלכסונית מניחים עוד ריבוע ומרססים גם אותו.
במרכז הצורה שקיבלנו מניחים כמות יפה מהמלית וסוגרים את הפילו לשקיק תוך כדי שמועכים את הקצוות כך שיצמדו זו לזו. תעשו אחד ותראו שזה ממש משחק ילדים.
מעבירים לתבנית התנור עם נייר אפיה וממשיכים למלא בדרך הזו את כל דפי הבצק.
כשכל רימוני הפילו מוכנים, מרססים בשמן את השקיקים שעל התבנית ומכניסים לתנור לחום של 170 מעלות לפרק זמן של כעשרים דקות, עד שהפילו מקבל צבע זהוב ויפה. מוציאים מהתנור.
את רוטב היין מכינים יום עד שלושה ימים מראש:
הכנת רוטב יין ותאנים:
מכניסים לסיר את כל החומרים למעט הקורנפלור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור במשך חצי שעה.
מוציאים מהסיר חצי כוס מהרוטב, מניחים בקערה כף קורנפלור ויוצקים את הרוטב על הקורנפלור. מערבבים עד שהקורנפלור נמס לגמרי.
ממשיכים לבשל עוד חמש דקות עד שהרוטב מסמיך וטעמו של הקורנפלור אינו ניכר ומכבים את האש. שומרים בצנצנת אטומה במקרר עד לשימוש.
להגשה: מוזגים מעט מרוטב היין על הצלחת, מניחים את רימון הפילו ומקשטים בתאנה יינית.
השארת תגובה