לפני שניגשים למלאכה, קבלו טיפ לחציל טרי ונטול גרעינים: עורו של החציל צריך להיות מתוח ומבריק ומשקלו קל כנוצה. אל תפחדו למשש ולמשמש. חציל כבד מסתיר בתוכו המוני גרעינים שיהרסו את המנה.
ועוד משהו קטן – קראו היטב את המתכון לפני שיוצאים לדרך שכן הוא דורש הכנות מקדימות.
החומרים:
2 חצילים גדולים
מלח גס לבישול
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתוש
1/2 קילו בשר בקר טחון
1/2 כוס צנוברים קלויים קלות במחבת
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 קופסת רסק עגבניות
פפריקה אדומה מתוקה
אבקת שום
מלח
פלפל
שמן לטיגון
מים
אופן ההכנה:
שלב זה ניתן להכין גם יום מראש:
פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.
מניחים את החצילים במסננת וזורים עליהם מלח גס. משאירים כך עם המלח לכשעתיים בכדי שהחצילים יגירו נוזלים.
שוטפים ומייבשים את החצילים.
מחממים שמן במחבת גדולה ועמוקה (כ-1 ס"מ שמן) ומטגנים את החצילים משני הצדדים עד להזהבתם. מספיגים בנייר סופג.
יש לקרר היטב את החצילים לפני שממשיכים לשלב הבא.
מטגנים את הבצל במעט שמן עד לדרגת שקיפות, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים יחד כדקה. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שהבשר מתפורר כולו ומתחיל לשנות את צבעו. מוסיפים את הצנוברים והפטרוזיליה ומתבלים בכף פפריקה אדומה, מלח ופלפל.
בשלב זה ניתן לעבוד עם החצילים הקרים והמלית חמה.
מניחים במרכז כל חציל מעט מהמלית ומגלגלים אותו עד לסופו.
מניחים בכלי הגשה המתאים לתנור.
חוזרים על הפעולה עם כל החצילים. במידה ונשאר מעט מהמלית ניתן לפזר אותה בין החצילים.
הכנת הרוטב:
מערבבים בקערה את רסק העגבניות עם 2 כוסות מים, כף פפריקה אדומה מתוקה, כף אבקת שום ומלח. שופכים את הרוטב על החצילים, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור מחומם ל -200 מעלות לחצי שעה.
שבת מקסימה וטעימה שתהיה לכם. אשמח שתשתפו אותי בטעמי הממולאים הבלתי נשכחים שלכם.
השארת תגובה