אמפנדס – נשנוש ספרדי מושלם

אם חשקה נפשכם בנשנוש ספרדי אותנטי קבלו את כיסוני הבשר הטעימים הללו שמזוהים כל כך עם האוכל הדרום אמריקאי,. הם נולדו בעצם בספרד, כשמקור השם Empanada הוא בעצם – לעטוף, או לכרוך בבצק מלית כלשהי, ומשם פרשו כנפיים והשתרשו בכל אמריקה הלטינית, כשהם מקבלים אין ספור גרסאות.

האמפנדס הם אוכל רחוב פופולרי שקל מאד להכין גם בבית בצורה אפויה או מטוגנת, ושניתן לגוון באין ספור מליות בשריות וצמחוניות לפי טעמכם. מה שבטוח זה שאחרי שתכינו פעם אחת את הטעים טעים הזה, אתם ממש לא תחכו למונדיאל הבא…

אז מה צריך שיהיה בבית?

לבצק:

1.5 כוסות קמח

חצי כוס מים

רבע כוס שמן

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

למלית:

1 בצל

2 שיני שום כתושות

250 גרם בשר בקר טחון

1 ביצה קשה מגורדת

1 זיתים מגולענים קצוצים

1 כף פפריקה מתוקה

מלח ופלפל לפי הטעם

בנוסף: שמן לטיגון עמוק

מכינים את הבצק:

מכניסים את כל החומרים לקערה ולשים בידיים לתערובת אחידה.

מכינים את המלית:

קולפים את הבצל, קוצצים אותו דק, ומטגנים במעט שמן חם עד להזהבה.

מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים.

מוסיפים את הבשר הטחון ואת התבלינים ומטגנים עד שהבשר תוך שמפוררים אותו היטב, עד שהוא משנה את צבעו ומוכן.

מצננים מעט את המלית ומוסיפים לה את הביצים הקשות המגורדות ואת הזיתים הקצוצים. מערבבים.

ממלאים את האמפנדס:

מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים חלק אחד לעלה גדול ודק.

הבצק בתחילה מעט קשה ועקשן, אך לאחר מספר רידודים הוא מתרצה, והופך להיות רך וידידותי.

קורצים עיגולים בקוטר של בין 8-10 ס"מ. אפשר לעשות את זה בעזרת מכסה של צנצנת בגודל המתאים או קורצן מתכת.

מניחים מעט מלית במרכז כל עיגול וסוגרים. סוגרים ומהדקים היטב את שתי קצוות העיגול זו לזו.

אפשר להשאיר את הקצוות מהודקים בצורה הזו או לעשות להם דוגמא על ידי מעיכה של מזלג על הקצוות, או להגדיל ראש ממש וליצור דוגמא של מכפלת על ידי צביטות קטנות של קצות הבצק וסיבובן פנימה.

חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק, כשאת השאריות שנוצרו מהעיגולים מאחדים בלישה נוספת ומרדדים גם אותם.

מחממים שמן עמוק בסיר בינוני ולאחר שהשמן חם מתחילים לטגן את האמפנדס משני הצדדים עד להזהבה.

מגישים לצד רוטב צ'ימיצורי או כל מטבל שאוהבים.

שני טיפים קטנים להצלחה גדולה:

• יש לזרוק מספר קטן של אמפנדס לשמן בכדי למנוע צפיפות בסיר.

• יש לשים לב לחום של השמן וברגע שהאמפנדס מתחילים להשחים מהר מדי, פשוט להנמיך את האש.