בלינצ'ס במלית בצל מטוגן עם כבדי עוף ותאנים

לפני שנים רבות, עת היינו מבלים את ערבי שישי בכיתותי רגליים ברחבי תל אביב, היינו נוהגים לפקוד את המסעדה החביבה עלינו ולסעוד את ליבנו במנת בלינצ'ס עסיסית, מלאת כל טוב וגדושה בערימות של גבינה צהובה מותכת, כראוי לשנות השמונים המוקרמות.

מאז שמורה למנה הזו מקום חם בלבי, ואני מחפשת לה עוד ועוד אינטרפטציות כשהכל הולך – מתוק, מלוח, חלבי ובשרי, כשהכותרת היא אחת – אין כמו בלינצ'סים עסיסיים וממולאים לשמח לבב אנוש ולמלא את הבטן בנחמה עדינה של עלים דקיקים הטומנים בחובם כל כך הרבה הפתעות.

לקראת החגים הבאים עלינו לטובה, ימולאו הפעם הבליצ'סים שלנו במלית עשירה וחגיגית של כבדי עוף מטוגנים עם בצל, כששני אלה יזוגגו בדבש, ויקבלו תוספת מרעננת של תאנים טריות. מכיוון שמדובר בתקופה שגם כך עמוסה כהוגן, אנו נשתמש בעלים מוכנים קפואים של בלינצ'ס שיהפכו את המלאכה לקלה וקצרה במיוחד.

לאחר המילוי והגלגול, יעברו הבלינצ'סים טיגון קצר שיהפוך אותם לזהובים ופריכים, ויוגשו לסועדים עם רוטב צ'ילי גאוני שמכינים בכלום עבודה.

אז מה צריך שיהיה בבית?

1 חבילה עלי בלינצ'ס קפואים

500 גרם כבדי עוף מנוקים ושטופים

1 בצל גדול

2 שיני שום כתושות

2 כפות דבש

5 תאנים

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

1/2 כפית אגוז מוסקט

מלח, פלפל

שמן לטיגון

לרוטב צ'ילי גאוני:

1/2 כוס צ'ילי מתוק

1/2 כוס קטשופ

5 טיפות שמן שומשום

1/2 כוס מים

מכינים:

מוציאים את הבלינצ'סים הקפואים מהאריזה, מפרידים את העלים זה מזה ומניחים אותם על השיש להפשרה מהירה. עבור המנה אנו נזדקק לכ- 15 יחידות.

מתחילים להכין את המלית:

למקפידים – ממליחים את הכבדים, צולים על רשת מעל אש גלויה, ומניחים במסננת עד לשימוש.

(למי שלא מעוניין, ניתן לדלג על שלב זה.)

קולפים את הבצל וחותכים אותו לרצועות דקות.

מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים.

מוסיפים למחבת את הכבדים ואת התבלינים, ומטגנים יחד עם הבצל.

מוסיפים את התאנים ואת הדבש ומטגנים עוד שתי דקות יחד.

מעבירים את התערובת לקרש חיתוך וקוצצים בסכין חדה.

מצננים בטמפרטורת החדר.

מניחים על משטח העבודה עיגול של בלינצ'ס כשהצד המחוספס שלו כלפי מעלה, מניחים כף מהמלית על הצד שקרוב אלינו, מקפלים את הצדדים המקבילים (שמאל וימין) פנימה, ומהמיקום של המלית מתחילים לגלגל עד הסוף.

חוזרים על הפעולה עם שאר העלים עד לסוף המלית.

מחממים מעט שמן במחבת ומניחים מספר בלינצ'סים ככל שהמקום מאפשר, כשהחלק עם הפס של הסגירה יהיה כלפי מטה. מטגנים עד להזהבה, והופכים לצד השני.

מוציאים מהאש ומניחים על נייר סופג.

מכינים את רוטב הצ'ילי הגאוני:

מכניסים את כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב לסירוגין. מצננים ושומרים בכלי סגור עד לשימוש.