גלילות שייטל במלית פיסטוקים

 

היום נכין מנה מפתיעה.

כוכבות המנה הינן פרוסות שייטל דקיקות שאותן נמלא בתערובת של בשר עם פיסטוקים וחציל. 

את הגלילות נעטוף ברוטב עגבניות עשיר ונתענג על מנה בניחוח ים תיכוני ובטעם גן עדן.

כמה מילים על שייטל:

השייטל הוא הנתח המחבר בין החלק האחורי לגב הפרה (בקיצור -טוסיק) וממוקם בשכנות לסינטה.

יש לו טעם דומה לאנטרקוט ולסינטה, אבל הוא זול מהם בהרבה.

אם יש לכם קצב שאתם סומכים עליו, הוא ייתן לכם את השייטל מיושן בדיוק במידה הנכונה בכדי ללכת למטבח ולהתחיל להכין.

לראשונה נתקלתי במתכון של גלילות שייטל שנתנה שמרית, השפית המהוללת של בית קיצ'נאייד.

לא כל כך הבנתי את התהליך שהנתח אמור לעבור ושמרית הרגיעה אותי שהנתח הינו מהלך בטוח. קשה מאד לטעות איתו

והוא יוצא מוצלח תמיד. בצריבה קלה או בבישול ארוך.

החלטתי לנסות ויצא מדהים.

חשבתי רבות על איזה מילוי אני רוצה להכין, וההחלטה נפלה על מוצרים שבדיוק היו לי בבית.

רוצה לומר, ניתן לשדרג ולגוון כראות עיניכם במלית. כל אחד וטעמו הוא.

המתכון הזה הוא הפעם הראשונה שאני עובדת עם שייטל ועכשיו תורי להרגיע אתכם.

אין פשוט מזה.

תכינו ותפתיעו בשבת את יקיריכם במנה נהדרת שטרחתם עליה אך מעט, אך דומה כי עמלתם עליה יום שלם.

אז……. קדימה לעבודה.

החומרים:

6 פרוסות דקיקות שייטל

500 גרם בשר בקר טחון

100 גרם פיסטוקים קלופים

3 שיני שום כתוש

1 חציל פרוס בעובי 1 ס"מ עם הקליפה

1 בצל קצוץ

1 קופסא עגבניות מרוסקות

מלח, פלפל,

פפריקה אדומה מתוקה

כפית אבקת שום

שמן לטיגון

ההכנה:

דבר ראשון ולפני הכל, מניחים נייר אפיה על תבנית התנור ומניחים את פרוסות החציל.

זולפים או מרססים מעט שמן ומכניסים לתנור לחום של 200 מעלות עד שמתרכך. החציל לא אמור להזהיב יותר מדי. רק להגיע לדרגה

שסכין שננעצת בפרוסה עוברת בקלות ולא מרגישה התנגדות.

בזמן שהחצילים בתנור, קוצצים את הפיסטוקים גס, בעזרת סכין חדה.

קולים את הפיסטוקים קלות במחבת חמה.

מחממים 2-3 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את הבשר הטחון, מלח, פלפל ופפריקה מתוקה וממשיכים לטגן יחד עד שהבשר נסגר ומשנה את צבעו.

מוסיפים לתערובת את הפיסטוקים וממשיכים לערבב עוד כשלוש דקות ומכבים את האש.

 

בשלב זה, סביר להניח שהחציל שבתנור כבר מוכן. מקררים כמה דקות (חשוב לקרר מעט כי החציל יוצא קשה מעט והקירור מרכך אותו)

וקוצצים גס מאד. מוסיפים את החציל לתערובת הבשר, טועמים ומתקנים מלח באם צריך.

לוקחים כל פרוסה של שייטל ומניחים במרכזה מהמלית (לאורך השייטל).

מקפלים את הקצוות הרוחביות פנימה ומגלגלים את הפרוסה החל מהחלק הצר שלה עד הסוף.

בסופו של עניין אמורה להישאר מלית וזה בסדר. אנחנו נשתמש גם בה.

מחממים היטב כרבע כוס שמן במחבת ומניחים את הגלילות לצריבה קצרה משני צידיה.

שתי הערות חשובות:

השמן צריך להיות מאד חם.

הצריבה צריכה להיות כדקה, דקה וחצי מכל צד.

מוציאים את הגלילות מהמחבת ומעבירים אותן לכלי המתאים לתנור.

את המלית שנשארה לנו אנו מפזרים בתבנית בין הגלילות.

לתוך קערה אנו שופכים את העגבניות המרוסקות. מוסיפים כף שמן, כפית אבקת שום, כפית פפריקה אדומה מתוקה ומלח לפי הטעם.

שופכים את תערובת העגבניות על הגלילות ומכסים את התבנית בנייר כסף.

מכניסים לתנור מחומם לחום של 200 מעלות ל-40 דקות.

והנה הגליליות הנפלאות שלנו לאחר שיצאו מהתנור:

פורסים את הגליליות לפרוסות עבות ומניחים על כל צלחת פרוסות שייטל ממולא ומעט מהרוטב והמילוי שמסביב.

זהו. יש לכם יופי של מנה עיקרית.

אשמח לשמוע אם אהבתם. מחכה לתגובות שלכם וכמובן אל תשכחו ללחוץ לייק פה למטה בפינה…

תגובות

תגובות