כשהייתי קטנה אמא שלי היתה קוראת להן לחמניות הפתעה. לא שצריך יותר מדי סיבות לנגוס בלחמניות המדהימות הללו, הממלאות את הבית בניחוח כזה מפתה כך שאין סבלנות לחכות שיתקררו מעט בכדי שאפשר יהיה להתחיל ולזלול אותן, ואז בין ביס לביס לגלות את ההפתעה שהן מכילות. הכיף הגדול הוא בכך שבאמת ניתן להפתיע בכל פעם במלית אחרת: בשרית, צמחונית, חלבית ואפילו מתוקה. ועוד ניתן לגוון ולהכין בכל פעם בצורה שונה – כלחמניה עגולה, כלחמניית רולדה מוארכת ואפילו כפיתה ממולאת בכל טוב, וכל זה עם בצק אחד שמתאים לכל הטעמים והצורות. בצק מאד קל להכנה ומאד רך וידידותי לעבודה. אני אוהבת להכין בכל פעם מלית אחרת ולהכין בצורות שונות המוגשות לקול צהלות הילדים ושמחת המבוגרים.
הכמות שיוצאת מהבצק היא גדולה וניתן להקפיא לאחר האפיה את מה שלא אוכלים באותו הרגע ולהפשיר במיקרו בשעת הצורך. הן קופאות נהדר ושומרות על הטעם והמרקם.
קחו בחשבון שהלחמניות תופחות מאד ואל תתפתו להכין אותן גדולות מדי. כלומר, אל תכינו אותן בגודל הסופי שאתם רוצים אלא רק כחצי ממנו. ההתפחה והאפיה כבר יביאו אותן לגודל הרצוי.
החומרים לבצק
:
1 ק"ג קמח רגיל
1 שקית שמרית
1 כף סוכר
1/2 כוס שמן
2 כוסות מים חמימים (מכוס וחצי מי ברז שמעורבבים עם חצי כוס מים חמים)
1/2 כפית מלח
לציפוי:
1 חלמון ביצה מעורבב עם כפית מים
שומשום
אופן ההכנה:
מכניסים את כל חומרי הבצק, למעט המלח, למיקסר עם וו לישה ומעבדים 8 דקות. מוסיפים את המלח ומעבדים כדקה נוספת.
בשלב הזה יש לבחון את הבצק: אם הוא אחיד רך וגמיש אז הכל בסדר. אם הוא דביק אז יש להוסיף מעט קמח. משהו כמו כף או שתיים ולעבד שוב עד שהבצק מתאחד.
אם הבצק נראה לכם פירורי מדי, אז זה הסימן להוסיף מעט מים. אבל ממש מעט. להתחיל עם כף ולהגדיל לפי הצורך.
מכסים את הבצק במגבת עבה ומניחים לתפיחה של שעה.במקום חמים.
לאחר שעה כאשר הבצק תפוח ואוורירי, יש לתת לו מכה קלה עם האגרוף בכדי להוציא את האוויר מהבצק.
ועכשיו למילוי:
ללחמניות עגולות
–
תולשים פיסות בצק בגודל של קצת יותר מכדור פינג פונג, ומרדדים את פיסת הבצק על משטח עבודה.
מניחים את המלית במרכז, עוטפים את המלית עם שולי הבצק וסוגרים היטב.
הופכים את הכדור הממולא כאשר החלק המהודק כלפי מטה על נייר אפיה המונח על תבנית.
ללחמניות רולדה
–
תולשים פיסת בצק קצת יותר גדולה, משטחים בעזרת מערוך ומניחים מהמלית בצידה האחד. מגלגלים לרולדה ומניחים על גבי נייר אפיה.
לפיתה –
מרדדים שתי פיסות בצק. במרכזה של אחת מהן מניחים את המלית, מהדקים מעליה את הפיסה הנוספת ומניחים על נייר אפיה.
מורחים על הלחמניות את החלמון המעורבב עם המים ובוזקים שומשום.
מכסים את התבנית במגבת עבה ומתפיחים שוב כעשרים דקות.
אופים בחום של 150 מעלות כ 20-30 דקות עד שהלחמניות מזהיבות.
הלחמניות יוצאות מהתנור מעט קשות אך אל דאגה. הן מתרככות לאחר מספר דקות.
מלית בשר ופטריות
החומרים:
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
3 שיני שום כתושות
סלסלת פטריות שמפניון
1/2 אגוזים קצוצים גס
כף פפריקה אדומה מתוקה
מלח, פלפל
מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה:
שוטפים ומייבשים את הפטריות ופורסים לפרוסות דקות.
מחממים במחבת גדולה ועמוקה (סוטאז') מעט שמן.
מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום הכתוש ואת הפטריות וממשיכים לטגן כחמש דקות.
מוסיפים את הבשר הטחון ואת התבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב. (מומלץ לערבב עם מטרפה ידנית שתפורר היטב את הבשר הטחון). מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מצננים וממלאים את הלחמניות.
מלית בצל מקורמל וערמונים
החומרים:
4 בצלים גדולים קלופים
100 גרם (שקית) ערמונים בוואקום
2 כפות סילאן
חצי כפית מלח
מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה
חוצים את הבצלים ופורסים לפרוסות דקות.
את הערמונים קוצצים גס בסכין חדה.
מחממים במחבת גדולה ועמוקה (סוטאז') מעט שמן.
מטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב יפה ומוסיפים את הערמונים.
מטגנים כשתי דקות יחד ומוסיפים את המלח ואת הסילאן.
מטגנים עוד שתי דקות יחד עד שהבצל קרמלי ויפה.
מצננים וממלאים את הלחמניות.
מלית דובדבנים ושוקולד לבן
החומרים:
1 כוס דובדבנים חמוצים מגולענים בסירופ (ללא הנוזלים)
2 כוסות דובדבנים מיובשים (ט"ו בשבט מתקרב וניתן למצוא בשפע. ניתן להמיר גם בחמוציות)
1 כוס שוקולד צ'יפס לבן
אופן ההכנה:
את הדובדבנים המגולענים חוצים בעזרת סכין חדה, ומערבבים עם שאר החומרים.
ממלאים את הלחמניות בתערובת.
ועכשיו תורכם! באיזו מלית בחרתם לשמח את יקיריכם בשבת הזו? אני כאן מחכה לשמוע וכמובן לראות תמונות באם תצלמו.
השארת תגובה