הקינוח הכי קל, יפה וטעים שהכנתם לאחרונה.
הוא אמנם נראה כאילו יצא מאיזו ויטרינה בקונדיטוריית גורמה, אך למעשה מורכב מארבעה מוצרים בסיסיים בלבד וניתן להכנה מראש בדרך פשוטה וקלה מאד.
ההשקעה היחידה שיש לעשות היא לרכוש תבנית סיליקון עם שקעים בצורת חצי כדור. זה הכל. במידה ויש לכם – הרווחתם. במידה ואין, ניתן להשיג בכל חנות או מחלקה לכלי אפיה. אם ממש תתעקשו – תוכלו גם להכין את הקינוח בתבנית סיליקון בצורה אחרת שיש לכם או אפילו בתבנית אינגליש קייק חג פעמית ואז לפרוס ולהגיש.
מה שלא תבחרו, מדובר בקינוח שוקולדי מושלם לסיום ארוחת ליל הסדר, בשל היותו גם פרווה (ללא תחליפי שמנת), וגם כמובן כשר לפסח.
החומרים: (12 קינוחים אישיים)
300 גרם שוקולד מריר
150 גרם מרגרינה בטעם חמאה
6 ביצים + 3 חלבונים
1.5 כוסות סוכר
2 כפות תמצית רום מאיכות טובה
עוד צריך:
2 תבניות סיליקון עם שקעים בצורת חצי כדור
מבער ברנר ביתי (רצוי)
אופן ההכנה:
שוברים את השוקולד לקוביות ומכניסים לקערת זכוכית. חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לקערה.
מכניסים את הקערה למיקרוגל וממיסים את השוקולד בפולסים של עשרים שניות כל פעם, תוך כדי ערבוב, עד להמסה מלאה של השוקולד ולקבלת קרם חלק ומבריק.
מניחים על הגז סיר קטן שמלא בחציו עם מים ומביאים את המים לרתיחה.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים כששמים כל שלושה חלבונים בכלי נפרד (ההפרדה חשובה, פרטים בהמשך).
את החלמונים מכניסים לקערה עמידה לחום ומוסיפים להם חצי כוס סוכר + שתי כפות תמצית רום.
מניחים את הקערה על הסיר עם המים הרותחים וטורפים בעזרת מטרפה ידנית או חשמלית את החלמונים עם הסוכר והרום עד שהתערובת מתחממת והופכת מעט תפוחה ובהירה.
מסירים מהאש ומוסיפים את קרם השוקולד לתערובת החלמונים. מערבבים עד שהתערובת הופכת להיות מאד סמיכה.
מקציפים שלושה חלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב ומקפלים אותו לתערובת השוקולד.
זהו. המוס שלנו מוכן. יוצקים אותו לתבניות ומכניסים להקפאה עמוקה למשך 12 שעות לפחות. את ששת החלבונים הנותרים מאחדים לכלי אחד ושומרים במקרר.
לאחר ההקפאה, מחלצים את המוסים הקפואים מתבניות הסיליקון ומניחים אותם על תבנית מתכת מהתנור. כך הם יהיו זה לצד זה בצורה מסודרת ולא יתפסו מקום במקפיא בתפזורת.
מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב ומזליפים בעזרת צנתר עם פיה בדוגמא שתבחרו, זילופי מרנג על כל חצי מוס שוקולד קפוא. את הפעולה הזו רצוי לעשות לכל מוס שוקולד בנפרד כאשר השאר מחכים בהקפאה וזאת משום שהמוס מפשיר מהר מאד.
מכניסים את המוס המעוטר במרנג חזרה להקפאה וחוזרים על הפעולה עם כל השאר.
לאחר שכל הקינוחים מעוטרים במרנג, הגיע השלב לשרוף אותו מעט. את הפעולה הזו ניתן לעשות בעזרת ברנר ביתי שאיתו שורפים מעט את הקצף, או על ידי הכנסת הקינוחים הקפואים לתנור שנמצא במצב של גריל וחומם לעצמה החזקה ביותר למספר שניות, תוך כדי שאתם מקפידים להוציא את התבנית החוצה מיד כשהמרנג מתחיל להזהיב מעט.
אל דאגה, הקינוחים לא יימסו מהחום. מדובר בפעולה מהירה מאד ולאחריה יש להכניס אותם שוב להקפאה, עד לזמן ההגשה.
ההמלצה שלי היא לא לעטוף את המגש כאשר הם עדיין רכים, אלא רק אחרי כשעתיים-שלוש כשהקינוחים נוקשים, אז לעטוף את התבנית כולה בניילון נצמד.
בהגיע הזמן, מוציאים ממהקפאה ומניחים מיני בומב שכזה על צלחת מעוטרת במעט תותים ומגישים לקול התפעלות האורחים.
זהו, קצת ארוך, אני יודעת. אבל זה רק בגלל שפירטתי לכם כל שלב עם כל הטיפים שיעזרו לכם להצליח במשימה הזו בקלי קלות.
השארת תגובה