מיני צ'זקייק עם מקופלת לבנה ודובדבני אמרנה

אני מכריזה בזאת כי אין כמו עוגת גבינה טובה! לדעתי, היא משאירה הרחק מאחוריה את כל שאר קטגוריות העוגות. החל משוקולד וכלה בתפוחים. אבל אני לא מדברת על סתם עוגת גבינה, אלא אחת כזו שמעבר לכך שהיא תיראה יפיפיה, צחה וענוגה (חובה!), המרקם שלה יהיה דחוס היטב אך גם נימוח להפליא ומחליק בלשון, ולא משנה אם היא עוגת גבינה שדורשת או לא דורשת אפיה, אם היא טובה במיוחד, היא תפוצץ את בלוטות הטעם בביס הראשון, תכפה עצימת עיניים וריכוז מוחלט. ותשחרר לאוויר העולם אנחה של עונג.

כן, כזו היא העוגה שלפניכם. הפעם מדובר בעוגת גבינה אפויה. תוסיפו ליופי, לטעם ולמרקם שתיארתי קודם גם חתיכות קטנות של מקופלת לבנה ודובדבני אמרנה עזי טעם, וקיבלתם עוגה מושלמת!

דובדבני אמרנה, למי שלא מכיר, ניתן לרכוש במעדניות ובחנויות המתמחות במוצרי אפיה, והם באים טבולים בתוך סירופ משגע. הטעם שלהם לא דומה כלל וכלל לדובדבנים טריים או מסוכרים, כך שאל תנסו לקצר הליכים. אם לא הכרתם עד היום, זה הזמן להכיר.

כמובן שאת העוגה הזו ניתן כעוגה אחת גדולה, אך היא הופכת להיות הרבה יותר רבת רושם כשאופים אותה במנז'טים המולבשים אל תוך תבניות מאפינס.

החומרים לתחתית: (תבנית מספר 26 או כ-20 מאפינס)

1 כוס קמח תופח
100 גרם חמאה רכה
1 חלמון
1 כף מים
1 כף סוכר
2 שקיקים של סוכר וניל

החומרים למלית:

500 גרם גבינה לאפיה 3%
450 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי 30%
1 פחית חלב מרוכז (397 גרם)
2 כפות סוכר
2 שקיקים של סוכר וניל
4 ביצים
* מספר יחידות של מקופלת לבנה
* צנצנת דובדבני אמרנה בסירופ

* (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות בצרכי אפיה)

החומרים לקרם:

250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף סוכר

אופן ההכנה:

מכניסים לקערה את כל חומרי התחתית ולשים ביד עד לקבלת בצק אחיד.

מכניסים עטרות נייר לתבניות מאפינס ומרססים אותן בתרסיס שמן.

מחלקים את הבצק באופן שווה לתבניות ומהדקים בידיים את הבצק לתחתית עטרות הנייר.

מכניסים לתנור ואופים בחום של 150 מעלות כרבע שעה עד שהבצק מזהיב יפה.

מוציאים ומקררים מעט בטמפרטורת החדר.

קוצצים את המקופלת הלבנה ומניחים חתיכות קטנות על הבצק האפוי. מוסיפים גם שני דובדבנים.

לקערה גדולה מכניסים את הגבינות, את החלב המרוכז, הסוכר, סוכר הווניל והביצים, ומתחילים לערבב נמרצות בעזרת מקצפת, עד שהתערובת הופכת להיות חלקה מאד וללא גושים.

מעבירים את התערובת למשפך גדול וממלאים את תבניות המאפינס.

מכניסים לתנור מחומם לחום של 140 מעלות ואופים שעה בדיוק.

שימו לב – לתוצאה אופטימלית, יש להניח בחלק התחתון של התנור (לא על הקרקעית אלא על המגש התחתון ביותר), תבנית אשר אותה ממלאים במים רותחים. האדים שהמים יפזרו בזמן האפיה ייתרמו רבות למרקם מוצלח של העוגה.

את התבנית ממלאים כשהיא כבר בתנור. אל תנסו למלא אותה ולהכניס אותה לתנור כך. היא רותחת!

משאירים את העוגות בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא. מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה, מעטרים את העוגות ומכניסים למקרר לעוד 8 שעות לפחות.

לפני ההגשה מפזרים פירורי מקופלת נוספים על הקצפת ומקשטים בדובדבן אמרנה נוסף.

המתכון הזה הוא מאד קל להכנה, אך קחו לתשומת לבכם כי אין פה קיצורי דרך. לטעם מושלם יש להתאזר בהמון סבלנות, אך אני מבטיחה לכם שהתוצאה תהיה שווה את זה.

אהבתם? ספרו לי. התגובות שלכם משמחות אותי מאד. גם שאלות כמובן שיתקבלו וייענו בברכה.

תגובות

תגובות