זוכרים את ה"רבע עוף/בורקס" שהיינו מקבלים פעם בחתונות? אחת המנות הראשונות מהאירועים הלא קולינריים בעליל של שנות השבעים והזכורות שלא לטובה, היו בורקס שמנוני ממולא במשהו בלתי מוגדר שהגיע עם רוטב בטעמים סינתטיים שאחר כך היה שולח אותנו הביתה עם צרבת קשה.
מאז עברו מים רבים בכנרת וגם תפריטי האירועים הלכו והשתדרגו עם השנים, אבל משהו אחד לא השתנה לעולם: אין כמו בורקס שמכינים בבית.
אמנם היום ניתן למצוא במעדניות רבות בורקסים באיכות ממש טובה, שלפעמים נדמה שממש אין סיבה להכין בבית, אבל כמה טעים וטוב שיהיה, אין כמו מאפה ביתי שמכינים בבית עם האיכות של החומרים הביתיים, העלות הזולה יותר וכמובן הטעם הביתי המופלא שאין דבר שיישווה לו.
אצלנו אוהבים מאד בורקס תפוחי אדמה. המהדרין (סליחה, אמא) היו מכינים את בצק העלים בבית ואז באמת הוא היה לוקח בהליכה כל בורקס שאי פעם טעמתם, אבל אני גורסת שהיום ניתן למצוא בצקי עלים מוכנים קפואים באיכות ממש מצוינת, שאין כל סיבה להשקיע כל כך הרבה זמן ומאמץ בהכנה של בצק עלים ביתי. אלא אם כן משעמם לכם כמובן…
מכמות אחת של בצק עלים יוצאים כ-20 בורקסים. ניתן לשמור אותם לאחר האכילה במקרר או במקפיא ולאחר חימום קצר בתנור הם יתקבלו כאילו הוכנו זה הרגע. אצלנו אוהבים מאד להגיש אותם כמנה ראשונה בארוחת שבת עם רוטב פטריות מעל.
החומרים לבורקס:
1 חבילה של בצק עלים קפוא
4 תפוחי אדמה גדולים קלופים
1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
1 סלסילת פטריות טריות
2 חלמוני ביצה
מלח לפי הטעם
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית מים
שומשום
מעט שמן קנולה לטיגון
החומרים לרוטב פטריות קטיפתי:
5 פטריות טריות גדולות ויפות, שטופות ויבשות
2 שיני שום כתוש
1 כף סילאן
2 כוסות מים
1/4 כוס יין לבן יבש
כפית פפריקה אדומה מתוקה
מלח
כף גדושה קורנפלור
אופן ההכנה:
מפשירים את הבצק במקרר לפי ההוראות שעל גבי האריזה.
מבשלים את תפוחי האדמה בסיר מלא מים עד לריכוך. מסננים את המים ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר מעל אש בינונית דלוקה.
מועכים בממחה את תפוחי האדמה תוך כדי שהם ממשיכים להתחמם על האש (בדרך הזו נפטרים גם משאריות הנוזלים). ממשיכים כך במשך שלוש דקות ומכבים את האש. ממשיכים למעוך עד לקבלת פירה חלק.
שוטפים ומייבשים את הפטריות. קוצצים את החלק התחתון של רגלי הפטריות וזורקים אותן. (את החלק שבדרך כלל יבש ומצולק) קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנות ממש.
מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כמה דקות יחד עד שהפטריות משנות את מרקמן וצבען ומפיצות ריח נהדר.
מוסיפים את הבצל והפטריות לפירה, מוסיפים גם חלמון אחד מתבלים במלח ובפלפל.
מערבבים היטב. מצננים מעט את התערובת ורק אז ממשיכים לשלב הבא.
מניחים ופורסים חצי מכמות הבצק על גבי נייר אפיה כשהניילון כלפי מעלה. מסירים את הניילון ומרדדים מעט את הבצק עם מערוך. חותכים את הבצק לתשעה ריבועים שווים. (שני פסים לאורך שני פסים לרוחב).
מניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה ממלית הפירה וסוגרים את הריבוע לשניים תוך כדי שמהדקים היטב בעזרת האצבעות את הקצוות.
מעבירים את הבורקסים לתבנית עם נייר אפיה נקי ומסדרים אותם ברווחים שווים.
חוזרים על אותה הפעולה גם עם החצי השני של החבילה.
מערבבים בקערית קטנה את החלמון השני עם רבע כפית מים ומורחים את התערובת על הבורקסים.
בוזקים שומשום ומכניסים לתנור לחום של 175 מעלות לכעשרים דקות עד שהמאפים זהובים ויפים.
(ניתן לאפות את שתי התבניות יחד בטורבו או כל אחת בנפרד)
הכנת הרוטב:
מכניסים את כל חומרי הרוטב יחד לסיר קטן למעט הקורנפלור.
מביאים לרתיחה ומבשלים רבע שעה עם מכסה סגור.
מוציאים חצי כוס מהנוזלים ומכניסים לתוכה את הקורנפלור, מערבבים עד להמסה ומחזירים לסיר.
מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות יחד עד שהרוטב מסמיך.
מעבירים את כל התכולה לבלנדר וטוחנים לתערובת אחידה.
מסננים את התערובת מגושים ומחזירים לסיר את הנוזל החלק, מביאים שוב לרתיחה, מתקנים מלח באם צריך ומסירים מהאש.
מגישים לכל סועד צלחת עם בורקס ומעליה רוטב.
בתאבון!
הפוסט הזה עשה לכם רעב לנוסטלגיה? ספרו לי על עוד מאכלים של פעם שהייתם רוצים להכין בבית, ואל תשכחו להגיב ולספר לי איך יצא.
השארת תגובה