מקלובה משגעת עם פרגיות מקורמלות עם חצילים כרובית ודלעת

בארוחה המפסקת של יום כיפור חשוב במיוחד שהאוכל יהיה משביע לאורך זמן. מה שאומר – פחמימות, חלבונים וירקות. לפיכך, קדירת המקלובה שלפניכם היא פתרון נפלא, שלא לדבר על הטעם המשגע והריח המטריף שאופף את הבית תוך כדי הבישול.

מעבר לכך שהמנה שלפניכם טעימה באופן יוצא מן הכלל, היא גם בריאה ודלה בשומן יחסית. הדבר נובע מכך שבמקלובה רגילה בדרך כלל מטגנים את הירקות בשמן ואילו כאן אני אופה את הירקות בתנור עם זילוף קל בלבד של שמן זית. יש לציין שלא רק שלא מרגישים בהבדל, אלא שהיו אף מי שטענו אצלי שהיא יצאה טעימה יותר מהרגיל.

החומרים: לכ- 4 מנות (אפשר להכפיל במידת הצורך)

2 כוסות אורז פרסי מושרים כשעה במים קרים
נתח דלעת ארוזה (בערך 400 גרם)
1 כרובית בגודל בינוני
1 חציל גדול
מעט סילאן
שמן זית
500 גרם פרגיות חתוכות לקוביות
מים רותחים לפי הצורך (פרטים בהמשך)
שמן לטיגון
כפית כורכום
מלח, פלפל
מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

בדרך כלל אני לא שוטפת אורז. דווקא במתכון הזה אני כן אוהבת להשרות את האורז קודם לכן במים, מה שתורם להתרככות מהירה וטובה יותר שלו בבישול. לפיכך אני ממליצה להתחיל את הכנת המקלובה בהשריית האורז במים, ובזמן הזה לאפות את הירקות בתנור, ולהכין את הפרגיות:

מסירים את קליפת הדלעת, שוטפים, וחותכים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.
שוטפים את הכרובית, מסירים את העלים ואת הבסיס הקשה שלה, ומפרקים לפרחים.
את החציל שוטפים, נפטרים מהקוץ ומהבסיס ופורסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.

מניחים את הירקות בתבנית התנור, זה לצד זה. מזליפים עליהם מעט שמן זית, סילאן ובוזקים מעט מלח. מכניסים לתנור ואופים 20-30 דקות עד שהירקות מתרככים ומזהיבים.

מחממים מעט שמן במחבת עמוקה ורחבה ומטגנים את הפרגיות. מתבלים במלח, פלפל וכורכום.

לאחר שהפרגיות מוכנות (בודקים עם סכין שהן לבנות מבפנים), מסננים את הנוזלים שהן הפרישו לתוך קערה. מחזירים את הפרגיות למחבת ומוסיפים כף סילאן. מטגנים יחד דקה עד לקירמול הפרגיות.

עכשיו, כשכל החומרים שלנו מוכנים, מסננים את האורז ומתחילים בהרכבה:

משתמשים בסיר לא גדול מדי. הגודל צריך להתאים בדיוק לכמות שנכנסת לתוכו בלי שיישאר יותר מדי מקום לאוויר. כך המנה תיעשה מהר יותר.

מכניסים לתוך הסיר נייר אפיה כך שקצותיו יעלו כלפי מעלה על דפנות הסיר. בתוך הנייר אנו נרכיב את המקלובה: