עם כמה שהחורף מביא איתו את הרצון למאכלים חמים ומנחמים, הקור מושך אותנו להישאר מכורבלים תחת הפוך ולשהות כמה שפחות זמן במטבח לצורך הכנת ארוחה, שבנוסף להכנתה מחייבת כמה פעולות בסיסיות שמקורן בקילוף, שטיפה ועוד אי אלה התעסקויות שמקפיאות מחדש את כפות הידיים.
לכן, עד כמה שנהוג לחשוב שרק בקיץ מכינים ארוחות קלות ומהירות, אני מוצאת לנכון לאמץ את השיטה הזו גם בחורף ולארגן לי ארוחה בקלי קלות, כך שתוך דקות ספורות אוכל למצוא את עצמי שוב תחת הפוך, והפעם עם צלחת אוכל מהבילה וטעימה.
אחד המאכלים שאני מאד אוהבת הוא דווקא של משהו שאני לא מכינה לעתים קרובות מדי, אך בכל פעם שאני מריחה אותו מתבשל על הגז, הנחיריים כבר מתרחבים וכל נשימה של הריח המטריף הזה כבר הופכת אותי לרעבה יותר מדקה לדקה.
כבדי עוף! אפשר לבקש מהקצב שכבר ינקה אותם משאריות השומן והנה הם כבר מוכנים לטיגון מהיר, רצוי עם המון בצל וקצת תיבולים שיהפכו אותו למעדן של ממש. זכרו שאין לטגן כבדי עוף לפרק זמן ארוך מדי בכדי שלא יתייבשו. הטיגון הנכון הוא על אש גבוהה, כשהסימן לכך שהם מוכנים הוא הצבע הזהוב עמוק שהם מקבלים מבחוץ, וורדרד עדין מבפנים.
החומרים:
1 קילו כבדי עוף מנוקים ושטופים
2 בצלים גדולים
5 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה בשמן
1/8 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל
1/4 כוס תרכיז סיידר
2 כפות סילאן
1/4 כוס שמן לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את הבצלים וחותכים אותם לרצועות דקות. הדרך הטובה ביותר לחיתוך הזה הוא לחתוך את הבצל לחצי לאורכו, ומשם לחתוך רצועות דקות בעזרת סכין טובה, לאורך הפסים של הבצל.
את הכבדים השטופים יש להספיג במגבת נייר בכדי שיתייבשו ולא ישפריצו שמן לכל הכיוונים בכניסה למחבת.
מחממים את השמן במחבת רחבה ועמוקה (עדיף סוטאז' – הכלאה בין סיר למחבת) ומכניסים את הבצלים. מטגנים עד שהבצל מזהיב יפה ומוסיפים את השום הכתוש. מערבבים קצרות ומכניסים את כבדי העוף.
מוסיפים את הפפריקה ואגוז המוסקט ומטגנים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.
כשהכבדים מתחילים להזהיב יש להוסיף את המלח, הפלפל, הסילאן והסיידר,
ולהמשיך לטגן תוך ערבוב עד שהבצלים מתקרמלים והרוטב שבו הם שוחים מסמיך מעט.
בודקים בעזרת סכין חדה את פנים אחד הכבדים וכשצבעו ורדרד חום זה אומר שמוכן.
מגישים חם בתוספת פירה, אורז, פסטה או סתם בפיתה. יאמי!
השארת תגובה