רציתי קצת לצאת מהקיבוע המסורתי של דג ברוטב זה או אחר, ומאחר שקציצות דגים הכנתי כבר בפסח, עלה במוחי הרעיון להכין מוס סלמון. ולא סתם מוס שיוגש כך, אלא בתוך סירות קדאיף. ומפה, כבר התחילה המנה בדמיוני לרקום צבע, צורה וטעם. והטעם. אוי הטעם.
פריכות הקדאיף משתלבת באופן מופלא עם המוס העדין והמענג הזה שמעוטר בסלט עלי בייבי ופיסטוקים קלויים כאשר את הסימפוניה הזו משלים רוטב יין ורימונים מתקתק. אוי. כמה שזה יפה וטעים.
וכן, אפשר להכין מראש. וכן, גם המסורתיים שבמסורתיים שבאורחים יתחברו למנה הזו. באחריות. בדקתי על הקשוחים שבמסורתיים במשפחתי ונחלתי הצלחה.
קדימה. בואו נתחיל. כל ההסברים והטיפים משולבים במתכון.
החומרים לכ- 12 מנות
400 גרם שערות קדאיף קפואות
200 גרם מרגרינה בטעם חמאה
נתח פילה סלמון קפוא במשקל של כ-800 גרם
5 בצלצלי שאלוט קלופים
חצי כוס מיונז
חצי כוס שמנת מתוקה צמחית
מלח, פלפל
החומרים לרוטב יין ורימונים
3 כפות יין אדום יבש
חצי כוס סירופ רימונים
1 כוס סוכר
חצי כפית קינמון
החומרים לסלט עלי בייבי
מארז של לקט עלי בייבי
כף חומץ בלסמי
1 כפית שמן זית
רבע כפית מלח
פיסטוקים קלויים
הכנת סירות הקדאיף:
מפשירים את שערות הקדאיף בטמפרטורת החדר (עניין של כמה דקות).
ממיסים את המרגרינה ושופכים על הקדאיף. מערבבים ולשים היטב בכפות הידיים כך שהמרגרינה המומסת תעטוף היטב את הקדאיף מכל צדדיו.
מרפדים תבניות מאפינס בקדאיף בצורה קעורה תוך שמירה על צורת התבנית.
אופים בחום של 170 מעלות מספר דקות עד להזהבה.
הכנת מוס הסלמון:
מפשירים את נתח הסלמון ושוטפים במים קרים.
מניחים בתבנית על גבי נייר אפיה ומניחים לצידו את בצלצלי השאלוט.
אופים בחום של 170 מעלות כעשרים דקות עד שהדג מוכן (בודקים עם מזלג וסכין שהוא עשוי מבפנים)
מצננים מעט.
מסירים את עור הדג ואת הדג עצמו מעבירים למעבד מזון עם להב פלדה.
מוסיפים את הבצלצלים, המיונז, השמנת הצמחית ומעט מלח פלפל ומעבדים לתערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול.
הערה: מכיוון שגודל הדג משתנה ממארז למארז, ניתן להוסיף עוד קצת מיונז ושמנת צמחית במידה אחידה באם התערובת המתקבלת קשה מדי.
המרקם הרצוי הוא של מוס יציב, רך וקטיפתי.
מעבירים את המוס לשקית זילוף עם צנתר כוכב ומזליפים אותו לסירות הקדאיף. שלב זה ניתן להכין עד 12 שעות מראש ולשמור במקרר עטוף.
הכנת הסירופ: (ניתן להכין עד שבוע מראש)
מבשלים יחד את כל החומרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל ללא מכסה עד לצימצום הרוטב. כלומר – שהנוזל בסיר יהיה כמחצית מהכמות שהיה בתחילת הבישול. ניתן לראות את הפס של הרוטב מתחילת הבישול על דופן הסיר ולהשוות.
דרך טובה לבדוק אם הנוזל מצומצם מספיק היא להוציא כפית רוטב ולצנן אותה מעט. במידה והיא הופכת לסמיכה בקירור – הרוטב מוכן.
ממש לפני ההגשה:
מערבבים בכלי קטן את חומרי הרוטב של הסלט, מערבבים עם עלי הבייבי.
קולים את הפיסטוקים במחבת נון סטיק.
ההגשה:
מניחים על צלחת מעט מעלי הבייבי ופוערים במרכזם חור אשר בתוכו מניחים את סירות הקדאיף הממולאות. בוזקים מעט פיסטוק קלוי וסביב הצלחת יוצקים מעט מסירופ היין.
מגישים ומתמוגגים מהמחמאות.
נכון שלא מסובך?
השארת תגובה