סלט מרענן, מתאים לעונה ולפתיחה של סעודת חג עשירה, ולא פחות חשוב – חגיגה אמיתית לעיניים ולחיך.
סלט צבעוני וחגיגי של סלמון כבוש, קינואה ומנגו
החומרים:
500 גרם סלמון קפוא
2 כפות סוכר חום
חצי כוס מלח
1/2 כוס כוסברה קצוצה
גרגירים מרימון שלם
1 כוס קינואה
2 כוסות מים מים
4 ראשי אנדיב (עולש)
2 מנגו מוצקים ובשלים
5 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
כפית סוכר
מלח נוסף לפי הטעם
אופן ההכנה:
מתחילים את הכנת המתכון יום קודם, בכבישת הסלמון:
מפשירים את הסלמון במקרר עד שיגיע לדרגה של חצי הפשרה, שוטפים אותו במי ברז, ומסירים את העור בעזרת סכין חדה. פעולה זו שמתבצעת כשהדג חצי קפוא, היא קלה מאד, ובעצם יש רק לחתוך את השכבה הדקה של העור ולהסירה. שוטפים שוב את הדג ומניחים על משטח עבודה.
פורסים את הדג לפרוסות רחבות ומניחים בקערה. אל הקערה מוסיפים 2 כפות סוכר חום וחצי כוס מלח ולשים את הדג בכפות הידיים כך שייעטף מכל הכיוונים במלח וסוכר.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות.
פעולה זו בעצם תכבוש את הסלמון, בדומה לדגים מלוחים שאתם מכירים, כך שהוא יהיה מוכן לאכילה כפי שהוא. תפקיד הסוכר החום הוא לשמר את הצבע האדום היפה של הסלמון ולתת לו מתיקות.
לאחר 24 שעות הכבישה, שוטפים את הדג, מניחים אותו על משטח עבודה וחותכים לקוביות קטנות. מעבירים לקערה.
לקערה מוסיפים 2 כפות שמן זית, 3 כפות מיץ לימון (ש"מבשלות" עוד את הדג), חצי כוס כוסברה קצוצה וגרגירי רימון.
מערבבים וטועמים ומוסיפים מעט מלח באם צריך. שומרים במקרר עד לשימוש.
מכינים את הקינואה:
שוטפים את הקינואה במי ברז ומסננים.
מחממים בסיר שתי כפות שמן זית ומוסיפים את הקינואה. מטגנים שתי דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות עד שהקינואה מתנפחת ומתרככת.
מכבים את האש ומשאירים להתקרר עוד חצי שעה תחת מכסה סגור.
קולפים את המנגו וחותכים אותו לקוביות. מניחים בקערה בצד.
שוטפים את ראשי האנדיב, חותכים ומסירים את הבסיסים, חוצים אותם לאורכם ומסירים את השורש הקשה שחוצה אותם, ואת העלים קוצצים לחתיכות קטנות.
מעבירים את העלים הקצוצים לקערה, מוסיפים 2 כפות מיץ לימון, כפית סוכר ומעט מלח. מערבבים.
הרכבת המנה:
אז כפי שאמרתי, ניתן פשוט לערבב את כל מרכיבי הסלט יחד ולהגיש בקערת סלט. למי שרוצה לעשות קצת יותר רושם במינימום מאמץ, מומלץ להגיש בכוסות אישיות. ההצעה שלי היא לפי הראייה שלי את הצבעים והטעמים של המרכיבים, אבל כמובן שאפשר לשחק עם השכבות לפי רצונכם:
• מניחים בתחתית הכוס מעט אנדיב
• מעל האנדיב מניחים קצת קוביות מנגו
• מעל המנגו מניחים מעט קינואה
• מעל הקינואה מניחים את תערובת הסלמון הכבוש
את הסלט רצוי להרכיב רק ביום ההגשה וכמובן שניתן להכין אותו מספר שעות מראש ולשמור במקרר עטוף בניילון נצמד. גם את הכוסות ניתן להכין כמה שעות קודם ולשמור במקרר כשהן עטופות בניילון נצמד.
והנה עוד דרך להגשה יפיפייה שמנצלת את צורתם הקעורה של עלי האנדיב. בהגשה הזו ניתן לוותר כליל על הקינואה והמנגו ולהגיש את תערובת הסלמון הכבוש בתוך העלים הקעורים.
השארת תגובה