עוגת שכבות מרשימה וטעימה בטירוף שניתן להכין בשתי גרסאות
החומרים לעוגת הבראוני (תבנית מתפרקת בקוטר 24)
150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
150 גרם חמאה
3 ביצים בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס קמח רגיל
1 כף גדושה אינסטנט פודינג וניל
הכנת עוגת הבראוני:
שמים את השוקולד והחמאה בקערה למיקרו וממיסים בפולסים תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם חלק ומבריק.
מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך 5 דקות לתערובת תפוחה ואוורירית.
מוסיפים את קרם השוקולד לתערובת הביצים ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת הומוגנית.
מוסיפים את הקמח ואת האינסטנט פודינג במהירות איטית עד להטמעה מלאה.
משמנים תבנית 24 ואופים בחום של 150 מעלות כארבעים דקות עד שהעוגה מזהיבה וגפרור במרכזה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שניגשים לשלב המילוי.
החומרים לטופי אגוזי לוז:
1 כוס אגוזי לוז קלויים, מומלחים וקלופים (בקיצור מהדוכן פיצוחים)
1 מיכל שמנת מתוקה 38% שומן
3/4 כוס סוכר
הכנת הטופי אגוזי לוז:
שופכים את הסוכר לקלחת ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהסוכר הופך לקרמל.
מחממים במיקרו את השמנת המתוקה כעשרים שניות ושופכים אותה בזרזיף
דק אל תוך הקרמל.
לא להיבהל מהקצף והבועות המתקבלות. התערובת "תירגע" בהמשך.
ממשיכים לבשל יחד עד שהתערובת הופכת חלקה.
מסירים מהאש, מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים.
שומרים חצי כוס מהתערובת לקישוט העוגה.
החומרים לקרם הגבינה
1 שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
1 אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב
200 גרם גבינה לבנה 5%
200 גרם גבינת שמנת 30%
צנתר חד פעמי + פיית כוכב
מומלץ: רצועת שקף לעוגה (קונים בחנויות המתמחות בצרכי אפיה)
אופן הכנת קרם הגבינה:
מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עם הסוכר, החלב והאינסטנט פודינג עד לקבלת קרם יציב.
מוסיפים את הגבינות בעדינות וממשיכים לערבל במהירות איטית עד להטמעת הגבינות ולקבלת קרם חלק ואחיד.
אופן הרכבת העוגה:
מוציאים את העוגה מהתבנית ומשאירים את התבנית לידנו. אנו נזדקק לה שוב.
חוצים את העוגה לשניים.
על החצי התחתון שופכים את טופי אגוזי הלוז ומעליו מורחים שכבה נדיבה מקרם הגבינה.
סוגרים בעדינות את חציה השני (בלי למעוך), ומחזירים לתבנית.
מכיוון שהעוגה כבר עכשיו מאד גבוהה, אני ממליצה להניח שקף המיועד לעוגות בין העוגה לדפנות התבנית בכדי שיהיה עוד מקום לקרם.
מורחים את רוב הקרם על העוגה (שומרים בערך כוס ממנו לקישוט).
את יתרת הקרם מעבירים לשקית זילוף חד פעמית עם פיית פרפר ומקשטים סביב העוגה.
עם כף מקשטים את מרכז העוגה ביתרת הטופי אגוזים ששמרנו בצד.
העוגה צריכה מנוחה במקרר של לפחות ארבע שעות.
העוגה יוצאת גבוהה ומלכותית ואין ספק שקריאות התפעלות יישמעו מכל עבר.
אפשרות נוספת (לעוגה גדולה ו"מוסית" יותר)
ניתן להכין את העוגה בתבנית 26 כך שהבראוני יהיה נמוך יותר.
במקרה הזה אין לחתוך באמצע אלא למרוח את טופי האגוזים על העוגה בשלמותה,
מעליו למרוח את קרם הגבינה ולקשט בהתאם להוראות.
השארת תגובה