כל בית צריך שיהיה לו מתכון אחד טוב לעוגה חגיגית. כזו עוגה שנראית כאילו קנו אותה בקונדיטוריה ותמיד מכינים לשמחות משפחתיות, ימי הולדת או סתם לשישי שבת שבא להתפרע עם שכבות שוקולדיות ענוגות עם המון קצפת ופינוקים.
העוגה שלפניכם קולעת בדיוק למטרה הזו. עוגה שוקולדית גבוהה מאד ונימוחה, שניתן להכין הן כחלבית והן בגירסת פרווה. כזו שניתן להכין עשרות פעמים וכל פעם לקבל תוצאה שונה על ידי שינוי המלית או הציפוי.
ניתן למלא בקצפת ופירות ולצפות את העוגה בקצפת עם קישוטי פירות בפעם אחת, או להכין מוס שוקולד ולמלא ולצפות אותה במוס עם פירורי שוקולד מקופלת במקרה אחר.
ניתן להרטיב את הבסיסים במיץ טרי או משומר, באספרסו או ביין, הכל לפי הטעם והרצון.
אין ספור אפשרויות טמונות בעוגה הזו, ואני שמחה לתת לכם את הגירסא שלי שהפעם שמכילה ריבת חלב ואגוזים עם גנאש שוקולד וקצפת. עוגה שתוכלו להכין בקלי קלות ולהגיש בגאווה לכל מי שרק תחפצו ביקרו.
החומרים לבסיס העוגה : (תבנית 26)
2 כוסות קמח תופח
1/2 כוס קקאו
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
5 ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
1 כוס סוכר
1/2 כוס יין אדום מתוק
1/2 כוס מים
החומרים למלית:
2 שמנת מתוקה
1 כף סוכר
1 כף נס קפה מהולה ב-1/2 כוס מים
ריבת חלב
אגוזי מלך קלופים קצוצים גס
החומרים לקרם שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שמנת לבישול
25 גרם חמאה
לקישוט:
תותים או דובדבנים לקישוט
ברס (אגוזים קצוצים מסוכרים)
אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח עם אבקת הקקאו.
ממיסים את השוקולד ואת החמאה במיקרו בפולסים של חצי דקה, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת קרם חלק ומבריק.
מוסיפים לקרם השוקולד את החלמונים וחצי כוס סוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מקציפים את החלבונים עם חצי כוס הסוכר הנותרת, תוך שמוסיפים את הסוכר בצורה הדרגתית, עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
מוסיפים את תערובת השוקולד לקצף ומקפלים פנימה.
מוסיפים את תערובת הקמח והקקאו, לסירוגין עם הנוזלים (יין ומים) ומקפלים עד לתערובת אחידה.
מניחים בתבנית מרוססת בספריי שמן ואופים כ-45 דקות בחום של 150 מעלות.
העוגה מוכנה כאשר היא יציבה וקיסם במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים עליו.
מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר, פורסים אותה לשלושה חלקים שווים ומניחים כל חלק על צלחת. (למעט הבסיס, שכמובן נשאר על תחתית העוגה).
מקציפים את השמנת המתוקה עם כף סוכר לקצפת יציבה, ועכשיו הגיע הזמן להרכבת העוגה:
מרטיבים את הבסיס עם כף במעט מנוזל הנס קפה, מורחים עליו ריבת חלב ומפזרים אגוזים.
מורחים שליש מכמות הקצפת ומכסים בחלק האמצעי של העוגה.
חוזרים על התהליך- הרטבה עם מי נס קפה, ריבת חלב, אגוזים ומחצית מכמות הקצפת שנשארה לנו, וסוגרים בחלק העליון של העוגה.
מכינים את הקרם: ממיסים את השוקולד עם השמנת המתוקה והחמאה לקרם חלק ומורחים את העוגה מכל צדדיה.
את צידי העוגה מעטרים בברס שהם למי שלא מכיר, אגוזי לוז מסוכרים קצוצים שניתן לרכוש ברשתות השיווק וכן בחנויות המתמחות במוצרי אפיה.
פשוט לוקחים מלוא החופן ברס ומדביקים לצידי העוגה. את האגוזים שנופלים לשיש אוספים ומשתמשים בהם שוב.
מקשטים את העוגה עם יתרת הקצפת ומעטרים בדובדבנים או תותים.
מפזרים מעט ברס גם על פני העוגה והנה היפיפה שלנו מוכנה.
לעוגת פרווה – ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת צמחית להקצפה, ואת החמאה במרגרינה.
בקרם השוקולד ניתן להשתמש בשמנת צמחית המותאמת לבישול.
את ריבת החלב ניתן להמיר בכל ממרח פרווה אחר כגון חמאת בוטנים, ממרח שוקולד או ממרח עוגיות לוטוס.
אז שתהיה לכם שבת מתוקה עם העוגה היפיפיה הזו,
השארת תגובה