פטה כבד חלומי עם פיסטוקים ורוטב פירות יער

כמה שאני אוהבת פטה כבד! המרקם הענני שנמס על הלשון עם טעמים שמתפוצצים בפה, הוא פשוט משהו שאי אפשר לעמוד בפניו, וכשמתחילים, פשוט אי אפשר להפסיק.

למרות שבדרך כלל במסעדות מכינים את פטה הכבד עם תוספת של שמנת או חמאה, הרי שאפשר גם אפשר להכין אותו בגרסה כשרה לחלוטין, ובטעם שלא יפחת משום מסעדת יוקרה, בפרט שהוא מגיע עם עיטור עשיר של פיסטוקים קלויים ורוטב פירות יער, ביתי וחלומי.

את המנה הזו נוהגים בדרך כלל להגיד לצד טוסטונים, אך היא בוודאות משתלבת מושלם גם עם מצה, כשלדעתי, בכלל אפשר לוותר על כל התוספות ולהגיש אותה כמו שהיא, כמנה ראשונה בליל הסדר.

פרוסה יפה על הצלחת לצד צלוחית קטנה עם רוטב, והמחמאות לא יאחרו להגיע.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

עבור פטה הכבד:

1 קילו כבדי עוף מנוקים

2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לרצועות דקות

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

½ כפית קינמון טחון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית שטוחה מלח

2 כפות סילאן

50 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים

¼ כוס שמן לטיגון

עבור רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער קפואים

1.5 כוסות סוכר

1 כוס מים

קמצוץ קינמון טחון

להסמכה:

1 כף שטוחה קורנפלור

¼ כוס מים

מכינים את הפטה:

למקפידים על הלכות הכשרות – יש לצלות את הכבדים על רשת מעל אש גלויה, לפני שממשיכים לשלב הבא.

מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצלים עד להזהבה.

מוסיפים  את הכבדים, ואת התבלינים (פפריקה, קינמון, אגוז מוסקט ומלח) ומטגנים תוך ערבוב עד שהכבדים מוכנים מבפנים.

מוסיפים את הסילאן ומטגנים כדקה נוספת.

מכבים את האש, ומעבירים את הכבדים, בעודם חמים, למעבד מזון, וטוחנים עד למרקם של משחה.

מעבירים את המסה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, ומהדקים היטב.

מכניסים למקרר ל- 8 שעות לפחות.

מכינים את רוטב פירות היער:

מכניסים לסיר את כל המרכיבים, ומבשלים במשך כ-10 דקות, עד שהסוכר נמס והפירות רכים.

מעבירים לבלנדר או טוחנים בעזרת בלנדר מוט.

מניחים מעל הסיר שבו התבשלו הפירות, מסננת דקה, ומעבירים את הרוטב הטחון במסננת. זורקים את השאריות שנשארו.

מערבבים ¼ כוס מים עם כף שטוחה של קורנפלור עד שהקורנפלור נמס, ומוסיפים לסיר.

מביאים לרתיחה תוך ערבוב, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך ערבוב 2-3 דקות עד להסמכה.

מכבים את האש, מעבירים את הסירופ לצנצנת זכוכית עם מכסה, מצננים על השיש, ולאחר מכן שומרים במקרר עד לשימוש.

מרכיבים ומגישים:

לאחר הקירור, הופכים את התבנית על קרש או משטח הגשה. הפטה עטוף בנייר וייצא בקלות.

מסירים את הנייר.

קולים את הפיסטוקים על מחבת יבשה וחמה, מספר שניות, עד להזהבה קלה. קוצצים ומניחים בצורה מהודקת על החלק העליון של הפטה.

מגישים עם רוטב פירות יער בצד.

טיפסח –

אם נשאר לכם מרוטב פירות היער החלומי הזה, לא זורקים! תוכלו להוסיף אותו לקינוחים ו/או גלידות והוא ישדרג כל מנה.