יום שלישי גשום וקפוא, בדיוק לפני שנה.
החיילת הטרייה מתקשרת הביתה ומודיעה בשמחה שהיא מגיעה לשבת הראשונה שלה בבית.
"אמא… תכיני לי משהו טעים. אבל לא סתם טעים אלא משהו עם המון טעם וריח של בית, אני מתגעגעת…."
גם אני התגעגעתי ולכן ידעתי בשניה מה אני הולכת להכין לה.
וזה היה בדיוק מה שאמי הכינה לי כשחזרתי מהטירונות לשבת הראשונה.
משפחה טורקית. אין יותר אוכל של בית למי שאוהבים, מאשר פלפל ממולא. כזה שעשוי עם כל הלב. יפיפה מבחוץ ועמוס בטעם מבפנים.
אחד כזה שבשניה שנכנסים הביתה יודעים:
אמא הכינה פילפלים!
היתה תקופה שהייתי קונה פילפלים במיגוון צבעים, מכינה קדירה צבעונית ויפה, אך משום מה, כולם היו רבים על הפילפלים האדומים.
במיבחני הטעימות השונים בבית, הגענו למסקנה שהפלפלים האדומים הם טעימים ומתוקים יותר ובסופו של דבר החלטתי באמת לקנות ולמלא רק
אותם.
והנה, חסל סדר וויכוחים…וכולם מרוצים.
הפלפלים שלי ממולאים באורז ובשר ולהלן המתכון ל-10-11 פלפלים גדולים או כ-20 קטנים.
לחומרים:
פלפלים אדומים יפים ובשרניים
מעט שמן לטיגון הבצל
1 בצל גדול קצוץ
חצי קילו אורז
רבע קילו בשר בקר אדום טחון
רבע קילו בשר הודו אדום טחון
3 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות
100 גרם צנוברים
2 כוסות כוסברה קצוצה (ניתן להמיר בפטרוזיליה למי שלא אוהב)
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
מלח
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כף כורכום
לרוטב:
1 קופסא רסק עגבניות
מים (בכוונה אני לא אומרת כמות, הסבר למטה)
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
כפית אבקת שום, מלח, פלפל, פפריקה אדומה מתוקה.
ההכנה:
לפני הכל, מסדרים את כל הפלפלים בתבנית בכדי לראות שכל הפלפלים נכנסים יפה ואין יותר מדי או פחות מדי.
שוטפים היטב את הפלפלים, חותכים את הגבעול עד לגובה הפלפל, וחותכים את חלקו העליון כך שפינה אחת תישאר מחוברת.(כמו סנדוויץ).
מכניסים שום מתחת לברז ומנקים את כל פנים הפלפל.
דוקרים במזלג כל בסיס פלפל בשלוש מקומות שונים ומסדרים בתבנית.
ועכשיו ניגשים למלאכת הכנת המילוי:
מטגנים את הבצל בשמן עד לדרגת שקיפות. מוסיפים את האורז וממשיכים לערבב על אש בינונית עוד כשתי דקות.
מוסיפים את הבשר וממשיכים לערבב עד שהבשר נסגר היטב.
מוסיפים את העגבניות, הכוסברה הצנוברים.
מוסיפים אבקת מרק ותבלינים וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות נוספות.
;
שלב הכנסת הבשר המילוי מוכן
ממלאים את הפלפלים במילוי תוך כדי דחיסה. אפשר למלא ממש עד סוף הפלפל.
ברגע שכל הפלפלים כבר נחים להם בתבנית עמוסים בכל טוב, מערבבים יחד את כל חמרי הרוטב.בשלב זה מוסיפים כ-3 כוסות מים ומערבבים היטב.
שופכים את הרוטב מעל הפלפלים. הרוטב אמור להגיע עד לגובה 2/3 של הפלפל. אם זה עדיין לא כך, ניתן להוסיף עוד מים, ועוד קצת מלח.
;
מניחים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש הכי קטנה שיש.
מבשלים עם מכסה סגור כשעה או עד שהאורז רך לחלוטין.
טיפ 1 – מדי פעם יש להזליף עם כף מהרוטב אל תוך הפלפלים.
טיפ 2 – לטעם תורכי אותנטי אמיתי – ניתן להכניס את הפלפלים לאחר גמר הבישול, לתנור בחום של -200 מעלות לזמן של כרבע שעה.
הפלפלים יתקבלו כך:
טיפ 3 – אני ממליצה להכין כמות גדולה יותר של המילוי, לשים בהקפאה וביום סגריר להפשיר במיקרו כמה דקות, להוסיף מים וקצת רסק,
ולבשל כמו אורז רגיל. והנה לנו אורז של פלפלים בשלוש דקות.
טיפ 4 – אצלנו אוהבים מאד לשפוך רוטב טחינה מעל הפילפל. השילוב מושלם.
אז, מקווה ששימחתי אתכם.
השארת תגובה