צ'וקור – מאפה שבלולי ענק במגוון מליות

קבלו את ה– שבלול בצק ענק שמגיע אלינו היישר מהמטבח הבלקני, אשר ניתן להכין מבצק עלים, מבצק פילאס או מפילו. במקרה הזה החלטתי להשתמש בבצק עלים על בסיס חמאה והייתי מאד מרוצה מהתוצאה. הבצק עמיד, ידידותי למשתמש והופך את העבודה למהנה עד מאד. את הצ'וקור, בשונה מבורקס, מכינים כשבלול בתוך שבלול עד שמגיעים לגודל הרצוי. חבילה אחת של בצק עלים מביאה אותנו לשבלול המתאים לתבנית 26 כך שהגודל הוא משפחתי בהחלט.
הכיף הגדול במאפה הזה הוא שניתן להכין אותו בכל פעם במלית אחרת ולקבל בכל פעם מאפה חדש. את הצ'וקור ניתן לאכול בעזרת הידיים על ידי תלישת הבצק לכל אורכו עד שמגיעים ללב (שכולם רבים עליו) או פשוט לחתוך למשולשים, ממש כמו פיצה, ולהגיש.
אז זה מה שיש לנו היום. בצק אחד, שלוש מליות נפלאות ואתכם. רוצו להכין.

החומרים ודרך הכנת השבלול: נכון לכל אחת מהמליות

1 חבילה של בצק עלים קפוא על בסיס חמאה, מופשר לפי ההוראות שעל גבי האריזה
1 חלמון ביצה מעורבב עם כף מים
שומשום / שומשום שחור / קצח

ההכנה

מוציאים את הבצק מהאריזה, פורסים אותו על השיש על גב הניילון שעוטף אותו וחוצים אותו לאורכו, כך שמקבלים שני חצאי בצק.
מפזרים מעט קמח על הבצק ומרדדים עוד קצת בעזרת מערוך.
מניחים חצי מכמות המלית לכל אורך הבצק ומגלגלים לגליל ארוך.
כשהגליל מוכן יש להניח עליו את כפות הידיים משני הצדדים ולגלגל בעדינות תוך כדי שמותחים את הגליל עוד ועוד עד שכמעט יכפיל את אורכו.
מגלגלים כלפי פנימה לשבלול ומניחים בתבנית התנור על גבי נייר אפיה.
חוזרים על אותה הפעולה עם החצי השני של הבצק.
לאחר שיש לנו גליל ארוך נוסף, מניחים את קצהו ממש ליד הקצה שמסיים את השבלול הראשון וממשיכים ללפף אותו מסביב לשבלול. מהדקים את קצהו בעזרת האצבעות.
מורחים את השבלול בתערובת הביצה ומפזרים שומשום, שומשום שחור או קצח. אופי בחום של 170 מעלות כעשרים דקות עד להזהבה יפה של המאפה.

המליות:

הקלאסית
מלית ארבע גבינות ועגבניות מיובשות

החומרים:

100 גרם גבינה בולגרית
חצי מיכל קוטג'
250 גרם גבינה כחושה לאפיה
50 גרם גבינה צהובה מגוררת
1 ביצה
מלח
חצי כוס מחית עגבניות מיובשות

ההכנה:

לשים את כל החומרים עם הידיים. טועמים ומוסיפים מלח באם יש צורך.
מניחים את המלית על הבצק בהתאם להוראות שלמעלה ומעליו מורחים ממחית העגבניות המיובשות.

המפתיעה
מלית פירה תרד ותפוחי אדמה

החומרים:

2 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
200 גרם מדליוני תרד קפואים
25 גרם חמאה
2 כפות שמן
1 בצל קצוץ
חצי כפית אגוז מוסקט
חצי כפית פלפל שחור
מלח

ההכנה:

מילה על מדליוני התרד – ניתן לקנות אריזה של מדליוני תרד קפואים ואנו נשתמש אמנם בחלק ממנה אך תכולתה תוכל לשמש אותנו להעשרת רטבים, קציצות ועוד.
מדובר בתרד טחון מוקפא שאין לבשל כמו ירקות קפואים רגילים. שימו לב.
ממיסים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים את מדליוני התרד ומערבבים עד שהמדליונים מופשרים והופכים למחית.
מטגנים את הבצל בשתי כפות שמן עד להזהבה.
מערבבים את כל המוצרים בכלי, ומועכים בעזרת ממחה לפירה אחיד.
טועמים ומתקנים מלח באם צריך.

טעמי הבלקן
מלית חצילים וגבינת פטה

200 גרם גרם חציל שרוף מעוך (אפשר קנוי. כן זה מהסלטים)
100 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כף קמח
מלח

ההכנה

מערבבים את החציל המעוך עם החלמון, הקמח והמלח. מערבבים בעדינות עם קוביות הגבינה שלא תישברנה.
אז… קדימה למלאכה. המשפחה מחכה למאפה ואני לתגובות שלכם.

תגובות

תגובות