קייזרשמרן – קרעי פנקייק אוסטרי עם תותים ואבקת סוכר

אם יצא לכם לטייל ברחובות אוסטריה היפה, סביר להניח שאכלתם באחת המסעדות את אחת ממנות הקינוח הפופולריות ביותר שלהם: הקייזרשמרן. במידה וטרם יצא לכם להכיר, אז בהחלט הגיע הזמן להתוודע למאכל הטעים הזה, שהוא סוג שילוב בין פנקייק לסופלה רך ואוורירי, שאותו קורעים לקרעים גסים, ומגישים בתוספת אבקת סוכר.

לצד הקייזרשמרן תמיד יוגשו קומפוט שזיפים חם, קונפיטורה מתוקה או רוטב מייפל, וזאת לצד פירות יער טריים או תותים שדה אדומים.

את המנה הזו אני הכרתי לראשונה בקפה "איינשטיין" הברלינאי, שם שמרו בהקפדה על המסורת האוסטרית, ולצד קקאו עשיר וקצפת, זו היתה בהחלט אחת המנות הבלתי נשכחות שטעמתי.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

4 חלבונים

2 כפות סוכר

4 חלמונים

½ כוס סוכר

½ כוס חלב

¾ כוס קמח לבן

1 כף תמצית וניל

קורט מלח

50 גרם חמאה

תוספות:

50 גרם צימוקים מושרים בכף תמצית רום

קונפיטורת תות

רוטב מייפל

אבקת סוכר

תותי שדה טריים

מכינים:

בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים עם 2 כפות סוכר לקצף חזק ויציב.

מעבירים את הקצף לקערה נקייה.

מכניסים את החלמונים לקערת המיקסר, מבלי לנקות אותה, מוסיפים ½ כוס סוכר, ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה.

לתערובת החלמונים מוסיפים את החלב, הקמח, תמצית הווניל והמלח, ומערבלים במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה.

מקפלים את קצף החלבונים לתערובת החלמונים, בעדינות.

במחבת גדולה ממיסים את החמאה ויוצקים את התערובת.

משטחים היטב את הבלילה במחבת, מכסים במכסה, ומנמיכים את האש. (חשוב!)

מטגנים במשך מספר דקות עד שהצד התחתון מזהיב מעט, והופכים לצד השני.

באם התערובת מעט מתפרקת בהפיכה, זה לא נורא, משום שבעוד רגע אנחנו חותכים את כל הפנקייק הענק הזה לחתיכות.

מכסים את המחבת ומטגנים עוד מספר דקות עד שהצד התחתון מזהיב.

מכבים את האש.

קורעים את הפנקייק הענק לקרעים גסים.

מסננים את הצימוקים מהרום, מוסיפים למחבת, ומערבבים.

מעבירים את כל הכבודה הזו לכלי הגשה, ובוזקים אבקת סוכר.

מגישים לצד ריבת תותים, רוטב מייפל, תותי שדה טריים, וכל מה שמתחשק.