קיש גבינות ופטריות ממולאות

הפחד היותר גדול של רוב האנשים הוא קיש. קיש נשמע כמו משהו מאד מקצועי ומסובך המשולב בכל מיני מושגים כמו 'אפייה עיוורת', 'קרם רויאל' וכדומה. אז היום אני הולכת לנטרל לכם את הפחד הזה. המתכון שלי לקיש יכול להיות מתכון בסיסי לכל קיש שתחפצו להכין.

המתכון עצמו הוא עם פטריות ממולאות, מה שאומר שהולך לצאת לכם קיש מהחלומות. רק אל תשכחו לשים פטריות כמספר האורחים אחרת אני די בטוחה שזה יגמר במכות. אם תרצו להכין את הקיש הזה מירקות אחרים, כל מה שצריך לעשות הוא לקלות או לטגן את הירק שבחרתם ולהניח אותו או אותם על הבסיס האפוי. כל שאר העבודה לא משתנה.

קיש שהוא בעצם שתי מנות במנה אחת

החומרים לבסיס:
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס מים
1 כפית חומץ אורז
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
תרסיס שמן

הכנת הבסיס:
מכניסים את כל החומרים למעבד מזון ומעבדים עד לתערובת אחידה.
מניחים דף אפיה על השיש ומפזרים עליו מעט קמח. מניחים עליו את הבצק ומרדדים לעלה גדול יותר מקוטר התבנית. מרססים היטב בשמן את התבנית, מרימים את נייר האפיה והופכים אותו מעל התבנית כך שהבצק יכסה את כולה.
בעדינות מצמידים את הבצק לתחתית ולדפנות ומסירים את עודפי הבצק. (עודפי הבצק פשוט נחתכים בין האצבעות לשולי התבנית בזמן ההידוק).
מחוררים את הבסיס בכמה מקומות בעזרת מזלג ומכניסים להקפאה לשעה.
הבצק צריך להיות קפוא היטב, והישר מההקפאה הולך לתנור חם לעשרים דקות בחום של 170 מעלות.
אין צורך באפייה עיוורת. ברגע שתאפו את הבצק בשיטה הזו הוא לא יתפח והשוליים לא ינזלו.

החומרים לפטריות הממולאות:

1 סלסילת פטריות שמפניון
1/4 כוס אגוזים קצוצים
3 כפות שמן זית
2 כפות פרמז'ן מגורר
1 כף בזיליקום קצוץ
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 שן שום כתוש
1 כף פירורי לחם
מלח

הכנת הפטריות הממולאות:
שוטפים ומייבשים במגבת את הפטריות. מסירים את רגלי הפטריות כולל החלק הפנימי שלהם.
מערבבים את כל החומרים יחד וממלאים את הפטריות.
מניחים את הפטריות בצורה מסודרת על בסיס הקיש לאחר שהוא יצא מהתנור.

החומרים למלית: (בלילה הנקראת – רויאל)
1 שמנת מתוקה (ניתן גם של 10%)
3 ביצים
1/2 כוס פרמז'ן מגורר
מלח

הכנת המלית:

מכניסים את כל החומרים לקערה וטורפים בעזרת מזלג או מקצפה. טועמים ומוסיפים מלח באם צריך.
מוזגים את התערובות לתבנית הקיש בזהירות ומסביב לפטריות.
מכניסים לתנור לחום של 150 מעלות לעשרים דקות בערך עד שהקיש מזהיב.
מגישים לאורחים ומתעלפים יחד איתם.