קציצות ירק

אין דבר בעולם שמנחם יותר מהקציצות האלה.
זה מתחיל כבר בריח המדהים שמתפשט בכל הבית ואט אט מתחילים לצאת מהחדרים דיירי הבית הקטנים והגדולים,
אשר נגררים בעקבות הריח אל המטבח ומחכים לשעת כושר קלה שבה האמא הולכת לרגע לבדוק משהו בפייסבוק,
ולאחר שהיא חוזרת, ראו זה פלא: הילדים נעלמו ואיתם גם הלביבות שכבר הוצאו מן האש ונחו להן על נייר סופג בהמתנה
לאחיותיהן אשר עדיין בשמן.
נחמה פורתא. את הצעקות שלי שמעו גם השכנים.

החומרים לתענוג הטעים הזה: כ-20 קציצות

3 תפוחי אדמה גדולים
2 קישואים
2 גזרים
1 בצל גדול
3 שיני שום כתוש
חצי כוס פטרוזליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
4 ביצים **
2 כפות קמח **
כפית כורכום
מלח, פלפל
שמן לטיגון
מחבת עמוקה

ההכנה:

קולפים את הירקות ומגרדים בפומפיה הדקה או במעבד מזון למי שיש.
סוחטים היטב את הירקות. פעמיים!
מילה על סחיטת הירקות – מכינים שתי קערות. בקערה אחת, כל הירקות המגורדים וקערה שניה ריקה.
לוקחים כמות אחת של ירקות וסוחטים היטב בין שתי הידיים מעל הכיור להגרת הנוזלים ומעבירים לכלי הריק.
כך עושים עם כל הכמות.
שופכים את הנוזלים שהצטברו בכלי הראשון ועושים שוב את אותה הפעולה. לוקחים שוב כל פעם כמות של ירקות,
סוחטים בין כפות הידיים מעל הכיור ומעבירים לכלי הראשון.
פעולה זו תבטיח לנו שהקציצות לא יתפרקו במהלך הטיגון מעודף נוזלים.
מוסיפים את השום הכתוש, הירק, הביצים הקמח והתבלינים ומערבבים היטב עם הידיים. (ממש בצורת לישה).
** עכשיו. מכיוון שמדובר פה בירקות ויכול להיות מצב של ירק גדול או קטן מדי, יבש יותר או פחות, המידה של
הביצים והקמח היא דינמית. כלומר – אם אתם רואים שהתערובת יבשה מדי, יש להוסיף ביצה.
אם התערובת נראית לכם רטובה מדי, יש להוסיף כף קמח.
לא לשכוח לתקן תיבול במידת הצורך.
מחממים במחבת עמוקה שמן בגובה של כס"מ. בודקים אם הוא חם מספיק על ידי שהכנסנו מעט מן התערובת
אל השמן וראינו שבועות קטנות נוצרות סביבה.
מלבבים בכפות הידיים קציצות עגולות ונותנים מעיכה קלה. מכניסים את השמן ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.

טיפ 1 – אם במהלך הטיגון נראה לכם שהצד שבתוך השמן משחים מהר מדי – זה סימן שהשמן חם מדי.
יש להנמיך את האש, להפוך את הלביבה, ולהמשיך לטגן.

טיפ 2 – אין לגעת בלביבות עד שצד אחד שלהן קשה ואחיד. רק אז ניתן להפוך. שמירה על כלל זה ימנע פירוק הלביבות.

טיפ 3 – יש להניח את הלביבות המוכנות על נייר סופג לספיגת עודפיי שמן.

טעים סתם כך.
טעים בתוך פיתה חמה עם חומוס טחינה וסלט.
טעים יותר כשאמא לא צועקת שהכל נגמר עוד לפני שהתחיל…

תגובות

תגובות