לחג החנוכה שמות רבים – חג האור, חג הגבורה, חג המכבים וחג הניסים. לשמות אלה ניתן להוסיף גם שם נוסף – חג הטיגונים! שהרי, לא תתקיים הדלקת נרות ללא מגש לביבות חמות שהגיעו היישר מסיר השמן, או ערימת סופגניות נוטפת מתיקות. למרות חיבתי העמוקה למסורת ולמתכון הלטקעס הנצחי שלי, השנה החלטתי לגוון ולהכין מבחר שונה ויוצא דופן של לביבות, שהרי עם כל השפע של הירקות שיש בתקופתנו, אין כל סיבה להיצמד לתפוח האדמה והבצל שעל טעמם הנפלא התרפקנו במשך כל השנים, ולא לנסות גם שילוב אחר של טעמים.
אז יצאתי לי השוקה, והתחלתי להעמיס בעגלת הקניות שלי מבחר ירקות בצבעים שונים: אדומים, ירוקים, צהובים וכתומים, כשלפתע הבזיקה בי הכותרת של היום הזה! שילוב הירקות יהיה כפוף לצבעם. הבטתי בעגלה, העגלה החזירה לי מבט מסוקרן, והנה כבר התחילו להסתחרר בראשי הצבעים והטעמים ונולד הרמזור המטוגן הראשון:
לביבת סלק אדומה, לביבת תירס צהובה ולביבת תרד ירוקה.
הידד! בלב עולץ ניגשתי לעבודה והרי התוצאות לפניכם. אין מה להכביר מילים, הטעמים – גן עדן. הלביבות נחטפו ונזללו בשניה שהמצלמה כובתה והנה כוכבים חדשים נולדו.
קבלו אותם:
כל הכמויות מתאימות ל 10-15 לביבות. כמובן שניתן להכפיל לפי הצורך.
לביבות סלק ובטטה
לביבות בעלו
ת טעם שורשי נהדר. הולכות מצוין עם כף שמנת חמוצה
החומרים:
1 סלק גדול
1 בטטה גדולה
1 שורש קטן של תפוח אדמה ירושלמי
3 ביצים
3 כפות קמח
מלח, פלפל
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את הירקות ומגרדים אותם בפומפיה דקה או בדיסקית הפומפיה הדקה של מעבד המזון. סוחטים היטב בכפות הידיים ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. טועמים ומתקנים מלח.
למחבת גדולה ועמוקה מוזגים שמן עד לגובה של כ-1 ס"מ, ומחממים על אש גבוהה.
מלבבים לביבות עגולות ושטוחות ומעבירים למחבת. מטגנים בדקה הראשונה על אש גבוהה, ולאחר מכן מנמיכים וממשיכים לטגן עד להזהבה. הופכים לצד השני ומטגנים גם אותו עד להזהבה.
טיפ חנוכה – כאשר הלביבה זהובה לאחר שטוגנה על אש בינונית, אנחנו די יכולים להיות בטוחים שהירקות כבר רכים דיים, אך למרות זאת כדאי לדגום אחת ולבדוק שאין צורך בטיגון נוסף.
לביבות תירס ותפוחי אדמה
לביבות רכות ונימוחות בעלות טעם נפלא שגם ילדים יאהבו מאד
החומרים:
2 תפוחי אדמה גדולים
300 גרם (נטו לאחר סינון) תירס מקופסת שימורים
3 ביצים
3 כפות קמח
2 כפות קמח תירס
1 שן שום כתוש
מלח
אופן ההכנה:
קולפים ומבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך. מסננים מן המים, ומועכים לפירה.
טוחנים את התירס במעבד מזון עם להב פלדה או שקוצצים אותם היטב בסכין.
מערבבים את כל החומרים יחד. טועמים ומתקנים מלח.
למחבת גדולה ועמוקה מוזגים שמן עד לגובה של כ-1 ס"מ, ומחממים על אש גבוהה.
מלבבים לביבות עגולות ושטוחות ומעבירים למחבת. מטגנים בדקה הראשונה על אש גבוהה, ולאחר מכן מנמיכים וממשיכים לטגן עד להזהבה. הופכים לצד השני ומטגנים גם אותו עד להזהבה.
טיפ חנוכה – התערובת ללביבות אלו מעט דביקה ולכן כדאי לעבוד עם קערת מים, ולטבול מדי פעם את כפות הידיים.
לביבות תרד וזוקיני
לביבות בלקניות נפלאות שהולכות מעולה עם יוגורט מעורבב בכף ממרח פסטו
החומרים
200 גרם עלי תרד שטופים
1 קישוא זוקיני גדול או 2 קטנים
50 גרם גבינה מלוחה קשה מאד
2 ביצים
2 כפות קמח
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מרתיחים את עלי התרד במשך כמה דקות ומסננים. קוצצים בסכין.
את הקישוא לא מקלפים ומגרדים אותו כפי שהוא בפומפיה דקה או במעבד מזון.
סוחטים היטב את התרד הקצוץ ואת הקישוא המגורר.
מגרדים את הגבינה המלוחה בפומפיה דקה.
מערבבים את כל החומרים למעט המלח וטועמים באם יש צורך להוסיף.
למחבת גדולה ועמוקה מוזגים שמן עד לגובה של כ-1 ס"מ, ומחממים על אש גבוהה.
מלבבים לביבות עגולות ושטוחות ומעבירים למחבת. מטגנים בדקה הראשונה על אש גבוהה, ולאחר מכן מנמיכים וממשיכים לטגן עד להזהבה. הופכים לצד השני ומטגנים גם אותו עד להזהבה.
טיפ חנוכה – הגבינה המלוחה מלוחה מאד, ולכן עדיף שלא להוסיף מלח אלא רק לאחר שמערבבים את כל החומרים וטועמים באם יש צורך.
בכדי שהלביבות לא יתפרקו בטיגון יש לשמור על מספר כללים:
1. לסחוט היטב את הירקות בכדי שהנוזלים לא יפרקו את הלביבה.
2. את הלביבות יש להכניס לשמן רק כשהוא חם מאד.
3. אין לגעת או לנסות להפוך את הלביבה כשהיא עדיין לא זהובה בצד של השמן. יש לבדוק בזהירות ובעזרת מזלג אם התחתית זהובה ורק לאחר מכן להפוך.
אז אתם ואני כבר מוכנים ומזומנים עם החלק הלביבתי של החג,
השארת תגובה