אושיסבו – חמין בוכרי

בשבתות חורפיות וגשומות אין כמו לקום בבוקר אל ריחו המהביל של חמין ששוטף את הבית. לחישתה של קדירה שמתבשלת אט אט אל תוך עצמה במשך לילה שלם, כבר נותנת את אותותיה החמימות, ופשוט צריך לאגור כוחות על כדי להתאפק עד לצהריים ולא להתחיל לזלול מתכולת הסיר כבר עם הקפה של הבוקר…

לכל עדה יש את החמין שלה, והיום נעשה היכרות עם ה- "אושיסבו" – חמין אורז בוכרי, שהוא אחד התבשילים העמוקים והטעימים שאכלתי לאחרונה. אורז עגול, ורך ממש כמו ריזוטו, המתבשל לאיטו עם נתחי בשר שמנמנים, שזיפים מיובשים ולא תאמינו, גם תפוח עץ אחד מגורד. 

כל אלה יחד, בתהליך כל כך קל ופשוט להכנה, מייצרים חמין זהוב,  שמעורר את המיצים רק מלהביט עליו, עשיר ומשביע עם נגיעת טעם מתקתק, ובאמת כזה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. 

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

1 בצל גדול קצוץ

½  קילו בשר קשתית (אסאדו)

1 כף פפריקה מתוקה

  מלח ופלפל 

1  כף דבש

1 תפוח עץ מגורד עם הקליפה

400  גרם עגבניות מרוסקות

1  כוס שזיפים מיובשים מגולענים

2  כוסות אורז עגול שטוף ומסונן

2.5 כוסות מים רותחים

מעט שמן לטיגון

2-3 ביצים

מכינים:

מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.

מוסיפים את נתחי הבשר, מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל, ומטגנים מעט מכל הצדדים.

מוסיפים לסיר את הדבש ומערבבים.

מוסיפים את תפוח העץ המגורד, את העגבניות המגורדות ואת השזיפים ומערבבים. מבשלים יחד כ 2-3 דקות.

מוסיפים את האורז ומערבבים.

מוסיפים את המים, ומביאים לרתיחה.

טועמים ומתקנים מלח באם צריך.

מרפדים דפנות של סיר, שמותאם לאפייה בתנור, בדפי אפייה.

מעבירים את התערובת לתוך הסיר.

מניחים מעל התכולה את הביצים, מכסים את החלק העליון בנייר אפייה נוסף,  וסוגרים את המכסה.

מכניסים לתנור ואופים במשך שעה בחום של 200 מעלות.

מנמיכים את החום ל 100 מעלות ואופים במשך 12 שעות.

להגשה:

מסירים את דף האפייה העליון.

קולפים את הביצים הקשות, חוצים ומסדרים בצלחת.

הופכים את הסיר על צלחת גדולה, ומסירים את דפי האפייה.

מגישים לשולחן ומתענגים מהרגע.