כמו אתמול אני זוכרת את היום שהוא הגיע הביתה עם מגש ענק ועליו מונחת ערימה ענקית ומהבילה של אורז עם גזר וקוביות בשרניות של בשר כבש עסיסי. עבר להגיד שלום לחברים בוכרים כשאלה בדיוק ערכו חאפלה משפחתית של הכנת אושפלאו בסיר כבד על מדורה בחצר. זה קוצץ, זה מערבב וזה מכריז מתי מוכן. הושיבו אותו לאכול וגם שלחו טעימה הביתה, לאישה, שתראה מה זה טעים.
והאישה ראתה מה זה טעים, ולמרות שאין לה מדורה בחצר, החליטה להכין את המעדן הזה בבית.
מה זה אושפלאו? באופן כללי מדובר בתבשיל קדירה של אורז עם גזר ונתחי בשר אשר ניתן להכין בגירסה המפונפנת יותר בה שומרים על סדר השכבות של המוצרים בסיר והופכים אותו ממש לפני ההגשה על מגש גדול כך שכל מה שהיה בתחתית הסיר מעטר את השכבה העליונה של המנה, ויש את הגירסא המקוצרת לעצלנים, אך הלא פחות טעימה והיא הכנת הקדירה כשכל החומרים מעורבבים יחד ותורמים זה לצבעו וטעמו של זה.
גם סוג הבשר שבו משתמשים הינו בר בחירה. האפשרות היוקרתית, הטעימה ביותר לדעתי אך גם היקרה והמשמינה ביותר היא על ידי שימוש בבשר כבש, אך יעשו עבודה מצוינת גם נתחי פרגיות, נתחי חזה עוף, או כמו במקרה שלפניכם – פולקעס קטנטנים וחמודים. סוג האורז המתאים למאכל מגוון גם הוא ויתאימו לנושא אורז פרסי, בסמטי ויסמין.
את הגירסא לעצלנים אנחנו נכין כאן היום, והנה לכם עוד ארוחה שמכינים בכמה דקות, כל כולה בסיר אחד שמעמידים באמצע השולחן ישר מן האש ומעמיסים על הצלחת. תתכבדו!
החומרים:
4-6 שוקיי עוף (פולקעס)
4 כוסות אורז לבן
6 גזרים
1 בצל גדול
כף פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית כורכום
1 כפית בהרט
1 כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חובה)
שמן לטיגון
6 כוסות מים רותחים
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
קולפים את הגזרים ומגרדים אותם בפומפיה רחבה. אני ממליצה לעשות את הפעולה במעבד מזון למי שיש כי אז מדובר בקלי קלות של עבודה ולא מעייפים את הידיים.
קולפים וקוצצים את הבצל דק.
שוטפים את השוקיים ומספיגים במגבת נייר.
מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה. מוסיפים את האורז וממשיכים לטגן יחד עוד מספר דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את השוקיים וממשיכים לטגן תוך שמתבלים בפפריקה, כורכום, בהרט, מלח ואבקת מרק.
ממשיכים לטגן עוד מספר דקות תוך כדי שמערבבים מדי פעם והופכים את השוקיים.
מוסיפים את הגזר המגורד וממשיכים לערבב עוד שתי דקות.
מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה מחודשת ומוסיפים עוד מלח באם צריך.
מכסים את הסיר במכסה ומנמיכים את האש לחום הכי נמוך בגז.
לתוצאה מושלמת רצוי להניח מגבת בין הסיר למכסה, ולבשל כך. בצורה הזו האדים יישמרו בתוך הסיר והאורז ייתקבל עסיסי, רך ויותר 'אחד אחד' כמו שאומרים.
לאחר חצי שעה של בישול על אש קטנה, יש לערבב קלות את תכולת הסיר ומיד לסגור את המכסה לעוד 10 דקות של בישול.
מכבים את האש (לא לפני שטועמים שהאורז רך) ומשאירים כך סגור לרבע שעה.
לאחר פרק הזמן הזה, הארוחה מוכנה! סיר אחד, סלט ליד, והמון פיות מאושרים. מה צריך יותר מזה?!
השארת תגובה