אזני המן פאי לימון

אז שוב פורים, ושוב ההכנות לקראת משלוחי המנות בעיצומם, ושוב הדילמה של מה להכין כי מה עוד נחדש ואיך עוד נרגש, ובמה נוכל עוד להפתיע שלא עשינו בשנים הקודמות…

אבל, יש! יש אזני המן שסביר להניח שטרם הכנתם וטרם טעמתם, אזני המן שהם בעצם גירסא מוקטנת של פאי הלימון הקלאסי האהוב, כזה שמכיל בצק עדין ומתמוסס בפה, מלית לימונית חמצמצה שמלטפת את הלשון, ותלולית ענוגה של מרנג חרוך קלות שמוסיף מתקתקות עדינה וכתר מלכות.

ההכנה של אזני המן פאי הלימון הללו אמנם קצת יותר מורכבת, ומייצרת התעסקות קלה עם הבצק, המלית והמרנג, אך התוצאה המתקבלת שווה כל רגע שהושקע בהן, והעוגיות המתקבלות הן כל כך טעימות וקוצרות מחמאות, שפשוט

אתם חייבים להכין ולטעום את הפלא הזה.

אגב, אם נשארת לכם מלית, ואני מאמינה שתישאר, כדאי שתדעו שמדובר בקארד לימון משגע שיוכל לשמש אתכם למגוון רחב מאד של קינוחים. כאן הוא עובר אפייה קצרה, אבל מכיוון שהחלמונים כבר עברו בישול, ניתן פשוט להניח את המלית בצנצנת אטומה ולשמור במקרר עד 3 ימים.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית? (עבור 35 יחידות)

עבור הבצק:

 2.5 כוסות קמח

100  גרם אבקת סוכר

1  ביצה + 1 חלמון

200  גרם חמאה קרה

1 כף מים קרים

עבור המלית (למון קארד)

¾  כוס מיץ לימון טרי

1+1/2  כוסות סוכר

1 כוס מים

3  כפות גדושות קורנפלור

½  כוס מים

3 חלמונים גודל לארג'

50  גרם חמאה רכה

עבור המרנג:

1  חלבון 

1/3 כוס סוכר

מכינים את הבצק:

מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון עם להב פלדה, ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד, רך וגמיש.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומכניסים למקרר לשעה.

בזמן שהבצק מתקרר מכינים את המלית:

מכניסים לסיר קטן את מיץ הלימון, המים והסוכר, ומביאים לרתיחה.

בצלחת קטנה מערבבים את הקורנפלור עם המים עד להמסה.

מוסיפים לתערובת הקורנפלור את החלמונים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ומוסיפים את התערובת לסיר הרותח.

מבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב עד אשר התערובת מסמיכה מאד.

מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.

מכבים את האש, מעבירים לצלחת רחבה ומניחים לצינון קל בטמפרטורת החדר.

ממלאים את אזני ההמן:

מוציאים את אחד מחלקי הבצק שנמצאים במקרר, בוזקים מעט קמח על משטח עבודה, ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס"מ.

חורצים עיגולים בקוטר של 6-7 ס"מ, בעזרת כוס או חורצן.

מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, וסוגרים את הבצק לצורת אוזן המן. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

את שאריות הבצק מהעיגולים שעשינו, לשים ביד לבצק חדש ומכניסים למקרר.

מוציאים את החלק השני של הבצק, וחוזרים על פעולת הרידוד, החריצה והמילוי, כאשר בכל פעם מאחדים את שאריות הבצק לבצק חדש, עד שמסיימים עם כל הכמות.

את התבניות עם אזני ההמן, טרם האפייה, מכניסים למקפיא למשך שעתיים.

לאחר שעתיים, מחממים את התנור ל 180 מעלות, ומכניסים את אזני ההמן לתנור, היישר מההקפאה.

אופים במשך 25-30 דקות עד להזהבה קלה, ומוציאים לצינון מלא בטמפרטורת החדר.

מכינים את המרנג:

ממלאים סיר גדול במים, מניחים על הגז ומביאים לרתיחה.

מניחים בקערת המיקסר את החלבונים והסוכר, ומושיבים אותה בתוך הסיר עם המים הרותחים.

בעזרת מקצפת ידנית, מקציפים את החלבון עם הסוכר תוך כדי שהם מתחממים מהמים הרותחים.

ממשיכים להקציף עד אשר הסוכר נמס לחלוטין בתוך החלבון. בודקים כשמניחים מעט מהנוזל בין שתי אצבעות ומרגישים אם יש גרגירי סוכר.

לאחר שהסוכר נמס לגמרי, מעבירים את קערת ההקצפת למיקסר, ומקציפים בין 5-7 דקות עד לקבלת קצף חלבונים סמיך ויציב.

מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פיית כוכב, ומזליפים מרנג על אזני ההמן.

אם יש ברשותכם ברנר, אז שורפים מעט את המרנג לדרגת חריכה קלה, במידה ואין, מכניסים את אזני ההמן לתנור ואופים עוד מספר דקות במצב גריל חם מאד עד לקבלת החריכה המתבקשת.