באטר צ'יקן – המנה ההודית המפורסמת בגרסה כשרה וסופר טעימה

מאז ומתמיד אהבתי קארי. עוד הרבה לפני שאפשר היה למצוא מסעדות הודיות בכל פינה, והרבה לפני שהאוכל האקזוטי הזה הפך להיות פופולרי גם בארצנו הקטנה. זה התחיל בצנצנת עם ממרח בעל צבע לוהט וטעמים מודגשים שהגיע אל ביתנו מקנדה הרחוקה, ושמאז עברו שנים עד שאפשר היה למצוא משהו דומה במרכולים השכונתיים, ולא נגמר עד היום, תוך שאני מתענגת על השפע הצומח של המסעדות ההודיות בארץ ובחו"ל.

בכל מקרה, אחת המנות האהובות עלי ביותר היא ה-'באטר צ'יקן', נתחים עסיסיים של חזה עוף או פרגיות המבושלים ברוטב עשיר ופיקנטי של חמאת קשיו ועגבניות, שרק לפי השם אפשר להבין שטומן בחובו גם תועפות של חמאה.

כיוון שאני מאמינה בכל לבי שכל מאכל יכול להיות טעים ביותר גם ככשר, החלטתי להכין אותו בבית עם התחליפים הראויים, וראו מה, המנה קיבלה תשבחות עד לרמה שבה הבת שלי החמיאה לי שיצא לי יותר טעים מזה שאכלנו באחת המסעדות המפורסמות בלונדון. אכן, אין מחמאה גדולה מזו.

אם אתם מכירים או לא מכירים את המנה, ממליצה לכם בחום לנסות ולהכין. ההכנה מאד קלה ופשוטה, ואת המרכיבים הזמינים ניתן למצוא בכל סופרמרקט, כך שלא מדובר בריצות אל פינות חשוכות כדי לרכוש מצרכים עלומים.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

לפרגיות:

1 קילו פרגיות חתוכות לקוביות

3  שיני שום כתושות

1 כף גינגר מגורד

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף אבקת קארי

1 כף כורכום

1  כפית פתיתי צ'ילי

מעט מלח

מעט שמן קנולה לטיגון

לרוטב:

400 גרם עגבניות מרוסקות מקופסא

2-3 כפות חמאת קשיו (הוראות הכנה בהמשך)

 2 כפות אבקת קארי  

1  כף פתיתי צ'ילי

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף כוסברה מיובשת

1 כפית אבקת הל

1 כפית אבקת חילבה

1 כפית מלח

1 פחית קרם קוקוס

מעט שמן קנולה לטיגון

לחמאת קשיו:

1 כוס קשיו טבעי מושרה במים במשך 8 שעות

1/3 כוס מים

להגשה:

כוסברה קצוצה, מעט אגוזי קשיו מומלחים

מכינים:

מחממים את השמן בתבנית גדולה ועמוקה, ומטגנים את הפרגיות עד שהן משנות את צבען ומלבינות.

מסננים את הנוזלים, מוסיפים עוד קצת שמן, ומטגנים קלות את השום הכתוש והג'ינג'ר המגורד ביחד עם הפרגיות.

מוסיפים את התבלינים ומטגנים כדקה הכל יחד עד שהפרגיות מצופות היטב בתבלינים.

מוציאים את הפרגיות המתובלות לקערה.

מסננים את הקשיו מנוזלי ההשרייה, וטוחנים עם 1/3 כוס מים למשחה חלקה. (5 דקות במעבד מזון עם להב פלדה)

מחממים מעט שמן באותה התבנית (אין צורך לנקות אותה) ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת חמאת הקשיו.

מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות עם מכסה סגור.

מוסיפים את קרם הקוקוס, מביאים לרתיחה מחודשת, ומבשלים 5 דקות נוספות,  על אש בינונית עם מכסה סגור.

טוחנים את הרוטב החם עם מוט בלנדר ומחזירים לכיריים.

מוסיפים את הפרגיות שהנחנו בצד, מבשלים יחד, על אש בינונית עם מכסה סגור, עוד 10 דקות ומכבים את האש.

מגישים עם כוסברה קצוצה ושברי אגוזי קשיו מומלחים.