בבקה שוקולד ואגוזים עם פירורים פריכים

החורף הוא זמן מושלם להפשיל שרוולים ולהכין את עוגת השמרים הכי נוסטלגית שיש: עוגת בבקה רכה, שמצופה בהמון פירורי בצק נימוחים, ושמחביאה בתוכה מלית של שוקולד ואגוזים מתפצחים, ממש כמו בבית של סבתא.

אם תשאלו אותי, אין כמו עוגות שמרים. משהו בריח המתפשט בבית עוד בשלב התפחת הבצק, עושה טוב בלב, וכל שנותר הוא לחכות שהיא תצטנן מעט, להכין כוס משקה חם, לעצום את העיניים, ולהתענג על הטעמים והזיכרונות. כל אחד למקום שבו זה לוקח אותו.

ביננו, אין כמו עוגת בבקה כדי לשמח את האהובים עליכם, הכמות מספיקה לשתי עוגות. יש מספיק לכוווולם!

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

עבור הבצק:

1 קילו קמח שמרים

¾ כוס סוכר לבן

200 גרם חמאה רכה

1  ביצה

2 כפות שמנת חמוצה

1 כוס חלב חמים

¼ כוס מים חמימים

קורט מלח

עבור המלית:

750  גרם ממרח אגוזי לוז עם קקאו

100 גרם אגוזי מלך קלופים וקצוצים גס

עבור הפירורים הפריכים:

50  גרם חמאה קרה

1/3 כוס קמח

1/3 כוס סוכר

בנוסף צריך עבור ציפוי העוגה – 

1 חלמון מעורבב עם כפית מים

מכינים:

מכניסים את כל חומרי הבצק, למעט המלח, לקערת המיקסר, ומערבלים עם וו הלישה במשך 7 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד עוד דקה.

מכסים במגבת עבה ומתפיחים 1-2 שעות עד להכפלת הנפח.

בסיום ההתפחה, נותנים אגרוף קל לבצק כדי להוציא את האוויר, ומחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. כל שני חלקים זה עוגה אחת.

מרדדים חלק אחד של הבצק, לעלה הכי גדול ודק שאתם מצליחים, מורחים 1/4 מכמות השוקולד, ומפזרים 1/4 מכמות האגוזים. מגלגלים, מקצה לקצה, לגליל.

מרדדים עוד חלק של הבצק, ושוב מורחים שוקולד, מפזרים אגוזים ומגלגלים.

מגלגלים את שני הגלילים, זה בזה, כמו בורג, ומניחים בתבנית אינגליש קייק.

חוזרים על הפעולה עם שני חלקי הבצק הנותרים, ומניחים בתבנית נוספת.

מורחים את הבצק שבתבניות, בביצה הטרופה, ומניחים להתפחה נוספת של חצי שעה.

בזמן שהעוגות תופחות את התפיחה השנייה, מכניסים את חומרי הפירורים לקערה, לשים ביד עד לקבלת בצק אחיד, ומכניסים למקרר.

בתום התפיחה השנייה, מוציאים את הבצק מהמקרר ובעזרת פומפייה גסה, מגרדים אותו על העוגות.

מכניסים לתנור, ואופים בחום של 150 מעלות במשך 50 דקות.

מצננים כחצי שעה בטמפרטורת החדר לפני הפריסה.