בורקס מים במילוי חצילים וצנוברים

שכבות נמסות של בצק פילו עדין, שכל מה שמפריד ביניהן זה תערובת חמימה של חצילים קלויים, גבינות וצנוברים. קשה לי לדמיין מישהו שיצליח לסרב מנה עסיסית ומעוררת תיאבון שכזו, המכונה בשם הלא כל כך מוצלח, לטעמי, – בורקס מים!

למען הסר ספק, הקשר היחיד של המאפה הזה, שמקורו במטבח התורכי, למים, הוא שמטביעים את עלי הפילו בנוזלים כגון חלב, מים, ביצים ושמן, כך שהנוזלים מרככים את דפי הפילו והופכים אותם לרכים, ממש כמו עלי לזניה.

והמלית? לבחירתכם! תוכלו להשתמש בזו המוצעת כאן לפניכם או בכל תערובת של גבינות, ירק ובשר (עם תערובת נוזלים על בסיס פרווה לשומרים) כשהעיקרון זהה לכולם – שכבות של פילו ומלית, הכוללת הצפה קלה של נוזלים מעל הכל.

מכאן – הדרך לתנור, ולמאפה שימלא את הבית בניחוחות מטורפים, קצרה, ומתקבל מאפה פריך וטעים שאפשר להשתמש בו גם לאירוח, וגם לארוחת בוקר של שבת.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

1 חבילת עלי פילו קפואים

50 גרם גבינה צהובה מגורדת

מעט שומשום לבן + שחור

למלית:

1 קופסא (650 גרם) חצילים קלויים

500 גרם גבינה בולגרית

100 גרם צנוברים

½ צרור פטרוזיליה קצוצה

לתערובת הנוזלים:

1.5  כוסות חלב

1  כוס מים

½ כוס שמן

4 ביצים

½  כפית מלח

מכינים:

מפשירים את עלי הפילו לפי ההנחיות.

בקערה עמוקה מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית.

בקערה עמוקה נוספת מערבבים יחד את כל מרכיבי תערובת הנוזלים.

מניחים על השיש תבנית מלבנית בגודל של  כ- 20*27 ס"מ ויוצקים לתוכה מעט מהנוזלים.

לוקחים שני דפי פילו ביחד, טובלים אותם בתערובת הנוזלים, מניחים אותם בתבנית, ומיישרים.

מניחים על דפי הפילו שליש מהתערובת, בשכבה שווה.

על התערובת מניחים עוד שני דפי פילו, טבולים בנוזלים, ומעליהם שוב שליש מהמלית.

חוזרים פעם נוספת על הפעולה – שוב שני דפי פילו טבולים, ושוב מלית.

מניחים שני דפי פילו אחרונים שטבלנו גם אותם בתערובת.

בעזרת סכין חדה חותכים את השכבות לריבועים.

יוצקים מעל הכל את יתרת הנוזלים.

מפזרים מעט גבינה צהובה מגורדת ושומשום.

מכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות כ-45 דקות עד שמאפה מזהיב.