בריסקט בתנור בסויה דבש ושום בתוספת שקדים קלויים

היום נעשה כבוד לאחד מנתחי הבשר שזכו לפחות מדי יחסי ציבור מכפי שמגיע להם:  הבריסקט.

אם לא יצא לכם להכיר, אז מדובר בנתח של חזה פרה, עם פס שומן עסיסי בקצה, שמיועד לבישול ארוך בלבד, אבל הופך בסופו למעדן רך, עשיר בטעמים ונמס בפה.

אחד השימושים הפופולריים שלו הוא להכנת כריכי בשר מעוררי תאבון, אבל הפעם אנחנו נכין ממנו מנה עיקרית לחג. וכשאני אומרת נכין, אני מתכוונת באמת לאחד המתכונים שמכינים את עצמם.

המנה הזו כל כך קלה להכנה, שהיא אפילו לא דורשת לנקות את התבנית אחריה, בחיי שהטרחה הכי גדולה במנה הזו זה ללכת לסופר כדי לקנות את נתח הבשר. עד כדי כך.

לא מאמינים לזה? בואו תיראו, איך בכלום עבודה הכנתם מנה יפיפייה, חגיגית וטעימה, שלא תפסיקו לקבל עליה מחמאות.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית? (אפשר להכפיל כמויות)

1.5 קילו נתח בריסקט שטוף ומיובש במגבת נייר

חומרי המשרה:

½ כוס רוטב סויה

2 כפות שמן זית

2 כפות דבש

1 כפית גדושה שום גבישי

1 כפית פפריקה מתוקה

½ כפית קינמון טחון

¼ כפית אגוז מוסקט טחון

¼ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

להסמכת הרוטב:

1 כף שטוחה קורנפלור

להגשה:

50 גרם שקדים מולבנים פרוסים וקלויים במחבת

מכינים:

בקערה גדולה מערבבים יחד את כל חומרי המשרה, ומכניסים את נתח הבריסקט.

משרים במקרר במשך 2-3 שעות שבמהלכן רצוי להפוך את הנתח.

מוציאים את הקערה מהמקרר לחצי שעה, כדי שהבשר יקבל את טמפרטורת החדר לפני הכניסה לתנור.

על השיש פורסים נייר אלומיניום, מעליו מניחים נייר אפייה ומעל מניחים את נתח הבריסקט.

מקפלים פנימה את השוליים של הדפים כך שתתקבל צורה קעורה, ויוצקים מעל הבשר את נוזלי המשרה.

סוגרים את הדפים על הבריסקט, ממש כמו מתנה עטופה.

מניחים בתבנית, כשהסגירה של נייר האלומיניום היא כלפי מעלה.

את התבנית עוטפים גם בנייר כסף, כדי לוודא שכמה שפחות נוזלים יתאדו החוצה.

מכניסים לתנור מחומם לחום של 150 מעלות, ואופים (לא טורבו) במשך 4 שעות, שבהן אתם לא נוגעים בתנור או בתבנית.

לאחר 4 שעות מוציאים את התבנית מהתנור, ולא מסירים את נייר הכסף. בזמן הזה נותנים לבשר להמשיך להתבשל באדים של עצמו.

לאחר חצי שעה מוציאים את הבשר העטוף מהתבנית (והנה פה מתקיימת ההבטחה שאין תבנית לנקות בסיום ההכנה) מסירים את הניירות, ומעבירים את הבריסקט לכלי סגור.

את הנוזלים שנוצרו מעבירים לכלי קטן, סגור גם הוא.

מצננים את הבשר ואת הרוטב לטמפרטורת החדר, ומכניסים למקרר ללילה.

הסמכת הרוטב:

מעבירים את הרוטב לסיר קטן ומביאים לרתיחה.

מוציאים חצי כוס מהרוטב לכלי קטן ומוסיפים לו כף שטוחה של קורנפלור.

מערבבים היטב עד שהרוטב חלק ומבריק, ומכבים את האש.

ההגשה:

פורסים, בסכין חדה, את הבריסקט, לפרוסות דקות ככל שניתן, ומסדרים על צלחת הגשה.

מחממים במיקרוגל מספר שניות ויוצקים את הרוטב על פרוסות הבשר.

מפזרים על הכל שקדים קלויים, ומגישים.