הכל התחיל כשבקבוצת "סודות המטבח" הכריזו על תחרות לבחירת המתכון הסודי של השנה.
חשבתי וחשבתי. איזה מתכון יתאים להגדרה? מה כבר יכול להיות גם סודי וגם מדהים, גם קל להכנה וגם טעים?
ואז עלה בדמיוני המתכון הבא:
דמיינו לעצמכם חזה עוף משוטח היטב, במלית מפתיעה שאף אחד לא יצליח לנחש מה יש בה.
דמיינו לעצמכם שנגלגל את החזה עם המלית, נצפה אותו היטב בפירורי פנקו פריכים ונטגן אותו עד להזהבה יפיפיה.
ועכשיו – דמיינו לעצמכם בטטה וערמונים המתבשלים להם יחדיו לכדי ריכוך מושלם, והופכים לקרם כתמתם וענוג
שיכיל באהבה את פרוסות הגלילה הטעימה שלנו.
דמיינתם? עכשיו תסתכלו בתמונה.
וזה המתכון ששלחתי לתחרות.
והמתכון הזה זכה במקום הראשון.
בשביל לשמח אותי אלפי כפליים, הוזמנתי כלאחר כבוד לבית קיצ'נאייד לצלם תכנית בישול בה אני מדגימה את פאר היצירה הזו.
ואיזו חוויה נפלאה שזו היתה.
לראשונה בחיי (ובתקווה לעוד) עמדתי מול צוות מקצועי שביים, הנחה וצילם אותי ביחד עם שמרית גולדברג, שפית הבית של ניופאן,
מכינה את המנה המנצחת הזו.
היתה זו חוויה מדהימה עבורי לבשל מול המצלמות.
נהניתי כל כך מהיום הזה וכל מה שנותר לי זה לומר תודה לקבוצת "סודות המטבח" על ההזדמנות הנפלאה הזו,
ולשתף אתכם במתכון הנהדר הזה.
בכוונה אין תמונות של שלבי ההכנה. יש לכם פה את התכנית שצולמה כך שתוכלו להכין בצורה הכי מדוייקת שיש.
את הגליליות הללו ניתן להגיש כמנה ראשונה או עיקרית. תלוי בכם.
מה שבטוח, את המנה הזו יזכרו לכם זמן רב.
לחומרים:
4-6 חזה עוף משוטח לשניצלים
1 בטטה מבושלת קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
1 בטטה קלופה לא מבושלת חתוכה גס.
כוס כוסברה קצוצה
2 חבילות ערמונים מבושלים וארוזים בוואקום (מהסופר)
2 כפות סילאן
100 גרם אגוזים קצוצים גס.
1 בצל
חצי קופסא שמנת לבישול פרווה ( אני ממליצה על זו של אלפרו על בסיס סויה)
2 כוסות מים
מעט קמח
2 ביצים טרופות
חצי כפית כורכום
חצי כפית מלח
פנקו (פירורי לחם יפנים – יש בסופר)
שמן לטיגון
הכנת הגליליות:
משטחים כל חזה עוף בנפרד עם פטיש שניצלים(לא דק מדי)
הכנת המלית:
קוצצים בינוני ערמונים מחבילה אחת ומטגנים בשמן זית עם האגוזים טיגון קל עד להזהבה קלה.
מוסיפים את הבטטה המבושלת, כף סילאן ומעט מלח ומטגנים על אש נמוכה כשתי דקות נוספות. (ניזהרים שלא למעוך את הבטטה)
מוסיפים את הכוסברה ונותנים טיגון נוסף של עוד כדקה. ומשתדלים לא להתעלף בשלב זה מהריח…
שמים מהמלית על צד אחד של חזה העוף (בצד של השוליים הרחבים יותר), מקפלים פנימה פינות ומגלגלים לצורת גליל.
מוסיפים את הכורכום והמלח לביצים וטורפים היטב.
מכינים שלוש צלחות. צלחת עם קמח, קערה עם תערובת הביצים, וצלחת עם פירורי פנקו.
טובלים כל גליל בקמח, ביצה ופנקו (לפי הסדר הזה בדיוק) ומטגנים בשמן חם עד להזהבה מכל הכיוונים.
הכנת הקרם:
מטגנים בצל עד לשקיפות. מוסיפים את השקית השניה של הערמונים ואת הבטטה החתוכה.
מוסיפים את המים, מלח, כף סילאן ומבשלים עד לריכוך הבטטה.
מעבירים הכל למעבד מזון וטוחנים למשחה.
מעבירים דרך מסננת ומחזירים לסיר.
מוסיפים את השמנת ומרתיחים מחדש.
מבשלים עוד 2-3 דקות.
ההגשה:
שמים על הצלחת כמה כפות מהקרם.
חותכים גליל בצורה אלכסונית ומניחים מעל הקרם מדליונים מדליונים,
ניתן לפזר מעל עוד טיפה כוסברה קצוצה.
השארת תגובה