דלעת הערמונים פרצה אל התודעה בשנים האחרונות, ומכדור ירקרק ומוזר שלא רבים ידעו מה הוא עושה על מדף הירקות ואיך בכלל משתמשים בו, הפכה כבין לילה לאחד מהירקות האהובים והפופולריים ביותר. יחד עם זאת אני לא אתפלא אם יש כאלה שעדיין לא מכירים אותה.
גודלה הזעיר יחסית, יחד עם תוכה הכתום והבשרני הופכים אותה לחומר גלם אידיאלי עבור אין ספור אפשרויות של בישול ואפיה. יתרונה הגדול הוא שאין הכרח להתעסק או לעבוד איתה קשה מדי, פשוט אופים אותה כמו שהיא, על קליפתה, ומשתמשים בבשרה העשיר והטעים.
אפשר לחתוך אותך לפלחים, להכניס לתנור ולהזליף עליה מעט שמן זית וסילאן, ואז נקבל אותה צלויה ומקורמלת. תוסיפו לזה קצת מלח גס וקיבלתם תוספת מדהימה לארוחה. אפשר להוסיף אותה למרקים, לעוגות, לפירה, ובעצם השמיים הם הגבול. כמו קסם הטעמים שלה משתלבים ומתאחדים עם מתוק או מלוח כשלכל מה שתבחרו היא תוסיף את הטעם האגוזי והמיוחד רק לה.
הפעם, ברווח הצר שבין ראש השנה ליום כיפור, בחרתי למלא את דלעת הערמונים בתערובת בשרית, ולבשל אותה ברוטב אדום ובוהק. מנה קלה מאד להכנה, שהריח שהיא מפיצה קורא לכולם להגיע למטבח ולהמתין בקוצר רוח לארוחה.
החומרים:
4 דלועי ערמונים
500 גרם בשר בקר טחון
3 שיני שום כתושות
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית קינמון
מלח, פלפל
קמח חיטה לבן (לטבילה. אין כמות מדויקת)
2 ביצים טרופות עם מעט מלח
שמן לטיגון
לרוטב:
3 כוסות מים
250 גרם רסק עגבניות
1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית אבקת שום
1 כפית אבקת צ'ילי
מלח
אופן ההכנה:
מכניסים לקערה גדולה את הבשר הטחון, את שיני השום הכתושות, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה הקצוצה, הפפריקה, הקינמון, המלח והפלפל.
לשים היטב בידיים עד שהתערובת מתאחדת היטב. נותנים לתערובת לנוח במקרר כשעה וממשיכים בעבודה.
שוטפים היטב את דלועי הערמונים, חותכים מעט את בסיס הדלועים כך שהן תוכלנה לעמוד בצורה יציבה על השיש, וחוצים כל דלעת לשניים.
מסירים את הגרעינים מפנים הדלועים ושוטפים.
יוצרים מהבשר הטחון כדורים די גדולים שיתאימו בקוטרם לקוטר החור שיש בכל חצי דלעת, וממלאים את הדלועים בבשר הטחון.
שופכים לתוך צלחת מעט קמח לבן ובצלחת רחבה ועמוקה מעט טורפים שתי ביצים עם מעט מלח.
טובלים את הדלועים, עם החלק של הבשר בתוך הקמח, ומיד טובלים אותם גם בביצה הטרופה.
מחממים שמן בגובה של 2 ס"מ במחבת רחבה ועמוקה, ומטגנים את הדלועים המקומחות והטבולות בביצה. (מניחים אותן עם החלק של הבשר לתוך השמן). הטיגון יימשך עד להזהבה קלה של הקמח והביצה. מעבירים לנייר סופג.
שופכים את השמן שנשאר בתבנית ולתוכה מכניסים את כל חומרי הרוטב. מביאים לרתיחה ומכניסים את הדלועים כשהבשר כלפי מעלה.
אם נשאר בשר מהמלית, יוצרים כדורים קטנים ומכניסים לרוטב מסביב לדלועים.
מביאים לרתיחה מחודשת, מכסים את המחבת ומבשלים על אש בינונית 30-40 דקות. המאכל מוכן כאשר סכין ננעצת בקלות בדלעת והיא רכה ונימוחה.
מדי פעם יש לפתוח את המכסה ועם כף טבולה ברוטב להרטיב את פני הדלועים המבצבצות.
מגישים חם כשכל סועד מקבל גם מזלג וגם כפית בכדי שיוכל ליהנות מכל פנים הדלעת בקלות.
בתאבון!
השארת תגובה