הדרך אל החמין המושלם – שלב אחר שלב…

חורף הוא לא חורף עד שמכינים לפחות פעם אחת במהלכו חמין כהילכתו, ואם אפשר לתזמן אותו לשבת ממש אפרורית וגשומה, אז מה טוב. סיר שכזה, הגדוש בשכבות עמוסות כל טוב, נכנס לתנומת לילה בתנור, כל חלקיו נמסים לאיטם זה אל תוך זה והוא מגיח למחרת כשהוא שופע ניחוחות וטעמים שקשה לעמוד בפניהם.

החמין שעליו גדלתי, ושאותו אביא כאן לפניכם, כולל גם קוקלות שהן גולת הכותרת אצלנו בבית: לביבות רכות על בסיס לחם וסולת, אשר סופגות במהלך הבישול את הרוטב על שלל טעמיו, והן הראשונות שנעלמות מהשולחן.

גם אם מעולם לא הכנתם חמין, תוכלו לראות עד כמה פשוט הוא העניין, ולפניכם כל התהליך, שלב שלב, להצלחה מובטחת.

החומרים הדרושים לסיר משפחתי המכיל כ- 8 ליטר

250 גרם שעועית לבנה

250 גרם שעועית אדומה

500 גרם חיטה

1 קילו בשר שריר מיושן חתוך לקוביות

3-4 עצמות מח

3 חתיכות גידים (קונים קפוא ומפשירים)

5 תפוחי אדמה

1 ראש שום

2 בצלים גדולים

1 קישקע קפוא מופשר

5-6 ביצים

פפריקה מתוקה

2 כפות דבש

שמן קנולה

מלח

פלפל

מים לפי הצורך (פרטים במתכון)

שקית קוקי לצלייה בתנור

נייר אפיה

החומרים ל-10 קוקלות:

5 פרוסות לחם לבן מאתמול

3/4 כוס סולת

2 ביצים

1 בצל בגודל בינוני

חצי כפית מלח

מעט פלפל

מתחילים בהכנות מוקדמות:

• משרים את השעועית משני הצבעים במים, לפחות 12 שעות לפני שמתחילים להרכיב את החמין. ניתן להשרות אותן יחד באותו הכלי. יש להחליף את המים בכלי לפחות שלוש פעמים במהלך ההשרייה. בסיום התהליך מסננים את המים.

• את עצמות המח מבשלים במים עד לרתיחה, ולאחר הרתיחה ממשיכים לבשל עוד 10 דקות. שופכים את המים ושוטפים את העצמות.

• את תפוחי האדמה קולפים וחותכים לקוביות לא גדולות ולא קטנות מדי. שייצאו בערך 6 קוביות מכל תפוח אדמה. שוטפים, ומייבשים, ומטגנים בשמן חם בגובה של כ-2 ס"מ, עד שהם מזהיבים מעט. הם לא צריכים להיות רכים, אלא בעיקר שזופים יפה.

מכינים את הקוקלות:

אם יש לכם מעבד מזון בבית זה הזמן להשתמש בו:

קולפים את הבצל, ומסירים את הקרום הקשה של הלחם.

את פנים הלחם טוחנים דק עם להב הפלדה של מעבד המזון ומעבירים לקערה.

קוצצים את הבצל בלהב הפלדה, ומעבירים גם אותו לקערה.

מוסיפים את הסולת והביצים ולשים לתערובת אחידה.

מתבלים, יוצרים קציצות ומטגנים בשמן חם עד שהן מזהיבות משתי הצדדים.

מכינים את החיטה:

שוטפים את החיטה ומסננים את המים.

קוצצים בצל אחד ומטגנים אותו עד להזהבה. מערבבים את החיטה עם הבצל המטוגן וממליחים.

מכניסים את תערובת החיטה לשקית קוקי וסוגרים אותה.

מחוררים את שקית הקוקי בכמה מקומות בעזרת מזלג בשביל שהנוזלים של החמין יחדרו אל החיטה ויבשלו אותה.

מכינים את תערובת הבשר:

קולפים בצל וחותכים אותו לחתיכות גדולות.

מעבירים את הבשר לקערה ומוסיפים לתוכה את הבצל החתוך, ואת הגידים. מתבלים במעט שמן, פפריקה ומלח.

עכשיו הגיע הזמן להרכיב את החמין:

בתחתית הסיר מניחים את העצמות.

מעל העצמות מניחים את תערובת הבשר.

מעל הבשר מניחים את תערובת השעועית הלבנה והאדומה.

במרכז השעועית חופרים גומה קטנה ובתוכה מניחים את השקית עם החיטה.

מסביב לשקית החיטה מסדרים את תפוחי האדמה המטוגנים, מעליהם מסדרים את הקוקלות, ובמרכז מניחים את הקישקע המופשר.

מסדרים מעל הכל כמה ביצים, ובעיקרון זהו. סיר החמין שלנו מוכן.

בשלב הזה ניתן להכניס אותו למקרר עד שיגיע הזמן שלו להיכנס לתנור.

כשמגיע הרגע הגדול, ממלאים קערה במים, מתבלים אותם בדבש, פפריקה, מלח ופלפל, ושופכים אותם לתוך הסיר של החמין.

אני לא רושמת כמות מדויקת כי זה תלוי בגודל הסיר שהשתמשתם בו, ורק מה שחשוב זה שהמים יכסו את כל הסיר. במידה ושפכתם את כל המים המתובלים והסיר עדיין לא מלא בנוזלים, יש לתבל עוד מים ולהוסיף לפי הצורך.

מניחים את הסיר על להבת הגז הגדולה ומביאים אותו לרתיחה.

אוטמים את פתח הסיר בנייר אפיה ומניחים מעליו את המכסה. (שימו לב שיש להשתמש בסיר ומכסה המותאמים לשהייה בתנור).

מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ואופים 12 שעות.

מתי מוכן? בבוקר, הריח כבר יבשר לכם שהכל תקין. בכל זאת, אם אחרי 12 שעות נראה לכם שהחמין יבש או לא שחום דיו, ניתן להוסיף עוד קצת נוזלים ולהוסיף עוד קצת זמן בתנור.

בהגשה:

מפרקים את החמין לתוך קערות הגשה כשכל קערה מכילה משהו אחר. אצלנו מגישים את זה כך: תפוחי האדמה בכלי אחד, הקוקלות עם הקישקע והביצים בשני, והשעועית עם הבשר בשניים נוספים.