ביום ראשון תפוחי אדמה, ביום שני תפוחי אדמה… מכירים את השיר הזה? אז לכל אוהבי הפחמימה הטעימה הזו, אני שמחה לבשר לכם כי השבוע (14/3) חל יום הצ'יפס הבינלאומי (כן! יש דבר כזה) ולכבודו החלטתי לפנק אתכם במתכון מהמם להום פרייז מדהימים שהכי כדאי להכין בבית. אתם יודעים מה זה הום פרייז, כן? המנה הטעימה הזו שבדרך כלל אוהבים להזמין במסעדות, של תפוחי אדמה קטנטנים ברוטב 'ילי ומיונז.
אז אוקיי, לפני הכל, דיאטה זה לא. בכדי שהמתכון ייצא מושלם, אין הנחות. לא אופים במקום לטגן, לא מוותרים על החמאה, ובטח ובטח שלא משתמשים במיונז דל קלוריות. פרגנו לעצמכם פעם את המתכון כפי שהוא ותאמינו לי, אין דברים כאלה.
אז לכבוד היום החגיגי, ולפני שניגש להכנת המנה, הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לקבל את הצ'יפס המושלם, שהוא בעצם הבסיס לכל המנה:
• השתמשו אך ורק בתפוחי אדמה טריים ולא בשאריות שכבר צימחו שורשים. אולי כך תיפטרו ממלאי ישן, אבל הצ'יפס לא סולח ולא שוכח והתוצאה בהתאם.
• אם עשיתם הכנה מוקדמת והכנתם מראש, שמרו את תפוחי האדמה בקערה עם מים כשהם מכוסים במלואם. אל תשאירו אותם על השיש, שם הם ישחירו ויאבדו מטעמם.
• בכל מקרה, את תפוחי האדמה החתוכים יש להשרות במים כשעה לפני הטיגון, מה שיתרום למרקם רך ופריך יותר.
• יש לחמם את השמן מראש ולהביא לדרגת רתיחה מלאה לפני שמכניסים לתוכו את הצ'יפס. בודקים אם השמן מוכן על ידי הכנסת חתיכה קטנה של תפוח אדמה לשמן. אם נוצרות מסביבה בועות עליזות, השמן מוכן.
• ייבשו היטב את תפוחי האדמה במגבת לפני הכנסתם לשמן הרותח.
• הטיגון ייעשה באש החזקה ביותר של הגז עם מכסה חצי סגור על הסיר.
• בכדי למנוע את שבירת תפוח האדמה, אין לגעת בצ'יפס בזמן הטיגון. מתחילים לערבב בעדינות, רק לאחר שהוא כבר מתחיל להזהיב ולהתגבש.
ועכשיו, קדימה לעבודה:
החומרים:(3-4 מנות)
6 תפוחי אדמה גדולים (מהזן האדום)
שמן קנולה לטיגון
50 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה)
3/4 כוס מיונז אמיתי
1 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס רוטב צ'ילי חריף
1 כפית אבקת צ'ילי
1 כף פטרוזיליה מיובשת
1/2 כפית שבבי צ'ילי
מלח
אופן ההכנה:
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל של כ-2*2 ס"מ ומשרים שעה במים. מייבשים במגבת.
שופכים שמן לתוך סיר עמוק עד לגובה של כחצי סיר. מחממים את השמן ומכניסים לתוכו את קוביות תפוחי האדמה. מטגנים עד שהקוביות מזהיבות ומוציאים מהאש אל תוך מסננת בכדי להיפטר מעודפי השמן.
ממיסים את החמאה במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') ומכניסים לתוכה את קוביות הצ'יפס המטוגנות.
מערבבים בעדינות עד שהחמאה מכסה את כל תפוחי האדמה.
מערבבים בכלי נפרד את המיונז עם הצ'ילי והתבלינים ומעבירים את התערובת למחבת שעדיין נמצאת על אש דלוקה.
מערבבים בעדינות את התערובת עם תפוחי האדמה. התערובת היא בהירה בשלב הזה, אך ממשיכים לחמם תוך כדי ערבוב לסירוגין עוד
מספר דקות, עד שהמיונז נמס לחלוטין והצבע של הצ'ילי משתלט על קוביות הצ'יפס.
מגישים חם!
ואל תבואו אלי להתלונן שזה יותר מדי טעים. אני לא אשמה. זה הוא, התפוח אדמה הזה…
מתכון להום פרייז קל להכנה גם באתר שופרסל
השארת תגובה