ורניקי במילוי תפוחי אדמה עם בצל מקורמל

חלקכם מכירים אותם בשם קרפלך או פירוגי, אבל באמת שלא צריך כותרת מיוחדת כדי להכין בבית ורניקס מופלאים שמחביאים בתוכם מלית קטנה וטעימה.

מודה ומתוודה שעד היום אם חשקה נפשי באותם כיסונים עדינים, הייתי חוטאת בחליטת אלה הקפואים מהסופר, אבל משהחלטתי לנסות ולהכין בבית, הופתעתי הן מקלות ההכנה והן מההבדל הגדול במרקם ובטעם. הבצק מאד רך ונוח לעבודה, הורניקס לא מתפרקים בבישול, כפי שחששתי שיקרה, ובאופן כללי היה כיף מאד גדול להכין אותם.

המילוי שבחרתי להכין הפעם היה של פירה תפוחי אדמה קלאסי. רידדתי וקיפלתי בצק שהוכן בשתי דקות ממש, ואחרי בישול מהיר במים רותחים, חיכו לי ורניקס שמנמנים וטעימים, שכוסו מיד בערימת בצל מקורמל, הוגשו לשולחן ונזללו תוך שניות.

וקבלו טיפ – אם רוצים להכין כיסונים למרק, פשוט לוקחים מעט מהעוף המבושל של המרק, קוצצים אותו, מוסיפים לו בצל מטוגן והופכים אותו למלית. מבשלים את הורניקס ומוסיפים לצלחת המרק המוגשת לשולחן.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

עבור הבצק:

2.5   כוסות קמח לבן

1  ביצה

1/3 כוס שמן

½   כוס מים

 ½  כפית מלח

עבור המלית:

 2  תפוחי אדמה בינוניים

1  בצל קטן 

¼  כוס שמן קנולה

1 כפית שטוחה מלח

עבור הבצל המקורמל:

1 בצל גדול

1 כף סוכר חום

קורט מלח

2 כפות שמן קנולה

עוד צריך:

מעט קמח לקימוח משטח העבודה

מערוך

חורצן בקוטר של כ-3 ס"מ או כוס

מכינים את הבצק:

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון עם וו לישה ומעבדים במשך כשתי דקות עד שמתקבל בצק אחיד. מכניסים את הבצק לשעה למקרר.

מכינים את המלית:

קולפים את תפוחי האדמה, וחתוכים לקוביות גדולות, ומבשלים במים עד לריכוך. מסננים ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר.

מחזירים את הסיר לכיריים עם להבה בינונית, ומערבבים במשך דקה את תפוחי האדמה לאידוי הנוזלים.

מועכים את תפוחי האדמה לפירה, ומכבים את האש.

קוצצים את הבצל, מטגנים אותו עד להזהבה, ומוסיפים לפירה ביחד עם המלח. מערבבים ומצננים מעט.

מכינים את הבצל המקורמל:

קולפים את הבצל חותכים אותו לרצועות, ומטגנים בשמן עד להזהבה.

מוסיפים את הסוכר והמלח, מערבבים יחד תוך כדי טיגון במשך עוד חצי דקה ומכבים את האש.

ממלאים את הורניקס:

מקמחים משטח עבודה.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, מניחים חלק אחד על המשטח המקומח, ומרדדים עד כמה שניתן לעלה כמה שיותר גדול.

חורצים עיגולים בבצק, ובמרכז כל עיגול מניחים תלולית של מלית, ומקפלים את העיגול לשניים.

מהדקים את השוליים, ומועכים מעט את התלולית של המלית שנוצרה במרכז הכיסון.

חוזרים על הפעולה עם כל עיגולי הבצק.

משתמשים גם בחלקו השני של הבצק, ואת השאריות מאחדים מחדש על ידי לישה קצרה בידיים, ומרדדים. כך עד שנגמר הבצק.

מרתיחים מים בסיר וזורקים בעדינות בכל פעם 3-4 כיסונים לתוך המים הרותחים.

הכיסונים לרגע צוללים מטה ולאחר זמן קצר צפים למעלה. ברגע שהם צפים, מחכים חצי דקה ומוציאים מהמים.

לפעמים הכיסונים נדבקים מעט לתחתית ולא מתרוממים, ואז אפשר לתת להם דחיפה קטנה עם מזלג כדי לעזור להם לצוף.

מניחים את הורניקס המבושלים בצלחת הגשה, מפזרים בנדיבות בצל מקורמל ומגישים.