טארט לימון חלומי עם קצפת פינקולדה

עונת הלימונים בעיצומה וכמדי שנה עץ הלימון הקשיש שבגינתי מפנק אותנו בפירותיו הבשלים והעסיסיים. יש סיפור קצת מוזר מאחורי הלימונים שלו. הם לא דומים לאף לימון שרגילים למצוא בשווקים, פירותיו גדולים מהרגיל ומזכירים בצורתם יותר תפוז מאשר לימון.

קליפתו עבה והופכת לעתים קרובות למשקה לימונצ'לו (ליקר לימון) נפלא, וכגולת כותרת הוא מתפאר בפיטם אתרוגי מפואר. תוכו עסיסי ומלא מיץ ואף חמיצותו קלילה ונעימה יותר מהלימון המצוי. תאוריות רבות כבר נקשרו לעץ הזה, וניחושים אין ספור בדבר מוצאו עד אשר יום אחד, טיילתי באחד השווקים באיטליה כשלפתע נתקלתי בלימון המוזר שלי שוכן לו בנחת בסלסילה ומחכה שיקנו אותו.

בירור קצר עם קונה מקומית העלה כי מדובר בזן לימוני מיוחד אך מוכר בהחלט באיזור האיטלקי שבו שהיתי, ואין לי כל דרך לנחש או להמר כיצד דווקא הוא נשתל אצלי בגינה.

מה שלא יהיה, בכל שנה, בדיוק בעונה הזו, אנו מחכים לרגע שבו כל פירותיו נצבעים בצהוב עז, ואז ניתן האות לכל בני המשפחה להגיע למשימת הקטיף וחלוקת שלל. מהפירות שנשארים אצלנו, אנו סוחטים את המיץ הלימוני הנהדר הזה ומעבירים לשקיות המיועדות לקוביות קרח ומקפיאים. כך אנו נהנים כל השנה ממיץ לימון טרי ומוכן לשימוש, ואתם משתתפים בחגיגה ונהנים ממתכון מעלף לטארט לימוני מדהים, שמגיע מעוטר בשמלת קצפת פינקולדית מדהימה. באם אינכם אוהבים פינקולדה או שהעוגה מיועדת גם לילדים, ניתן לוותר על הפינקולדה ולהכין קצפת רגילה. הפאי עדיין ייצא טעים בטירוף.

החומרים לטארט: (תבנית פאי מתפרקת גודל 26)

2 כוסות קמח לבן רגיל
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון ביצה
3 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
2 כפות מים קרים

החומרים למלית הלימונית:

3/4 כוס מיץ לימון טרי
1.5 כוסות מים
1.5 כוסות סוכר
50 גרם חמאה מומסת
3 כפות קורנפלור
2 חלמונים

החומרים לקצפת פינקולדה:

1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
1 כף פינה קולדה (לא חובה)

אופן הכנת הטארט:

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית פאי מתפרקת ששומנה היטב, דוקרים את התחתית מספר פעמים במזלג ומקפיאים למשך חצי שעה.
לאחר ההקפאה, יש להכניס את התבנית, בעודה קפואה, לתנור מחומם לחום של 170 מעלות ולאפות כחצי שעה עד להזהבה. בזמן שהקלתית בתנור ניתן לעבוד על השלב הבא.

הכנת המלית הלימונית:

מכניסים לסיר קטן את מיץ הלימון, כוס אחת מכמות המים, את הסוכר והחמאה ומביאים לרתיחה. מערבבים את הקורנפלור עם חצי כוס מים עד להמסה, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל יחד על אש בינונית כשתי דקות. מסירים מהאש ושופכים על הקלתית שיצאה מהתנור.
מחזירים לתנור את התבנית ואופים בחום של 150 מעלות כחצי שעה.
מצננים את העוגה ורק לאחר צינון מלא מקשטים בקצפת.

הכנת קצפת הפינקולדה:

מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מוסיפים את הפינקולדה ומקציפים מספר שניות נוספות.
מזליפים את הקצפת מעל העוגה הקרה.
העוגה נשמרת במקרר מספר ימים וטובה לאכילה לאחר שהייה של כשלוש שעות במקרר.

נהניתם? הכנתם? יש שאלות הקשורות למתכון או לכל דבר אחר? אשמח לקרוא, להתעדכן ולענות.

תגובות

תגובות