חצילים. אוי, כמה שאני אוהבת חצילים. אחת התעלומות הגדולות בעיניי היא אנשים שלא אוהבים את הירק הנהדר הזה. רובם אמנם שייכים למגזר הקרוי "ילדים", אך פה ושם כבר יצא לי להכיר גם מבוגרים שכאלה.
לטעמי, אין כמו טעם של חציל בכל וואריאציה שהיא – מטוגן, אפוי, קצוץ, ממולא או מבושל.
כמי שגדלה במשפחה טורקית על שפע של מעדני חציל שהכינו סבתי ואמי, עדיין נטוע באפי ריחם הממלא את המטבח כשהם מחליפים תפקידים בהתאם למתכונים השונים. פעם כממולאים ופעם כמלית עצמה. פעם כמנה עיקרית, ופעם כתוספת.
צורות רבות עברו על החציל בביתנו, מה שנצרב בליבי לנצח באהבה גדולה לירק הזה.
היום, כשאני מבשלת, אני מאד אוהבת לשלב את טעמי הילדות שלי עם טעמים עכשוויים יותר,
כן חברים, זה הולך להיות טרין חצילים במלית בורגול וקינואה על מצע קרם עגבניות ופסטו.
שילוב מושלם של טעמים שמסתתרים להם שכבות שכבות בתוך עטיפה ענוגה של חציל. אהוב לבבי.
המנה הזו, להבדיל ממנות אחרות שלי שהן מהירות הכנה, קצת יותר מורכבת. היא עדיין מאד קלה להכנה, אך קחו בחשבון שיש מספר שלבים שצריך לבצע, ואותם תראו פה אחד אחרי השני.
מיד תבחינו שאין מה לחשוש מהמורכבות שלה. בסופו של דבר לאחר מספר שלבים פשוטים ביותר, תגישו על שולחנכם מנת גורמה אמיתית. אבל כזו שמשלבת בתוכה טעם של פעם. בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.
את הטרין אנחנו נכין בתבנית מאפינס כמנות אישיות, ולכן הכמות פה מספיקה ל-12 מנות, שזו כמות השקעים בתבנית.
אז מה עושים קודם?
אנחנו צריכים להכין עבור המנה הזו את הדברים הבאים :
חצילים מטוגנים, פלפלים קלויים, רוטב קרם עגבניות, רוטב פסטו וכמובן את המלית עצמה.
לחצילים:
החומרים: 2 חצילי בלאדי גדולים, מלח גס שמן לטיגון.
דבר ראשון פורסים חצילי בלאדי יפים וטובים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, שמים מעל מסננת ובוזקים מלח גס. המלח ייגרום לחציל לטפטף את הנוזלים שלו, והפעולה הזו תבטיח לנו שהחצילים לא ייספגו הרבה שמן בטיגון. ניתן להשאיר כשעתיים במצב הזה או אפילו לילה מראש.
לאחר ההשרייה, שוטפים את החציל היטב משאריות המלח ומייבשים אותו היטב במגבת.
מחממים במחבת גדולה שמן בגובה של כ-2 ס"מ, ומטגנים את החצילים משני הצדדים שלהם. מספיגים בנייר סופג.
לפלפלים:
החומרים: 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב.
מכניסים פלפל אדום ופלפל צהוב לתנור למצב גריל ומשחימים משני הצדדים.
מעבירים לצלחת וסוגרים עם ניילון נצמד לכחצי שעה. הדבר ייעזור לפלפלים להתקלף בקלות.
לאחר מכן שוטפים, מקלפים ומנקים את הפלפלים וחותכים לחתיכות קטנות.
למלית:
החומרים:
1 שקית בורגול וקינואה ב- 10 דקות
חצי קילו בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתוש
50 גרם אגוזים קלויים במחבת עד להזהבה
1 כפית מלח מתובל של "סוגת" (עוד מוצר חדש ומדהים, מכיל בנוסף למלח עוד תבלינים נהדרים שהולכים יופי עם המנה)
מלח, פלפל, פפריקה אדומה מתוקה.
מרתיחים את תערובת הבורגול קינואה לפי ההוראות שעל גבי האריזה ומסננים.
מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים שום כתוש ומטגנים כדקה נוספת.
מוסיפים בשר טחון , תבלינים, וממשיכים לטגן עד שהבשר נסגר ומשנה את צבעו.
מוסיפים את תערובת הבורגול קינואה ואת האגוזים, מוסיפים עוד קצת מלח עם צריך.
לרוטב קרם עגבניות:
החומרים:
5 עגבניות גדולות ורכות
5 שיני שום קלופות
2 עלי בזיליקום לא מפורקים
כף שמן זית
כפית מלח
כפית סוכר
חצי קופסא שמנת לבישול פרווה. (אני ממליצה מאד על זו של "אלפרו" היא מעולה)
מכניסים לסיר את כל החומרים.מוסיפים מים עד לגובה 2/3 הסיר ומבשלים עד ששיני השום מתרככות.
שופכים לקערה נפרדת את כל הנוזלים וזורקים את עלי הבזילקום.
טוחנים את העגבניות והשום ומוסיפים מעט מהנוזלים עד לקבלת הסמיכות הרצויה שהיא לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי. ניתן להוסיף מעט מלח באם צריך.
מחלקים את הכמות הזו לשניים. באחת נשתמש כמו שהיא למילוי החציל, ואת השנייה נחזיר לסיר, נוסיף את שמנת הפרווה ונסמיך מעט. התערובת הזו תשמש אותנו כמצע להגשת המנה.
לרוטב פסטו:
החומרים:
50 גרם אגוזים
1 כוס עלי בזיליקום מופרדים מהגבעול
רבע כוס שמן זית
מעט מלח
טוחנים את כל החומרים יחד עד לתערובת מישחתית.
והנה הגענו למלאכת ההרכבה:
מסדרים בכל שקע מאפינס שתי פרוסות חציל כך שהחלק התחתון שלהם מכסה את התחתית והחלק העליון נשפך החוצה.
מניחים מעט מהמלית עד לגובה חצי מהשקע, שופכים כף רוטב עגבניות, מעט פסטו, שמים מעט פלפלים קלויים קצוצים ושוב עוד קצת מהמלית, רוטב, פסטו ואז סוגרים את השקע עם החלק העליון של החציל.
עושים כך עם כל השקעים, מכסים בנייר כסף ומעבירים לתנור בחום גבוה למשך כחצי שעה.
ההגשה:
מוזגים על הצלחת כ – 2-3 כפות מקרם העגבניות המוקרם שעשינו.
מחלצים את החצילים בזהירות מהשקעים ומניחים במרכז כל צלחת חציל אחד שעומד הפוך.
כלומר, החלק שהיה למעלה בזמן האפייה, יהיה למטה כשהוא על הצלחת.
מטפטפים כמה טיפות פסטו מעל קרם העגבניות והנה לנו מנת גורמה מוכנה ומזומנה.
מקווה שנהניתם, מקווה שתכינו ותהינו מהמלאכה.
השארת תגובה