‫כדורי בשר בגדדים ברוטב שזיפים וסילאן

ט"ו בשבט בפתח, ולאחר שנה כל כך קשה, אני לא יכולה לחשוב על מנה עיקרית אחרת שתככב על שולחן החג המשפחתי שלנו, מאשר כדורי הבשר הבגדדיים של אמא שלי. 

מתכון נוסטלגי שמכינים אצלנו כבר מעל ל 40 שנה בכל חגיגה ואירוח רב רושם. מתכון שקיבלה אמי מדודתי, שקיבלה אותו משכנה שעלתה בשנות החמישים מעיראק ושהיה, לדבריה, מוגש באופן קבוע באירועים משפחתיים. 

קדרה מלאת טעמים וניחוחות קינמון, שטומנת בתוכה כדורי בשר קטנטנים, שכודררו בקפידה, וששוחים ברוטב ארגמני מתקתק וסמיך, לצד שזיפים עסיסיים ושמנמנים. 

מה שכיף במנה הזו הוא שניתן להכין אותה מראש, ולשמור במקרר, אפילו יום יומיים לפני הארוחה, והטעמים שלה רק משתבחים. לפני הארוחה, מעמידים שוב את הסיר על הכיריים לבעבוע קל, והופ – לקערת הגשה.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית? 

עבור כ- 40-50 כדורים:

1 קילו בשר בקר טחון

3 ביצים

1 בצל קצוץ דק

½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק

3 כפות פירורי לחם

1 כף קינמון

מלח ופלפל לפי הטעם

עוד פירורי לחם עבור ציפוי הכדורים

כ-1/4 כוס שמן קנולה עבור הטיגון

לרוטב שזיפים וסילאן:

¼  כוס שמן קנולה

2 כפות גדושות פפריקה מתוקה

½  כוס רסק עגבניות

2  כוסות מים

½  כוס סילאן

2 כפות מיץ לימון טבעי

1 כפית סוכר

1 כף קינמון

מלח לפי הטעם

300 גרם שזיפים מיובשים מגולענים

מכינים את כדורי הבשר:

מערבבים יחד ולשים היטב את כל מרכיבי הקציצות.

צרים מהתערובת כדורי בשר קטנים, ומניחים על גבי נייר אפייה.

מניחים פירורי לחם בצלחת וטובלים כל כדור בפירורים. מחזירים לדף האפייה.

מחממים את שמן הקנולה במחבת רחבה ועמוקה, ומטגנים את כדורי הבשר, עד להזהבה, משני הצדדים.

מכינים את הרוטב:

מחממים את השמן בסיר גדול, ומערבבים בתוכו את הפפריקה עד שהוא נצבע באדום בוהק.

מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.

מוסיפים את המים, ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הסילאן, הלימון, הסוכר, הקינמון והמלח.

מוסיפים לסיר את הקציצות ואת השזיפים.

מביאים לרתיחה מחודשת, מכסים את הסיר, ומבשלים על להבה בינונית/נמוכה במשך 30 דקות.

מגישים לצד אורז לבן שסופג לתוכו בצורה מושלמת את הרוטב הסמיך והנהדר, ותאמינו לי שלא צריך כבר שום דבר מעבר לעונג הזה.